Tarte fine aux tomates

1Lavez, séchez les tomates et coupez-les en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Étalez-les sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez-les de fleur de sel, de cassonade et d'herbes de Provence.

2Enfournez environ 30 min à 120° (thermostat 4).

3Pendant ce temps, pochez les œufs : faites bouillir une casserole d'eau vinaigrée. À frémissement, cassez les œufs dans l'eau et laissez le blanc enrober chaque jaune d'œuf. Retirez-les avec une écumoire après 2 ou 3 minutes (le jaune doit rester coulant) et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Procédez en deux fois, parce quatre œufs dans la même casserole s'entrechoqueraient. Gardez-les en attente. Les œufs sont facultatifs, c’est un ajout personnel à la tarte du Café Joyeux. C'est plus joli. À la place, vous pouvez aussi déposer une demi-boule de mozzarella ou de burrata sur chaque portion.

4Étalez le bloc de pâte sur une feuille de papier cuisson, en conservant un grand rectangle ou carré d'environ 30 cm de long. Piquez la pâte avec une fourchette en plusieurs points.

5Recouvrez le papier cuisson de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez 15 min à 180° (th 6).

6Sortez la pâte du four, retirez les billes de cuisson et la feuille de papier cuisson. Recouvrez la pâte avec les rondelles de tomates, arrosez d'un filet d'huile d'olive et réenfournez 15 min.

7Préparez la vinaigrette et mélangez-y la salade.

8Sortez la tarte fine du four et, avec un bon couteau, coupez-la sans l'abîmer en quatre morceaux. Répartissez sur chaque portion une tranche de jambon en chiffonnade, de la salade, un œuf poché et saupoudrez de parmesan. Servez tiède.

9N.B. : pour faire cette tarte fine plus rapidement, ne faites pas précuire ni les tomates ni la pâte (comme au Café Joyeux). Faites cuire 30 à 35 minutes les rondelles de tomates (salées et sucrées) directement sur la pâte. Elle sera plus molle, moins croustillante, mais la tarte fine sera tout de même bonne.