Tarte fine aux tomates Torino comme au Café Joyeux

Tarte fine aux tomates

Name: Tarte fine aux tomates
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pâte feuilletée
Ingredients: 250 g de pâte feuilletée en plaque si possible; 4 tranches de jambon sec en chiffonnade; 4 œufs; 6 tomates torino ou allongées; 4 poignées de mesclun ou roquette; 1 filet de vinaigre de vin; 2 cc de parmesan; 2 cs de vinaigrette (vinaigre balsamique ou de Xérès, huile d'olive, 1 cuillerée à café de moutarde); 1 cc de cassonade; 1 cc de fleur de sel; 1 cs d’herbes de Provence; 1 cs d’huile d’olive

Comme au Café Joyeux de Thierry Marx

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

250 g de pâte feuilletée en plaque si possible

4 tranches de jambon sec en chiffonnade

4 œufs

6 tomates torino ou allongées

4 poignées de mesclun ou roquette

1 filet de vinaigre de vin

2 cc de parmesan

2 cs de vinaigrette (vinaigre balsamique ou de Xérès, huile d'olive, 1 cuillerée à café de moutarde)

1 cc de cassonade

1 cc de fleur de sel

1 cs d’herbes de Provence

1 cs d’huile d’olive

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Préparation de la recette

1Lavez, séchez les tomates et coupez-les en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Étalez-les sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez-les de fleur de sel, de cassonade et d'herbes de Provence.

2Enfournez environ 30 min à 120° (thermostat 4).

3Pendant ce temps, pochez les œufs : faites bouillir une casserole d'eau vinaigrée. À frémissement, cassez les œufs dans l'eau et laissez le blanc enrober chaque jaune d'œuf. Retirez-les avec une écumoire après 2 ou 3 minutes (le jaune doit rester coulant) et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Procédez en deux fois, parce quatre œufs dans la même casserole s'entrechoqueraient. Gardez-les en attente. Les œufs sont facultatifs, c’est un ajout personnel à la tarte du Café Joyeux. C'est plus joli. À la place, vous pouvez aussi déposer une demi-boule de mozzarella ou de burrata sur chaque portion.

4Étalez le bloc de pâte sur une feuille de papier cuisson, en conservant un grand rectangle ou carré d'environ 30 cm de long. Piquez la pâte avec une fourchette en plusieurs points.

5Recouvrez le papier cuisson de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez 15 min à 180° (th 6).

6Sortez la pâte du four, retirez les billes de cuisson et la feuille de papier cuisson. Recouvrez la pâte avec les rondelles de tomates, arrosez d'un filet d'huile d'olive et réenfournez 15 min.

7Préparez la vinaigrette et mélangez-y la salade.

8Sortez la tarte fine du four et, avec un bon couteau, coupez-la sans l'abîmer en quatre morceaux. Répartissez sur chaque portion une tranche de jambon en chiffonnade, de la salade, un œuf poché et saupoudrez de parmesan. Servez tiède.

9N.B. : pour faire cette tarte fine plus rapidement, ne faites pas précuire ni les tomates ni la pâte (comme au Café Joyeux). Faites cuire 30 à 35 minutes les rondelles de tomates (salées et sucrées) directement sur la pâte. Elle sera plus molle, moins croustillante, mais la tarte fine sera tout de même bonne.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette délicieuse tarte fine figure au menu, signé Thierry Marx, du Café Joyeux, cette “luncheonette” où le service est assuré par des personnes atteintes de trisomie 21 ou de troubles cognitifs. D'où l'envie de reproduire cette tarte fine aux tomates à la maison, avec de petites améliorations.

Voir la recette

jambon sec mesclun oeuf poché parmesan pâte feuilletée Thierry Marx tomates confites

Publié le 6 juin 2022 à 23h03, Modifié le 12 novembre 2025 à 16h25

Accord mets et musique

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