Cette délicieuse tarte fine figure au menu, signé Thierry Marx, du Café Joyeux, cette “luncheonette” où le service est assuré par des personnes atteintes de trisomie 21 ou de troubles cognitifs. D'où l'envie de reproduire cette tarte fine aux tomates à la maison, avec de petites améliorations.
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Le *kashke bademjan* est un plat emblématique de la gastronomie iranienne, à la fois onctueux et parfumé. Il s’agit d’un caviar d’aubergines préparé avec du *kashk*, un petit lait fermenté au goût légèrement acidulé, typique de la cuisine perse.
Les aubergines sont rôties puis écrasées et mélangées à des oignons caramélisés, de la menthe séchée, parfois des noix grillées et diverses épices. Servi chaud ou tiède, ce plat se déguste en entrée ou en accompagnement, souvent avec du pain plat iranien.
Le mot *bademjan* signifie « aubergine » en persan, tandis que *kashke* désigne le yaourt fermenté utilisé dans la préparation. C’est une recette riche en saveurs, à la fois douce, aromatique et réconfortante, qui illustre parfaitement la finesse de la cuisine iranienne.
Ces petits palmiers maison, en réalité, sont à adapter aux aromates à votre disposition. La saison de l'aillet (ou ail vert) passée, prenez de l'ail nouveau et si vous n'avez pas de romarin ou de basilic, laissez-vous tenter par du thym ou de l'estragon, par exemple.
Dans la lignée de la tarte fine aux tomates (sur le modèle du Café Joyeux), celle-là est garnie de lamelles d'aubergines, de courgettes, de tomates cerises et de mozzarella.
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