Ces tartines fraîches et colorées marient avocat velouté et petits pois purée, relevés de cebettes, coriandre et menthe. Sur du pain grillé et généreusement arrosées d'huile d'olive et de sauce pimentée, elles constituent une entrée élégante à partager du bout des doigts, idéale pour un brunch gourmand ou un apéro sophistiqué. Faciles à préparer, elles offrent une explosion de saveurs vertes et légères en bouche.
Voir la recetteAbsolument ! Remplacez-la par du basilic ou du persil plat en même quantité, qui s'accordent très bien avec l'avocat et les petits pois. Le résultat sera différent mais tout aussi parfumé.
Appuyez doucement sur l'avocat avec le pouce : il doit céder légèrement sans être mou. Si la petite tige se détache facilement en laissant apparaître une couleur verte en dessous, c'est parfait.
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un bol filmé au contact. En revanche, incorporez les dés d'avocat et grillez le pain au dernier moment pour éviter que l'avocat ne noircisse et que les tartines ne ramollissent.
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Un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet apportera la vivacité idéale pour accompagner l'avocat, les herbes fraîches et le citron vert, et pour une alternative sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe fera merveille.
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