Tartare de veau et feuilles d'huîtres

Name: Tartare de veau et feuilles d'huîtres
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: quasi de veau : 400 g; feuille d'huîtres: 5; tabasco: 1 cc; huile de noisette: 1 cc; jus de citron jaune: 1 cs; huile d'olive: 1 cs; jaune d'oeuf: 2

Simple & Gourmand

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

quasi de veau : 400 g

feuille d'huîtres: 5

tabasco: 1 cc

huile de noisette: 1 cc

jus de citron jaune: 1 cs

huile d'olive: 1 cs

jaune d'oeuf: 2

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le tartare est une spécialité froide de viande (ou de poisson) finement hachée au couteau ou au hachoir. Particulièrement tendre et savoureuse, je vous propose une variante à base de veau et de feuilles d’huître. La viande doit être d’une qualité irréprochable.

La feuille d’huître apporte un goût iodé à la douceur du veau, c’est une association très intéressante, gourmande et rapide à faire. Le truc en plus : servir avec des frites ou des potatoes et/ou de la salade verte.

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Commentaires

Accord musical

Savourez ce plat en compagnie de David Bowie - Heroes

A écouter en préparant Tartare de veau et feuilles d'huîtres

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Quel vin boire avec ce duo veau et feuilles d'huîtres ?

Un mot tout d’abord sur la feuille d’huître (ou Mertensia Maritima) : il s’agit d’une plante maritime qui pousse dans le sable autour du bassin d’Arcachon et dont le goût est étonnamment similaire à celui de l’huître. Une huître végétale en quelque sorte… Cette association avec la viande de veau crue est délicieuse et appelle un grand vin blanc très minéral. Le Condrieu De Poncins de François Villard avec ses très subtiles notes d’abricot sec est ici sublime.

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