Une aiguille dans l potage

Le poisson cuit à la vapeur est un grand classique de la cuisine chinoise; il est souvent servi lors des fêtes et particulièrement le Nouvel An chinois. Les Chinois aiment servir le poisson entier; il est synonyme de bonne fortune et d’abondance. Le poisson vapeur est placé au centre de la table et chaque convive peut se servir.

Ne vous arrêtez pas au terme de riz gluant qui pourrait vous rebuter, car je peux vous dire que ces petites douceurs sont vraiment délicieuses, et très faciles à réaliser. Ces gâteaux, qui se dégustent tièdes, sont croustillants à l'extérieur, avec ce côté addictif du sésame grillé, et moelleux et doux à l'intérieur.

En route pour l'Italie avec cette soupe, riche en légumes, et servie avec un délicieux pesto de persil et du parmesan fraîchement râpé. La soupe est copieuse et peut servir de plat unique. La recette suivante est sans pâte ni riz, mais rien ne vous empêche d'en ajouter.

Vous connaissez sans aucun doute les citrons confits au sel, condiment très utilisé dans la cuisine du bassin méditerranéen notamment dans les tajines.
Depuis que j'ai découvert la recette de poulet au citron confit je suis devenue une grande consommatrice de citrons confits. Je me suis donc décidée à préparer moi-même ce condiment.

Un grand classique de la pâtisserie française, parfumé avec de l'arôme naturel de bergamote. La pâte de ce flan est sablée, mais vous pouvez choisir une pâte brisée ou feuilletée selon vos goûts. Pour la recette de flan pâtissier, j’ai choisie celle du chef Quentin Lechat.

Connaissez-vous les « chowder »? Et bien, il s’agit de « chaudrées », de soupes consistantes, bien réconfortantes par leurs saveurs et leurs compositions. Ainsi, cet haddock chowder au curry pourra se suffire à lui-même et constituer une soupe-repas, très pratique pour se réchauffer après une sortie en extérieur par exemple.

Le 6 décembre approche à grands pas, et pour beaucoup, c’est une date importante car c’est celle où est fêté St Nicolas, le saint patron des petits enfants, qui a l’image d’un homme bienveillant distribuant des friandises.

Je n’habite pas une région qui fête St Nicolas, mais tout est occasion à se régaler.
J’ai découvert ces délicieux sablés vanillés dans la bible rose de Christophe Felder " Pâtisserie, l’ultime référence". Il s’agit en fait de biscuits style spritz, dressés en forme de crosse, pour rappeler la crosse épiscopale avec laquelle est représenté St Nicolas.

Puisque nous avons tout le mois de janvier pour fêter l’Epiphanie, je ne suis pas trop tard pour vous proposer cette délicieuse galette des rois pomme-noisette.

Cette galette des rois est composée d’une crème frangipane noisette-amande, recouverte d’une couche de pomme poêlées. Excellente à température ambiante, elle n’en est que meilleure dégustée tiéde!

Pour un apéritif festif (ou pas), ces bouchées apéritives auront beaucoup de succès. Je suis fan du radis noir à l’apéritif, à déguster en toast ou à tremper dans différentes sauces. J’adore son piquant et son croquant et c’est bien plus sain qu’une chips ! Pour ces bouchées apéritives, j’ai préparé une petite crème de saumon fumé et aneth; mais si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des tartinades du commerce, il en existe de très bonnes.

Vous connaissez mon goût pour la cuisine asiatique, aussi vous ne serez pas étonné de voir que j’ai complètement craqué pour cette galette des rois au thé matcha et haricots rouges du pâtissier Masatoshi Takayanagi.

Dans cette recette de galette des rois, l’amertume apportée par le thé vert casse le gras et apporte une saveur toute particulière à la traditionnelle galette.

Après vous avoir proposé une galette café-chocolat pour l'épiphanie, voici une autre galette proposant une touche d'exotisme pour revisiter cette pâtisserie traditionnelle. Un savoureux mélange entre les parfums de l'ananas, de la noix de coco et la douceur de l'amande.

Voici une recette que je fais régulièrement, mais que je n’avais pas encore partagée avec vous. La saveur de la purée de panais et pommes de terre met en valeur les saveurs des viandes, ou des poissons, sans les dénaturer. Je trouve qu’elle a particulièrement sa place sur les tables de fêtes.

Bien que l'irish coffee soit plus apprécié en hiver lorsque les soirées sont fraîches, ce cocktail chaud est toujours agréable en fin de soirée, servi comme digestif. Un véritable irish coffee ne doit pas avoir trois étages distincts, comme on le voit parfois et surtout, la crème ne doit pas être battue en chantilly, mais légèrement fouettée, afin qu'elle devienne plus aérienne. A boire avec modération bien entendu !

Aujourd’hui, plongeons dans l’univers sucré de la talentueuse Claire Damon, cheffe pâtissière française, avec sa bûche caramel et fève tonka. Une véritable œuvre d’art gustative qui émerveillera vos papilles et enchantera vos convives lors des fêtes de fin d’année.

Cette bûche se compose d’un biscuit amande, d’un croustillant amande, d’un crémeux caramel à la fleur de sel, et d’une chantilly caramel, vanille et tonka.

La bûche pirouette cacahuètes est composée d’un biscuit succès noisette, un caramel à la fleur de sel, un sablé vanille kipferl, de cacahuètes grillées caramélisée et d’une ganache montée à la vanille. On fait le plein de saveurs et de texture entre la ganache bien vanillée, le croquant du gâteau et des cacahuètes, le côté « chewy »du succès noisette et le coulant du caramel.

Un joli dessert allégé en calories et sans gluten qui fera son petit effet sur votre table. Vous pouvez mettre de la crème fraîche à la place du lait de riz pour apporter plus d'onctuosité et remplacer le citron vert par du yuzu.

Si vous n’avez pas de farine de riz dans vos placards, pas besoin de courir à l’épicerie bio la plus proche, utilisez de la maïzena, ou encore de la farine de blé, votre dessert ne sera alors plus sans gluten avec cette dernière.

Aujourd’hui, je partage avec vous cette petite astuce pour que votre mayonnaise se marie à merveille avec le crabe. L’astuce consiste à rajouter à la mayonnaise maison ce que l’on appelle le « caca de de crabe », la substance crémeuse « brune-caca d’oie » que l’on trouve dans le corps du crabe et qui correspond à ses entrailles (hépatopancreas). Sa saveur douce et parfumée vient aromatiser une mayonnaise classique. Son goût peut varier en fonction de la variété de crabes; personnellement , je consomme surtout des araignées de mer, femelles si possible car la chair est plus fine.

Je vous propose aujourd'hui un délicieux carpaccio de saint-jacques, un plat rapide à préparer que vous pourrez servir en mise en bouche ou en entrée froide d'un réveillon. Les saveurs délicates de ce plat seront sans aucun doute appréciées par vos convives.

Du fait de son origine française, les cheese naans ou naans au fromage se préparent avec un fromage type « Vache qui rit », fromage qui reste crémeux en cuisant. Vous trouverez aussi des recettes de cheese naan avec de la mozzarella, du Cheddar, de la Cancaillote ou du Maroilles ! De toute façon, en cuisine, l’essentiel, c’est de se faire plaisir.

La douceur et l'onctuosité de la mousse contrastent avec le croquant de la meringue disposée en brisures, un vrai régal à proposer à toutes occasions. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar agar.