Dés de saumon mi-cuit

Name: Dés de saumon mi-cuit
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 1 avocat (pas marron) pour quatre; jus de citron vert ou jaune; wasabi; fleur de sel; poivres du moulin; un pavé de saumon pour 4.

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

Chef Simon
Préparation : 10'
Cuisson : 2'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de dés de saumon 1 avocat (pas marron) pour quatre - jus de citron vert ou jaune - wasabi - fleur de sel - poivres du moulin - un pavé de saumon pour 4.

Préparation de la recette

1 - Prélever la chair de l'avocat.

2 - Couper grossièrement la chair de l'avocat et citronner.

3 - Placez dans le bol mixer.

4 - Mixer et ajouter le wasabi .

5 - Mixer à nouveau, pour ne plus avoir de morceaux et assaisonner.

6 - La texture est belle, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

7 - Passer la crème d'avocat au tamis pour obtenir une texture fine et agréable en bouche.

8 - Tailler le saumon en dés. La taille dépendra de la façon dont vous les présenterez.

9 - Saler et poivrer et colorer chaque face à la poêle avec un peu de matière grasse ou à sec à la plancha. La cuisson est très rapide, le saumon doit rester rosé à cœur.

10 - Poser les dés de saumon sur papier absorbant.

11 - Dresser dans des cuillers apéritives, en verrines ou sur assiettes.

Quelques mots sur la recette

Comme d'habitude, à vous de choisir la force de votre crème d'avocat. Commencez toujours par une petite dose et goûtez ! Je le dis encore et je le répète... en cuisine il faut goûter ! Rectifier le dosage du wasabi jusqu'à ce que la force vous convienne. Si toutefois vous ne trouviez pas de wasabi vous pouvez également réaliser cette crème avec du raifort.

La crème d'avocat au wasabi est excellente aussi à déguster en dip avec des chips, des pommes gaufrettes ou des allumettes aux anchois dans le cadre d'un apéro.

Le saumon étant un poisson assez fort en goût je préfère une crème un peu corsée. Cette recette peut aussi être réalisée avec un autre poisson comme le thon et dans ce cas la crème d'avocat devra être plus douce.

Particulièrement délicieux et adapté à un début de repas en mise en bouche ou en entrée, sur un buffet.