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Des sirops aux arômes naturels de fleurs ou d'épices

Le désir de l'inutile, le plaisir technique

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Une explosion de fraîcheur à déguster en verrines ou pour accompagner un sorbet.

Cuisson vapeur

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Un poisson fort en goût sublimé par une sauce puissante.

Opportunité de l'emploi des herbes aromatiques

La cuisson en croûte de sel conserve à la dorade tous ses arômes. La chair du poisson reste moelleuse et très goûteuse. Ce type de cuisson est assez simple à réaliser. Je vous conseille une belle dorade royale vidée et écaillée par votre poissonnier. Tous les poissons peuvent être cuits en croûte de sel.

Ce délicieux gâteau salé, emblématique de la gastronomie camerounaise, est une spécialité riche en saveurs et en traditions. Préparé à base de pistache, qui dans ce contexte désigne des graines de courges, il est souvent servi lors de grandes occasions comme Noël ou les mariages, apportant une touche d’authenticité et d’exotisme à la table. Les graines de courges, soigneusement torréfiées et moulues, forment la base de ce gâteau. Mélangées à d'autres ingrédients locaux tels que l’huile de palme, des épices et parfois des morceaux de viande ou de poisson fumé, elles donnent une texture moelleuse et un goût unique qui reflète l’héritage culinaire du Cameroun. Ce gâteau est généralement cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier pour un arôme subtil et une présentation traditionnelle. Une véritable invitation au voyage, parfaite pour découvrir les saveurs généreuses de la cuisine camerounaise et impressionner vos convives avec une recette authentique et festive.

La crème de semoule au lait de riz et fleurs de sureaux est un dessert délicatement parfumé, idéal pour ceux cherchant une douceur sans lactose. Facile à préparer, elle tire son charme des arômes floraux des sureaux, que vous pouvez cueillir dans votre jardin ou lors d’une promenade. Ce dessert crémeux devient irrésistible après un passage au frais, parfait pour une touche de légèreté et d'élégance. Utilisez une casserole à fond épais pour cuire la semoule afin d'éviter qu'elle n'attache. Laissez infuser les fleurs de sureaux dans le lait de riz chauffé avant d'ajouter la semoule pour en extraire toutes les saveurs subtiles. Ajoutez une touche de fruits rouges frais pour un dessert encore plus gourmand.

Courgettes, curry et mimolette, pour des muffins salés très moelleux : à présenter lors d’un brunch ou à emporter dans le panier pique-nique pour les déguster chauds, tièdes ou froids. N’hésitez pas à utiliser des courgettes de Nice : leur chair fine et fondante s’accommode bien avec le curry. Quant à la mimolette, ses arômes délicats de noisette subliment ces muffins !

Ces mini cakes gardent leur moelleux légendaire grâce au lait Iben, avec un super arôme de clémentines, doux et légèrement amer. Les amandes effilées sont légèrement torréfiées et s’harmonisent du coup très bien avec la clémentine, les grains de sucre sont mon petit plus craquant.

Je vous propose de réaliser de savoureuses crêpes à déguster au goûter ou au petit déjeuner, accompagnées d'une boisson chaude. Avec du sucre et un filet de citron, c'est encore meilleur mais si vous préférez la confiture maison, faites-vous plaisir !

Saviez-vous que la Suze et le chocolat se mariaient parfaitement bien ? Si cet alcool est souvent boudé pour son amertume, il faut apprendre à l’accommoder pour révéler son arôme. Voici une boisson réconfortante interdite aux enfants ! A déguster avec quelques marshmallows devant un feu de cheminée et un plaid tout doux.

La recette du cake marbré de notre enfance façon Papy Brossard mais sans additifs, ni arômes. Juste du chocolat blanc, du chocolat noir et les ingrédients nécessaires à la réalisation du gâteau.

Une recette d'après Stéphane Jégo. Un maki étonnant et très frais, le foie gras cru prend des arômes de vanille et de céleri, le voile pomme citron vert fournit juste assez d'acidité pour mariner légèrement le foie.