Un bel éventail de recettes pour cuisiner le céleri-rave – Page 2

J'aime bien les recettes de salade de légumes rôtis. Ici j'ai associé rhubarbe et céleri-rave, qui prend un goût un peu sucré lorsqu'il est rôti au four. J'ai assaisonné avec une sauce à base d'ail et de thym. Une très bonne salade dont tous les éléments peuvent se préparer à l'avance.

Une salade que j'ai fait à Pâques cette année !
La variante classique sans robot est ici , je me suis 'amusée' de la faire au robot, j'admets que c'est plus facile à faire que de râper le cèleri rave à la main.
Cette salade est pleine de vitamines et se conserve 2-3 mois dans un bocal. au frigo.

Une belle découverte que cette recette. Elle met en valeur le céleri, légume peu cuisiné parce que méconnu tout simplement. Et une bonne poêlée de champignons mis en valeur avec un touche d'estragon, de quoi réveiller les papilles gustatives.

Le céleri rave a une saveur particulière qui dérange certains. Elle est atténuée ici par les topinambours et la pomme de terre qui se marient très bien avec. Cette purée accompagnera très bien du gibier ou une volaille…

Une chouette idée qui demande peu de travail, juste un peu de temps de cuisson. Un céleri-rave, des herbes du jardin, de l'ail et quelques heures au four, et tadaaam: une superbe pièce à apporter à table, à manger simplement avec un peu de pain !

Dans cette recette le céleri est cuit au four en croute de pâte à sel puis se repose 24 heures avant d'être tranché. Il est accompagné d’une écume de petit lait et jus de céleri avec juste ce qu'il faut de beurre noisette pour enrober avec douceur la dégustation.

La fameuse recette d'Alain Passard hyper simple et 100% nature ! Du céleri et du gros sel, rien de plus et un séjour au four de 3 heures. A déguster tel quel pour les amateurs ou accompagné d'une mayonnaise ou de moutarde.

Il me restait un beau bouquet d’oseille et je cherchais une façon originale de la préparer. Je vous propose donc une recette de Alain Passard qui associe l’oseille au céleri rave sous forme de ravioles. Le goût est juste magique avec le côté terreux et rond du céleri et la fraîcheur et la pointe d’acidité de l’oseille.

Ce risotto de céleri-rave, légèrement anisé, propose une alternative totalement végétale et plus légère que le risotto classique. Une recette qui plaira à tous sans aucun doute.

Des parfums puissants et inattendus pour ce plat vite cuisiné. Il y a un peu de préparation mais en 5 minutes c’est cuit. Idéal quand vous avez du monde et que vous ne voulez pas rester derrière les fourneaux.

Le velouté de céleri-rave et panais, c'est l'essence même des beaux dimanches d'automne, quand les marchés regorgent de légumes racines parfumés et que l'envie de réchauffer la maison prend le dessus. Le mariage du céleri-rave terrien et du panais légèrement sucré donne une base d'une douceur remarquable, que les champignons viennent habiller d'une note boisée et profonde. La truffe, même utilisée en petite quantité, transforme ce velouté en une soupe d'exception, parfaite pour ouvrir un dîner d'automne ou de fêtes avec élégance et générosité.

Pour jouer sur les textures, n'hésitez pas à réserver quelques rondelles de panais et quelques tranches de champignons poêlés au beurre pour garnir le dessus du velouté au moment du service — le contraste entre le fondant de la soupe et le croquant de la garniture est vraiment séduisant. Si la truffe fraîche est hors de portée, le sel aux truffes et un filet d'huile de truffes de qualité suffisent à faire toute la différence. Ce velouté supporte aussi très bien une version végétarienne avec un bouillon de légumes maison, et se réchauffe à merveille le lendemain, les saveurs n'en étant que plus intenses.

Avec le haddock, ce velouté constitue un repas complet. Vous pouvez préparer ce velouté à l’avance et le réchauffer au four à micro-ondes. Il est préférable de congeler le velouté sans le haddock.

Ou soupe Élysée, un plat créé en 75 par le chef Paul Bocuse pour le président de la République française Valéry Giscard d'Estaing (VGE). Une excellente recette qui a fait ses preuves !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de saison avec cette purée de céleri-rave aux noisettes. On ne sait pas toujours comment cuisiner le céleri-rave, mais retenez qu'en purée, c’est tout simplement divin ! Pour apporter du caractère, j'y ajoute des noisettes grillées concassées qui offrent un croquant irrésistible à chaque bouchée.
En plus d'être savoureuse, cette mousseline de céleri est une excellente alternative à la pomme de terre. Elle est moins calorique, car le céleri reste pauvre en lipides et en glucides. Facilement digéré, ce légume est tout particulièrement recommandé pour un régime minceur ou une cuisine healthy. C'est l'accompagnement original et léger idéal pour vos plats de fêtes (Noël, Nouvel An) ou vos dîners d'hiver. Découvrez comment transformer ce légume oublié en une purée onctueuse et raffinée qui plaira à tous les gourmets !

Une soupe crème vitaminée, consistante, coupe -faim et délicieuse.
Servie avec de la polenta et de la crème fraîche 😉 un régal.
Les pois secs sont riches en énergie et en protéines de qualité. Utilisés comme féculent, ils ont un bon indice glycémique (IG 32) et sont naturellement exempts de gluten, ils ont donc une place de choix dans l'alimentation des personnes intolérantes et allergiques.
Les pois cassés sont excellents d'un point de vue nutritionnel avec une richesse en minéraux, notamment potassium, phosphore, calcium et fer, ainsi que les vitamines du groupe B, indispensables pour la stabilité de notre système nerveux. Ils apportent aussi des fibres.

Quand j'ai vu le morceau de céleri-rave qui me restait dans le tiroir légumes du frigo j'ai pensé à l'émission "Economiser avec Jamie Oliver" où il prépare un céleri rave entier accompagné d'une sauce aux champignons. Il avait appelé sa recette "Zombie Brain", car c'est vrai que le plat n'est pas très esthétique. Il ne s'agit donc pas du tout d'une cervelle, rassurez-vous. Même si la recette ne m'enchantait pas vraiment je me suis dit que je ne risquais rien d'utiliser ce reste de légume pour cette recette un peu bizarre. La recette sort de son livre "Cuisine Système D" qui a comme thème : "achetez malin, gaspillez moins, ne jetez rien".

J'ai déjà publié cette recette dans le passé, mais cette fois-ci j'y ai apporté une petite modification. J'ai préparé cette soupe hollandaise qu'on mange surtout en hiver quand il fait froid pour mon invité du mercredi. Cela faisait plusieurs fois qu'il avait fait allusion à cette soupe qu'il aime beaucoup, alors je ne pouvais plus ignorer ses sous-entendus.

Cette soupe est meilleure le lendemain, donc j'ai commencé à la préparer la veille. D'habitude je ne mettais pas des carottes, mais comme il m'en restait dans le bac à légumes du frigo et que beaucoup de recettes en prévoient je les ai utilisées. Et j'ai eu la chance que ma voisine m'avait porté des pieds de céleri à couper (livèche) qu'on trouve rarement ici dans le commerce. Et il en faut dans cette soupe. Merci Gisèle !

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de gratin mais le froid récent m’a invitée à en mettre un sur la table. J’avais un gros céleri rave, quelques pommes de terre et quatre cuisses de confit de canard. Tout ce qu’il fallait pour se régaler. Vous pouvez en faire un peu plus pour les repas suivants, ce gratin se réchauffe très bien.

Ceci est un article un peu triste mais aussi un très beau souvenir pour moi. A l'approche de Noël je ressens le besoin de parler du mois de décembre 2023. Si vous n'aimez pas qu'on vous parle de la fin de vie, alors ne continuez pas votre lecture et passez à un autre article.

Miljuschka Witzenhausen est une présentatrice télé de programmes culinaires aux Pays-Bas et depuis 2021 elle publie un magazine culinaire magnifique sans publicités et illustré avec de belles photos. Une amie m'a offert les 3 premières éditions, dont un numéro avec des recettes pour les fêtes de fin d'année. J'y ai pioché dedans pour choisir quelques plats à préparer pendant ce mois de décembre. Pour commencer ce velouté de topinambours, céleri rave et oignons. il n'y a rien de mieux pour se réconforter pendant les journées froides.