Les dernières recettes de canard

Apportez une touche d'originalité à votre filet de canard avec une sauce onctueuse à la moutarde aux olives. Cette association subtile entre la douceur caramélisée du magret et les saveurs légèrement piquantes et méditerranéennes de la sauce en fait un plat raffiné et gourmand, parfait pour vos repas festifs ou pour un dîner improvisé.

Envie de réaliser une terrine maison? Testez cette recette de terrine de canard à l’orange et au Grand Marnier. À déguster à l'apéritif, avec une salade ou encore à proposer pour le brunch, sur un buffet ou à emporter, la terrine est la belle et bonne solution.

Vous cherchez une recette de canard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Vous cherchez une recette de parmentier de canard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Et si vous faisiez du magret de canard sauce à l’orange pour vos repas de fêtes ? La sauce à l’orange est un grand classique de la cuisine française, et elle accompagne à merveille le magret de canard. Nous avons choisi de cuire notre magret avec un départ à froid et à couvert dans un poêle ce qui provoque une élévation progressive de la température, la graisse fond lentement sans brûler et vous pouvez ainsi la récupérer et la conserver pour une utilisation ultérieure.

Contrairement à ce que l'on peut penser, la culture du sarrasin ou blé noir, est plus importante en région Occitanie qu'en Bretagne 19% de la culture française pour l'une et 14% pour l'autre (Source France Agrimer). Du coup, je me suis dit que je pourrais moi aussi proposer une recette de Galette saucisse, comme en Bretagne, mais "Made in Gers" pour la Chandeleur : saucisse de canard, pommes de terre sautée à la graisse de canard, confit d'oignons... Voici de quoi se régaler en version locale !

Qu'es acquo la fabounade ?… La version tarnaise du cassoulet ! Son nom vient de l'occitan "faboun", qui signifie "petite fève". Le cassoulet, à l'origine, était préparé avec des fèves et non des haricots blancs inconnus en France avant leur arrivée en Europe au XVIe siècle ! La fabounade fait partie du quatuor de recettes occitanes de ragoût à la viande de porc et de canard à base de haricots ou fèves : le cassoulet, le févoulet, la fabounade et la mounjetado ! Le cassoulet : fait avec le lingot de Castelnaudary, le coco de Pamiers ou le haricot tarbais. Il est cuit au four dans une cassole. Le févoulet : version ancienne du cassoulet où les haricots sont remplacés par des fèves cuites au four dans une cassole. La fabounade : faite avec des fèves et cuite en cocotte. La mounjetado : version ariégeoise de la fabounade, faite avec des fèves et cuite en cocotte. Pour les non-occitans, tout cela vous paraît semblable... Mais attention, on ne déconne pas ! Ce n'est pas pareil ! Le Tarn est tellement attaché à la recette traditionnelle que, le 24 avril 2017 à Verdalle, il y a eu le premier championnat de France de fabounade ! Ça vous fait sourire, hein ? Mais en attendant, ce championnat a été pris très au sérieux puisque M. Yves Thuriés, meilleur ouvrier de France (Cordes-sur-Ciel-81) en était le président ! Chez nous, il est souvent servi lors des fêtes de villages dans sa version plus moderne avec des haricots blancs…

Intéressé par la réalisation d'une recette de tarte violette, canard et chantilly de myrtille ? Suivez cette recette de violet et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Envie de préparer des cuisses de canard confites ? Cette recette de cuisine facile, souvent servie avec des pommes de terre et des légumes, est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Aujourd'hui, nous faisons escale au Portugal avec ce riz au canard. La petite particularité de ce "riz ", c'est qu'il cuit dans du Porto, qui apporte un léger goût sucré. Je me suis inspiré d'une recette que j'ai modifiée un chouille. À la place de cuisses de canard "normales", j'ai mis des cuisses de canard confites (ben ouais, je suis du sud-ouest), du coup, la recette est plus rapide, car la viande est déjà cuite. Si vous souhaitez ne pas utiliser de confit, rien de plus simple, il vous faudra faire cuire les cuisses de canard dans le Porto… Je vous laisse tester !

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de gratin mais le froid récent m’a invitée à en mettre un sur la table. J’avais un gros céleri rave, quelques pommes de terre et quatre cuisses de confit de canard. Tout ce qu’il fallait pour se régaler. Vous pouvez en faire un peu plus pour les repas suivants, ce gratin se réchauffe très bien.

Les aiguillettes de canard au jus d’orange offrent une version simplifiée et rapide du canard à l’orange classique, sans pour autant sacrifier la gourmandise. La chair tendre du canard s’imprègne des notes acidulées de l’orange pour un plat plein de fraîcheur et de caractère. Faites dorer rapidement les aiguillettes dans un filet d’huile, déglacez avec du jus d’orange et un trait de vinaigre balsamique. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Pour une touche festive, ajoutez quelques zestes d’orange confite au moment de servir. Cette recette s’accompagne très bien d’un riz parfumé ou d’une purée de patates douces.

Je me suis lancé dans la confection de mon premier foie gras de canard mi-cuit en terrine, fait maison ! J’ai essayé dans cette recette de rassembler toutes les bonnes pratiques que j’ai pu collecter au travers d’un précédent cours de cuisine, ainsi que sur les différents blogs sur ce thème. Au final, ce fût un succès total, toute la famille s'est régalée, et je vous en livre la recette, testée et approuvée !

Les steaks de canard à l'orange et à la bière sont une idée originale et festive, parfaite pour surprendre vos convives avec un plat riche en saveurs. La marinade à base de jus d'orange, miel, sauce soja ail et bière apporte une touche à la fois sucrée, acidulée et légèrement amère, qui sublime la viande de canard en la rendant particulièrement tendre et juteuse. La cuisson des steaks doit être rapide pour conserver tout le moelleux de la viande. Saisissez-les à feu vif pour obtenir une belle croûte caramélisée grâce au miel, tout en laissant l’intérieur rosé. Une fois la viande cuite, réduisez la marinade en sauce pour napper les steaks et intensifier les saveurs. Servez ce plat avec un écrasé de pommes de terre au beurre ou des légumes rôtis.

Voici une sauce sans gluten de Suède ! Sublimez votre dinde rôtie avec cette sauce parfumée au Madère ou au Porto, aux fines herbes, à la crème. Une recette facile pour apporter encore plus de raffinement à votre plat de réveillon, de Noël. Elle accommode aussi bien la dinde, que le dindonneau, le chapon, la poularde, la pintade, la canette, le canard... Elle est aussi excellente avec des ravioles, raviolis.