Chermoula et tomates : toutes nos recettes

Un tajine de crevettes à la chermoula, un plat que nous avons vraiment apprécié. Cette chermoula est absolument une découverte pour moi et je dois dire que j’en rajoute un peu partout, notamment dans la salade de tomates bien fraiche. Un véritable voyage pour les papilles.

Dorade royale marinière à la bônoise, juste posée sur un lit d'oignons et de tomates en tranches épaisses, assaisonnée d'une pâte faite de cumin, ail et piments secs rouges ( tehrissa )

Le loup est un poisson qui mérite qu'on lui réserve le meilleur traitement, et ici la chermoula lui offre un écrin d'exception. Cette marinade marocaine parfumée au cumin grillé, à la coriandre fraîche et au citron confit enveloppe le poisson d'une profondeur aromatique irrésistible, portée par la douceur subtile de l'huile d'argan. C'est le genre de recette qui fait voyager sans prévenir, entre les saveurs solaires du Maghreb et la simplicité d'un beau poisson grillé, parfaite pour un dîner généreux entre amis ou un repas estival qui sort de l'ordinaire.

La salsa aux herbes et aux raisins secs est la vraie surprise de cette recette — sa douceur légèrement sucrée et acidulée équilibre à merveille la puissance de la chermoula et la chair iodée du loup. Si vous ne trouvez pas de petits loups entiers, des filets de bar ou de daurade s'accommoderont tout aussi bien de ce traitement. Les tomates rôties au four apportent une note fondante et légèrement confite qui complète parfaitement le plat ; n'hésitez pas à les préparer à l'avance et à les conserver tièdes. Servez avec un pain plat légèrement grillé pour saucer jusqu'à la dernière goutte, ou accompagnez d'une semoule fine aux herbes fraîches pour rester dans l'esprit du voyage.

Ce tajine de crevettes à la chermoula, c'est une invitation directe aux saveurs ensoleillées de la cuisine marocaine, sans avoir besoin de passer des heures en cuisine. La chermoula, cette marinade parfumée à base de coriandre, de persil, d'ail, de cumin et de paprika, est l'âme du plat : elle enveloppe les crevettes d'un manteau herbacé et légèrement acidulé qui transforme un repas du quotidien en véritable voyage. Parfait pour un dîner convivial en semaine ou pour dépayser une tablée de weekend, ce plat généreux se partage avec plaisir directement dans son plat de cuisson.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à préparer la chermoula à l'avance et à laisser les crevettes y mariner quelques heures au frais avant la cuisson. Si vous souhaitez une version plus consistante, quelques pois chiches ajoutés à la sauce tomate s'y fondront à merveille. Côté accompagnement, un bon pain marocain pour saucer, de la semoule fine à l'huile d'olive ou du riz basmati feront parfaitement l'affaire. Enfin, si vous trouvez de belles crevettes crues, préférez-les aux crevettes cuites pour une texture plus fondante et une saveur marine plus prononcée.

Un des grands classiques de la cuisine marocaine, que vous pouvez préparer avec le poisson de votre choix. très simple à faire et plein de saveurs, grâce à la Chermoula, cette marinade à base d’herbes fraîches et d’épices très connue en Afrique du Nord.

La sauce chermoula à l'ail et herbes parfume à souhait !