Fenouil et parmesan : toutes nos recettes

Cette salade de fenouil, poivrons et tomates vous offre une agréable surprise estivale loin de la traditionnelle salade verte César. Le fenouil et les poivrons cuits à la vapeur apportent de la tendresse, tandis que les tomates crues conservent leur croquant naturel. La sauce César riche et onctueuse, relevée d'anchois et de citron, enrobe délicatement l'ensemble pour un résultat frais et gourmand.

Un sympathique et savoureux risotto anisé préparé avec du fenouil

Comme un petit air d’Italie dans cette tarte ! Elle sent bon le sud et la Méditerranée avec son fenouil, ses olives, un peu de parmesan, quelques câpres et enfin une belle mozzarella pour parfaire le tout. Comme bien souvent maintenant, j’ai ressorti ma bonne petite recette de pâte à l’huile d’olive, bien croquante, sans temps de repos, à laquelle j’ai rajouté des graines de fenouil, bref un peu de régime crétois dans l’air, pour une tarte au final ultra savoureuse.

Ottolenghi met un point d’honneur à ce que ses plats soient visuellement attrayants, souvent colorés et disposés de manière artistique. C’est le cas pour ce gratin de fenouil façon crumble, un plat aussi beau que bon. La douceur du fenouil fondant, parfumé à l’ail et au thym, se marie très bien au crumble au parmesan, croquant, et à l’acidité des tomates.

Les arancini sont une spécialité de riz Sicilienne, des petites ou moins petites boulettes de riz panées et frites, ou encore en forme pyramidale, traditionnellement farcies au ragù et petits pois.

Ici je vous en propose une version d'arancini cuits au four et farcis à la feta et tomate séchées, j’ai utilisé un reste de riz noir aux légumes mais ensuite libre à vous de laisser parler vos envies.

UJe vous propose aujourd'hui la recette d'une soupe délicieusement parfumée, très simple à préparer et parfaite pour un repas du soir en famille. Le fenouil apporte une délicieuse saveur anisée et le parmesan une savoureuse douceur.

Servez la soupe dans des assiettes creuses et décorez avec les feuilles de fenouil, des graines et des pignons de pin. Dégustez-la bien chaude.

Giada de Laurentiis est une chef italo américaine qui publie régulièrement des vidéos de ses recettes avec la liste des ingrédients, mais pour obtenir la description de la recette il faut s'abonner moyennant finances... J'ai remarqué que de plus en plus de chefs se lancent dans la vente de produits alimentaires et des ustensiles de cuisine à leur nom et demandent en plus une contribution financière pour obtenir leurs recettes. Je les trouve un peu trop gourmands !

J'ai donc bien noté la préparation en regardant attentivement la vidéo de cette recette qui m'a vraiment donné envie. C'est bien la première recette automnale de cette saison que j'ai préparée, une variante d'une minestrone (la vraie minestrone n'existe pas, chaque saison et chaque famille a sa recette). N'ayant pas trouvé le cavolo nero je l'ai remplacé par du chou kale et j'ai utilisé des haricots Paimpol frais à la place des haricots cannellini. Oui j'ai cédé, moi qui voulais prolonger l'été. Les températures ont chuté, cette année nous n'avons pas droit à l'été indien, mais toujours pas de pluie, à part 2 ou 3 gouttes.

Il vous est encore possible de trouver des fenouils, des poivrons et des tomates qui ont du goût, qui ne viennent pas de pays sans soleil et qui ne sont pas hors de prix pour essayer de mettre encore un peu de soleil dans votre cuisine et dans vos assiettes ?

Si oui, essayez donc ce risotto.

Sformato di finocchio, une recette italienne un peu désuette, d'une époque où la maîtresse de maison italienne se faisait une fierté de proposer ce genre de timbale comme entremet au cours d'un repas complet. La tradition s'est un peu perdue, mais pourtant ce genre de recette est délicieuse. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce au roquefort.

Une tarte tatin salée colorée et savoureuse. Une fois cuit, le côté anisé s’atténue beaucoup, et cette tatin, légèrement sucrée est relevée par l’ajout d'une compotée de piment d’espelette au miel.

Le fenouil cru est un légume qu'on cuisine encore trop peu en salade, et c'est bien dommage. Émincé très finement, il révèle une texture légère et croquante ainsi qu'un parfum anisé tout en délicatesse, bien loin de la puissance qu'on lui prête parfois. Cette salade est une entrée idéale pour les beaux jours, rapide à préparer et capable d'ouvrir l'appétit avec beaucoup d'élégance.

Pour un résultat impeccable, la mandoline est votre meilleure alliée afin d'obtenir des tranches fines et régulières, et le passage dans l'eau glacée garantit un croquant irréprochable jusqu'au moment de servir. Les plumeaux verts du fenouil, souvent négligés, méritent d'être conservés pour parsemer l'assiette et renforcer les arômes. Vous pouvez enrichir la recette avec quelques olives noires, des rondelles de radis ou même quelques feuilles de roquette, et elle accompagnera à merveille un poisson grillé, des crevettes sautées ou une belle burrata.

Aujourd’hui, je vous propose un risotto ultra savoureux au fenouil et au citron. Une alliance parfaite entre le fondant du riz, l’anisé du fenouil et la fraîcheur du citron, qui donne un plat tout en finesse et en légèreté.

facile à réaliser, ce risotto se prépare avec peu d’ingrédients et s’adapte selon ce que vous avez sous la main. C’est le genre de recette qui fait toujours son petit effet, idéale pour un dîner simple mais raffiné.

Le gratin de fenouil au gorgonzola, c'est cette belle idée de réunir deux caractères bien trempés dans un plat réconfortant et généreux. Le fenouil, avec ses notes anisées et sa douceur naturelle après cuisson, rencontre ici le gorgonzola, fromage italien puissant et crémeux, pour un résultat qui surprend et séduit à chaque fois. C'est le genre de gratin qu'on prépare aussi bien un soir de semaine pour se faire plaisir que pour accompagner un beau rôti en famille lors d'un dimanche d'automne.

Les pignons de pin dorés apportent un croquant bienvenu qui contraste avec le fondant de la sauce, et le parmesan râpé en surface gratine joliment pour offrir cette croûte dorée qu'on adore. Si vous souhaitez adoucir le caractère du gorgonzola, optez pour un gorgonzola dolce plutôt que piccante, plus doux et moins piquant. Ce gratin accompagne à merveille un poulet rôti, un filet de veau ou même une tranche de jambon cru pour un repas végétarien tout en gourmandise. Réchauffé le lendemain, il n'en est que meilleur.

Le fenouil cru a ce quelque chose de rafraîchissant et d'inattendu qui transforme une simple salade en une vraie expérience gustative. Associé à une sauce généreuse aux anchois, au parmesan et à l'ail, ce plat sans cuisson s'impose comme une entrée solaire, parfaite pour les repas estivaux où l'on cherche la fraîcheur sans sacrifier le caractère. C'est la Méditerranée dans l'assiette, directe et sans détour.

Pour jouer sur les textures, n'hésitez pas à trancher le fenouil très finement à la mandoline afin d'en révéler toute la délicatesse. Les câpres à queue apportent une pointe acidulée qui réveille l'ensemble, et le reste du parmesan, râpé en copeaux généreux, vient arrondir la puissance des anchois. Cette salade s'accommode volontiers d'un filet de poisson blanc grillé ou de quelques tranches de bresaola pour en faire un plat complet. Si vous souhaitez adoucir la sauce, remplacez l'une des gousses d'ail par un peu de ricotta mixée.

Le gratin de fenouil au gorgonzola, c'est l'accord inattendu entre la douceur anisée du fenouil et le caractère affirmé d'un fromage bleu généreux. Plat de saison par excellence, il s'invite aussi bien sur une table familiale d'automne ou d'hiver que comme accompagnement soigné d'un dîner entre amis. La béchamel enrichie de parmesan lie le tout avec gourmandise, transformant un légume souvent sous-estimé en quelque chose de vraiment irrésistible.

Pour varier les plaisirs, le gorgonzola peut être remplacé par du roquefort pour une version plus corsée, ou par une fourme d'Ambert plus douce si vous cuisinez pour des palais sensibles. Ce gratin s'épanouit en accompagnement d'une volaille rôtie, d'un rôti de veau ou même d'une belle tranche de jambon cuit. N'hésitez pas à ajouter quelques noix concassées sur le dessus avant d'enfourner pour apporter du croquant et renforcer l'accord classique noix-fromage bleu. Réchauffé le lendemain, il n'en est que meilleur.

Il y a dans ce gratin quelque chose d'inattendu et de terriblement séduisant : la tendresse fondante du fenouil, cuit à cœur jusqu'à ce qu'il abandonne toute amertume, vient se marier à la puissance crémeuse du gorgonzola dans un équilibre qui surprend et convainc d'emblée. Ce qui rend ce plat vraiment singulier, c'est le crumble au farz gwinizh du, cette galette bretonne au sarrasin qui, émiettée et dorée, apporte une note rustique et légèrement grillée que l'on n'attendait pas là. Un gratin de saison, généreux et original, parfait pour réchauffer les tablées d'automne ou d'hiver.

Pour varier les plaisirs, le gorgonzola peut être remplacé par un roquefort plus tranchant ou, pour une version plus douce, par un bleu de Bresse nappé d'un filet de miel. Le parmesan dans le crumble peut également céder la place à du pecorino pour accentuer le caractère. En accompagnement, ce gratin se suffit presque à lui seul en plat végétarien, mais il fera aussi merveille aux côtés d'une volaille rôtie ou d'une côte de porc poêlée. Pensez à bien égoutter les fenouils après cuisson pour éviter tout excès d'humidité qui risquerait de détremper votre crumble et de gâcher ce beau contraste de textures.

La crème de fenouil au parmesan est une soupe élégante qui joue sur les contrastes avec beaucoup de finesse. Le fenouil, légume trop souvent boudé, révèle ici toute sa douceur anisée une fois fondé et mixé, tandis que le parmesan lui apporte ce relief umami qui transforme un simple velouté en quelque chose de vraiment gourmand. Parfaite pour débuter un dîner hivernal ou printanier, elle séduit autant par sa couleur pâle et lumineuse que par ses saveurs subtiles.

Les graines de moutarde snappées en bouche apportent une petite surprise croquante et piquante qui réveille l'ensemble à merveille, et les tranches de saumon fumé posées au dernier moment sur la crème chaude suffisent à faire de ce bol un plat presque complet. Si vous souhaitez varier, un filet de saumon mi-cuit ou quelques crevettes poêlées à l'huile d'olive feront un accompagnement tout aussi séduisant. Pour une version plus légère, la crème épaisse peut céder sa place à un trait de crème de soja, et n'oubliez pas de conserver les pluches du fenouil pour décorer l'assiette, elles ajoutent une touche fraîche et herbacée du plus bel effet.

Toujours dans l'idée de finir l'été en faisant le plein de vitamines, voici une idée d'entrée plutôt audacieuse : une salade de fenouil aux fraises et au parmesan ; audacieuse par le mélange sucré/salé avec l'utilisation des fraises. J'ai été surprise lorsque j'ai découvert cette recette et je me suis dit qu'il fallait absolument que je goûte. C'est une recette plutôt intéressante et colorée...

Inspirée des célèbres endives au jambon, cette recette revisite ce plat familial et réconfortant avec le fenouil ! Et les enfants ne font pas la grimace comme ce légume est légèrement sucré et très anisé…

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de bouillon de légumes pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.