Involtini et veau : toutes nos recettes

En Italie, les involtini sont de délicieux petits roulés de viande farcis, déclinables à l’infini. Voici une version au veau et pesto d'épinards, aussi savoureuse que jolie dans l’assiette. Une recette créative et pleine de caractère, qui a fait l’unanimité à la maison ! À tester pour impressionner sans complication.

Je vous apporte aujourd’hui un peu d’Italie dans vos assiettes. Les involtinis sont des petites escalopes farcies et roulées. On peut les farcir et les cuisiner de mille façons. Ici j’ai choisi de les farcir avec du jambon cru italien et du fromage Fontina, un fromage italien qui a beaucoup de goût. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du comté. La sauce est à base de vermouth et de crème. J’ai servi ces involtinis avec des tagliatelles fraîches, c’était délicieux.

Les involtini sont l'une de ces idées italiennes lumineuses qui transforment une simple escalope de veau en quelque chose d'irrésistible. Garnis de courgette, de tomate fraîche et de mozzarella di bufala fondante, ces petits rouleaux parfumés au basilic incarnent toute la générosité de la cuisine du Sud, entre Provence et Italie. Servis sur un lit de sauce tomate aux poivrons et au piment, c'est un plat qui fait chanter l'été dans l'assiette, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir avec style.

Accompagnés de pâtes fraîches ou sèches généreusement nappées de cette sauce parfumée à l'origan et relevée d'une touche de Pitacou Tomate, les involtini se suffisent presque à eux-mêmes. Si vous ne trouvez pas de veau extra-fin chez votre boucher, n'hésitez pas à demander des escalopes de dinde ou de poulet que vous aplatirez de la même façon pour un résultat tout aussi gourmand. Quelques copeaux de Grana Padano râpés à la dernière minute et une poignée d'olives violettes suffisent à finaliser le dressage avec élégance.

Si vous aimez le citron, je pense que ce plat devrait vous plaire :-)
J'ai fais frire les feuilles de sauge mais ce n'est pas indispensable, bien que c'est vite fait et leur côté croustillant est agréable !
J'ai choisi d'accompagner ce plat d'une bonne purée au beurre et à l'huile d'olive... des pâtes conviennent aussi ;-)

Les involtini sont l'une des grandes joies de la cuisine italienne : de fines escalopes de veau roulées autour d'une garniture généreuse, dorées à la poêle et nappées d'une sauce qui fait tout le charme de l'assiette. Ici, la farce joue sur un équilibre audacieux entre le sucré délicat des figues fraîches, le sel fondant du jambon de Parme et la puissance crémeuse du cambozola, ce cousin gourmand du gorgonzola. C'est un plat élégant qui convient aussi bien à un dîner d'automne entre amis qu'à une table de fête où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.

Le Porto rouge apporte à la sauce cette belle rondeur sucrée-vineuse qui vient adoucir le caractère du fromage et lier toutes les saveurs entre elles. Pour accompagner ces involtini, pensez à une polenta crémeuse ou à de simples tagliatelles au beurre qui sauront accueillir généreusement la sauce. Si les figues fraîches sont hors saison, des figues séchées réhydratées quelques minutes dans un peu de Porto feront une très belle alternative. Côté fromage, un gorgonzola dolce ou un Saint-Agur peuvent tout à fait remplacer le cambozola pour une version encore plus affirmée.

Les Involtini de veau, ou Braciole, sont des roulés de viande et fromage ! Une recette parfaite pour un dîner ou un déjeuner entre amis.

Quand j'ai de belles escalopes de veau bien fines, j'aime beaucoup les préparer en involtinis avec une sauce que je réalise au hasard avec ce que j'ai dans le frigo :-)