Origan et piment : toutes nos recettes

Ce poulet cajun originaire de la Louisiane ravit les papilles avec sa marinade généreuse et parfumée. Les hauts de cuisses, plus juteux que les filets, absorbent parfaitement les épices typiques qui composent ce plat savoureux. Servi avec un riz parfumé et une salsa de tomates, ce voyage culinaire vers le Sud américain promet une expérience gustative riche et envoûtante.

Des spaghetti, des tomates confites, une explosion de saveurs.

Yotam Ottolenghi revisite le traditionnel risotto avec ce savoureux risotto d'orge perlé à la feta marinée

De savoureuses boulettes de boeuf à l'italienne accompagnées d'une sauce tomate parfumée et gratinées à la mozzarella

Je suis sûre que vous avez déjà vu ce dip de poivron à la feta appelé ktipiti, ou htipiti ou tirokafteri selon les région; vous en avez même peut-être goûté. Et bien, sachez qu’il est très facile d’en préparer à la maison.

Ce dip à la feta est une spécialité grecque faisant partie des mezzé (mezedes), ces petits plats très divers, symbole d’hospitalité. Le ktipiti s’accompagne volontiers d’un verre d’ouzo. A déguster avec du pain pita ou des crudités.

Je vous propose aujourd'hui de préparer un steak végétal, cuit au four. Grillé, croquant et légèrement fondant. Et une sauce de haut goût pour l'accompagner ! Simple et bon.

Variation sur un thème connu : porc, ail, piment, vinaigre. Il y une magie dans cette combinaison dont je ne m'en lasse jamais. Cet adobo cuzqueño est un bel exemple de cuisine péruvienne, très savoureuse. Préparé avec des morceaux de porc un peu gras, c'est un délice, à déguster avec des pommes de terre et une salade de votre choix.

Cette version est tout aussi bonne et permet un gain de temps considérable, autre avantage c'est que l'on peut cuire aussi le riz dans la même casserole pour en faire un plat bien complet et sans vaisselle supplémentaire.

J’adore faire mes mélanges d’épices maison, car l’on peut vraiment les faire à notre goût.

Enlever les épices qu’on n’apprécient pas, mettre une plus grande quantité d’une épice qu’on adore…

Par exemple, je ne suis pas très piment et donc dans mon mélange, je mets moins de piment que dans la recette traditionnelle…

Voici une version déstructurée de Laurent Mariotte de la saucisse-purée.

C’est facile et rapide à faire, pas besoin de sortir la friteuse et moins de vaisselles sales…

En plus, ce gratin est délicieux…
Cette recette est issue du livre
A ma table !: Mes 100 recettes préférées pour tous les jours
de Laurent Mariotte

Envie de Hauts de cuisse de poulet à la portugaise et pommes de terre écrasées ou Smashed potatoes ? Découvrez cette recette de haut de cuisse et donnez votre avis en commentaire !

Voici une recette rafraîchissante, parfaite pour un jour de canicule, simple et rapide à préparer : une salade de tomates aux grains de grenade. Cette recette nous vient de l'excellent chef que tout le monde connaît, Yotam Ottolenghi.

Envie de tarte feuilletée au chèvre, oignon rouge, thym et origan, piment d'espelette ? Découvrez cette recette de tarte feuilletée et donnez votre avis en commentaire !

La soupe est un plat typique de la cuisine toscane.

Celle au chou rouge est une recette très colorée et idéale pour l’hiver.

Dans la recette traditionnelle, la soupe n’est pas mixée mais je préfère la manger comme cela.

Le chou kale a ce quelque chose de rustique et sincère qui réconcilie avec les légumes d'hiver. Associé au poireau fondant, à la courgette et aux pignons dorés, il devient ici la garniture généreuse d'une tourte à la pâte à l'huile d'olive, bien loin des recettes hivernales lourdes et grasses. C'est un plat complet, végétarien et profondément réconfortant, parfait pour un repas du soir en famille ou un déjeuner du dimanche sans chichis.

Le pecorino apporte ce petit coup de caractère salé qui sublime l'ensemble, mais il se remplace sans problème par du parmesan, de la feta émiettée ou même un chèvre sec râpé pour varier les plaisirs. Si vous souhaitez enrichir la farce, une poignée de ricotta ou quelques noix concassées en remplacement des pignons feront merveille. La pâte à l'huile d'olive, souple et facile à travailler, se congèle très bien, ce qui vous permet d'en préparer une double dose pour une prochaine tourte ou une quiche de semaine. Les restes se dégustent froids le lendemain avec une salade verte, et c'est souvent encore meilleur.

Le tartare de courgettes jaune et blanche est une entrée qui capture toute la générosité des jardins de fin d'été, quand les cucurbitacées débordent des étals et que l'on cherche à les mettre en valeur autrement que cuits. Ici, pas de feu, pas de casserole : la fraîcheur règne en maître, relevée par le parfum envoûtant du basilic et de l'origan, le mordant de l'oignon rouge et la douceur crémeuse de l'avocat. C'est un plat qui a le chic méditerranéen dans l'âme, parfait pour ouvrir un repas estival ou séduire les convives lors d'un apéritif dînatoire.

Pour jouer sur les textures, pensez à torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle avant de les incorporer, leur rondeur grillée contrebalancera agréablement le croquant de la brunoise. Vous pouvez aussi varier les fromages en remplaçant le parmesan par de la ricotta salata ou du pecorino selon ce que vous avez sous la main. Le tartare se dresse joliment dans un cercle de cuisine pour un effet restaurant, et s'accompagne à merveille de quelques tranches de pain de campagne grillé ou de crackers aux graines pour apporter encore du croustillant.

Quand le soleil tape fort et que le jardin déborde de tomates colorées, cette salade sur feuilleté croustillant s'impose comme une évidence. C'est une entrée généreuse et ensoleillée, quelque part entre la tarte et la salade composée, qui célèbre le meilleur de l'été méditerranéen avec ses tomates mûries à point, ses olives de Kalamata charnues et ses rondelles de Chavignol fondant doucement au four. La tapenade étalée sur le fond de pâte feuilletée agit comme une base secrète, intensément parfumée, qui lie tous les ingrédients entre eux.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur les variétés de tomates — cœur de bœuf, green zebra, tomate noire de Crimée — pour apporter des contrastes de saveurs et un effet visuel saisissant dans l'assiette. Le vinaigre de Xérès dans la vinaigrette mérite qu'on le choisisse de qualité, sa rondeur légèrement boisée s'accordant parfaitement avec l'amertume des olives et le côté lacté du chèvre. Côté conservation, la pâte feuilletée cuite à blanc peut se préparer le matin pour un repas du soir, à condition de la garnir au dernier moment pour préserver tout son croustillant.

Voilà une quiche qui sort des sentiers battus avec beaucoup de caractère et une belle générosité. Sa pâte mêle farine de sarrasin et maïzena pour une base croustillante et savoureuse, naturellement sans gluten, subtilement relevée à l'origan et au piment d'Espelette. La garniture célèbre les beaux légumes d'été — courgette fondante et poivron rouge charnu — avec un pavé de saumon frais dont la douceur se marie à merveille aux herbes fraîches du jardin. C'est le genre de tarte que l'on apporte en pique-nique ou que l'on sert sur la terrasse un soir d'été, et qui plaît à coup sûr à ceux qui évitent le gluten comme aux autres.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par de la truite fumée ou des crevettes décortiquées, avec une touche de zeste de citron dans l'appareil pour apporter de la fraîcheur. Un peu de féta émiettée à la place du comté donnera une note plus méditerranéenne encore. Si vous souhaitez une quiche encore plus légère, la crème liquide peut être partiellement remplacée par du lait de coco, qui s'entend étonnamment bien avec la farine de sarrasin et le saumon. Pensez à la déguster tiède plutôt que brûlante pour que les saveurs s'expriment pleinement, et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain — elle n'en sera que meilleure.

La courgette, la ricotta et le piment d'Espelette forment un trio ensoleillé qui transforme la quiche ordinaire en une tarte pleine de caractère. C'est une recette généreuse et conviviale, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un pique-nique entre amis, qui met à l'honneur les saveurs douces et légèrement fumées du Pays Basque. La ricotta apporte une onctuosité toute en délicatesse, tandis que les lardons et l'origan viennent relever l'ensemble avec gourmandise.

Elle se prête volontiers aux variations selon ce que le réfrigérateur a à offrir : on peut remplacer les lardons par des dés de jambon de Bayonne pour rester dans l'esprit du Sud-Ouest, ou troquer la ricotta contre du fromage de chèvre frais pour une note plus affirmée. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron, elle ravira toute la tablée. Elle se conserve sans souci deux jours au réfrigérateur et se réchauffe en quelques minutes au four, ce qui en fait aussi une excellente alliée des repas préparés à l'avance.

Pas de tomate, pas de fromage fondu — juste la douceur terreuse des pommes de terre Roseval, le parfum résineux du romarin et le coup de caractère du piment d'Espelette. Cette pizza di patate s'inspire d'une tradition italienne humble et savoureuse, celle des focacce garnies de légumes du jardin et d'herbes fraîches, que l'on sort du four brûlante pour la partager entre amis. Elle est parfaite pour un repas décontracté, une belle tablée du week-end ou même pour surprendre des convives qui ne s'attendent pas à ce que la pizza puisse être aussi simple et aussi bonne.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut frotter la pâte avec une gousse d'ail avant de disposer les tranches de pommes de terre, ou remplacer les Roseval par de petites rattes aux notes plus noisettées. Un filet d'huile d'olive généreuse juste à la sortie du four et une pincée de fleur de sel font toute la différence. Côté dégustation, cette pizza se suffit à elle-même en entrée ou s'accompagne volontiers d'une salade verte légèrement acidulée qui tranche avec le moelleux des pommes de terre. Les restes, s'il en reste, sont délicieux tièdes le lendemain.