Panure et volailles : toutes nos recettes

Un poulet pané à la noix de coco, délicieusement parfumé et accompagné d’une salsa à la mangue, un voyage gourmand pour les papilles.

Le poulet Parmo est un plat culte de Middlesbrough, dans le nord-est de l'Angleterre, où il trône fièrement dans les friteries et les tables familiales depuis les années 1950. Son principe est simple et irrésistible : une escalope de poulet panée au parmesan, nappée d'une sauce tomate parfumée à l'origan et gratinée sous une généreuse couche de mozzarella fondante. C'est le genre de plat qui réchauffe autant le cœur que l'assiette, parfait pour un dîner gourmand en semaine ou un repas convivial entre amis.

Pour accompagner ce gratin doré, misez sur une salade verte bien assaisonnée ou des frites croustillantes pour rester dans l'esprit canaille et assumé de la recette. Si vous souhaitez alléger l'ensemble, la mozzarella di bufala apportera plus de finesse et de fondant qu'une mozzarella classique. N'hésitez pas à glisser quelques anchois dans la sauce tomate pour lui donner de la profondeur, ou à remplacer le vin rouge par un trait de vinaigre balsamique pour une touche plus ronde et légèrement sucrée. Enfin, veillez à bien aplatir les escalopes à épaisseur uniforme : c'est le secret d'une panure dorée et d'une cuisson moelleuse jusqu'au cœur.

Le Cordon Bleu, c'est l'une de ces recettes qui traversent les générations sans jamais lasser, avec ce cœur fondant de jambon et de fromage caché sous une panure croustillante joliment dorée. Version dinde, il gagne en légèreté ce qu'il ne perd pas une miette en gourmandise, et se prête aussi bien au repas du quotidien qu'à un dîner improvisé entre amis. Le comté, choisi ici comme fromage de caractère, apporte une belle profondeur de goût qui sublime l'ensemble à chaque bouchée.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le comté par de l'emmental, de la mozzarella ou même un chèvre demi-sec pour une version plus audacieuse. La chapelure sans gluten utilisée dans cette recette peut aussi être échangée contre une chapelure panko japonaise, qui offre un croustillant encore plus aérien. Côté accompagnements, une purée maison bien beurrée, une poêlée de légumes de saison ou simplement une belle salade verte feront des merveilles. Pour une cuisson parfaitement maîtrisée, pensez à ne pas trop épaissir vos escalopes aplanies et à surveiller le feu pour obtenir une panure bien dorée sans brûler le fromage à l'intérieur.

Nous rentrons aujourd’hui dans l’intime. Vous allez découvrir des choses croustillantes, des choses salées. Nous parlons bien évidemment de la recette du poulet croustillant au citron vert aux inspirations nippones !

Du poulet bien croustillant et doré, pané avec des corn flakes et cuit au four.
Facile et délicieux!