Des recettes variées pour apprécier la salade toute l'année – Page 28

S'il y a une cuisine asiatique que j'aime particulièrement c'est celle du Vietnam. Il y a 4 ans j'ai visité ce pays et j'ai vraiment apprécié mon séjour là bas. Les gens sont très souriants et serviables, j'ai découvert de jolis paysages, de belles villes et une excellente cuisine.

La saison des asperges s’étale d’avril à juin dans le nord de la France. Du coup, pour en profiter pleinement, on peut être tenté d’en acheter chaque semaine. Il faut alors trouver des recettes nouvelles pour ne pas s’en lasser. En voilà une vraiment sympa avec oeuf mollet et araignée de mer.

Il y a dans cette salade quelque chose qui ressemble à une balade en altitude : les champignons sauvages qui sentent bon le sous-bois, le jambon de Savoie avec ses parfums fumés, la tomme affinée et les noix croquantes qui rappellent les vergers d'automne. C'est une entrée qui se suffit à elle-même, roborative et élégante à la fois, parfaite pour accueillir des amis autour d'une belle table de saison. La mâche apporte sa douceur veloutée et le cerfeuil sa fraîcheur anisée, pour équilibrer le caractère affirmé des produits savoyards.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est la vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre balsamique, relevée d'une pointe de fond de veau qui lui donne une profondeur surprenante et gourmande. N'hésitez pas à varier les champignons selon la saison et le marché : des girolles en été, des pieds de mouton en automne ou de belles pleurotes toute l'année feront merveille. Pour aller plus loin, quelques croûtons frottés à l'ail dorés à la poêle dans un filet d'huile d'olive transformeront cette salade en un repas complet et réconfortant.

L'iode des coques, l'anisé du fenouil, l'acidité piquante des pommes et du citron, la douceur de l'huile d'olive, le sucré des pommes de terre et le parfum herbacé de l'aneth, voilà une délicieuse salade pour une belle entrée ou un diner léger.

J’aime beaucoup cuisiner la langouste avec des agrumes, oranges et clémentines en particulier.

Vous pouvez griller les queues de langoustes comme ici ou les cuire à la vapeur, les servir dans leur carapace ou non, les accompagner de clémentines ou d’oranges, mettre du beurre ou non dans la sauce. Il y a plein de variantes possibles. J’ai aimé l’équilibre et la légèreté de cette recette parfaite pour un réveillon ou un plat de fête. Vous me connaissez un peu maintenant et savez que je préfère les plats très gustatifs et légers aux repas copieux.

J’ai acheté mes queues de langoustes chez Picard. Je les ai dégelées 24 h au frigo avant de les cuisiner. Pour info, pour ce plat, comptez 18€ par personne. C’est beaucoup mais si vous allez au restaurant, la facture pour ce type de plat sera sans commune mesure. Après cette belle assiette, proposez juste un peu de fromage et un dessert léger, surtout si c’est un soir. Pour le vin, optez pour un vin blanc fruité comme un gewurstraminer.

Cette salade chaude de châtaignes et champignons à la burrata est la recette idéale pour changer des salades classiques et surprendre tout le monde à table. Une association originale et gourmande qui sent bon l'automne.
Les champignons et les châtaignes rôtis au four avec des épices parfumées et de l'ail développent des arômes chaleureux et irrésistibles. Leur légère caramélisation dorée apporte ce petit côté gourmand qui fait toute la différence.
La burrata crémeuse vient couronner le tout, arrosée d'un filet de citron et d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et légèreté. Un contraste simple mais terriblement efficace qui fait l'unanimité à table.

Voici une recette de vinaigrette qui donne une saveur asiatique à mes salades. Je l’utilise très souvent depuis quelques années, elle est très bonne et parfumée !
Avec une saveur de sésame, j'adore ! En plus, c’est tellement facile et rapide à facile.

Avec cette chaleur même le barbecue devient pénible alors en ce moment à la maison, les crudités et les fruits sont à l’honneur. Et donc voici une nouvelle recette de salade vitaminée, alliant fruits et légumes pour le plaisir des papilles.

Une tradition marocaine : de superbes salades colorées. C'est frais et léger, une salade où l'on peut piocher dans ses légumes préférés et éviter ceux qui ne nous attirent pas, un accompagnement parfait d'un buffet d'été ou d'une soirée légère quand il fait trop chaud pour les plats en sauce.

Et voilà, je recommence avec des salades. On mange moins de viande l'été et un peu de poisson mais de préférence en tartare comme ce délicieux tartare de thon à la pastèque ou encore celui aux prunes. L''association halloumi et fruit sucré est très connu à Chypre où ce fromage fait fureur. Vous verrez qu'il faut l'apprécier mais ne pas en abuser, car sa texture particulière peut en rebuter certains

En général, j’achète du poulpe cuit sous vide, mais n’en trouvant pas en ce moment, j’ai acheté du calamar géant, et ce n’est finalement pas mal du tout. Pour changer de ma salade de poulpe à la portugaise, j’ai opté pour une salade de pommes de terre, et je dois dire qu’entre les deux, mon coeur balance !

Une salade saine à déguster sans modération : la salade Cobb, une recette américaine avec de l'avocat, du poulet, des oeufs du fromage...

Aujourd'hui point de pêche au poulpe, mais promotion chez mon poissonnier... j'ai donc profité de l'occasion pour préparer quelques pots de poulpe à l'huile, qui me serviront soit à agrémenter une paella, soit à préparer une salade comme au Portugal ou en tapas pour l'apéritif, c'est un délice !

Une bonne salade de légumineuse trouvée dans le magazine de Laurent Mariotte que j'ai adaptée à ce qui me restait dans les placards ! Pour les haricots blancs, j'utilise toujours des Mogettes de Vendée car on peut les cuire sans trempage préalable, oui parce que sinon y penser la veille c'est pas pour moi... Mais libre à vous de choisir des autres haricots ou de les faire tremper la veille.

Recette de la salade niçoise traditionnelle. Tomates, poivrons, oignons, oeufs durs, anchois et olives. C’est une salade complète, simple et rapide à faire. La salade niçoise peut être servie en entrée, en plat d’accompagnement, ou même en plat principal (accompagnée de pain, c’est un repas complet et équilibré).

Aujourd’hui, cap sur la fraîcheur avec une salade de concombre au yaourt et à l’aneth. Légère, sans huile ni mayonnaise, elle se pare d’une sauce onctueuse relevée de moutarde pour un goût plein de caractère.

Simple, rapide et économique, elle se déguste seule ou en accompagnement, idéale pour un buffet, un pique-nique ou une lunch box estivale.

Cette salade d’été met à l’honneur les pêches juteuses et sucrées, associées à la douceur de l’avocat, aux grains de maïs croquants, aux œufs et à la burrata fondante. Le tout repose sur un lit de verdure bien fraîche, pour une assiette haute en couleur et en saveur.

Une simple vinaigrette au pesto de basilic vient sublimer cette combinaison estivale. C’est une salade rafraîchissante, gourmande et parfaite pour affronter les journées de canicule avec légèreté.

Les smashed potatoes, ce sont ces petites pommes de terre qu’on écrase après cuisson, avant de les faire rôtir au four avec un filet d’huile d’olive et des épices pour obtenir une texture ultra croustillante.

Ici, elles sont servies en salade, accompagnées de concombre, tomates cerises et d’une sauce au yaourt grec, citron et moutarde. Une assiette fraîche, crousti-fondante et pleine de peps, parfaite pour l’été !

Profitons de la longue saison des haricots verts. On en trouve jusqu’aux gelées, l’occasion de les mettre à toutes les sauces : en salade, en accompagnement, dans des soupes …

Aujourd’hui, je vous propose une salade de haricots verts au thon et aux oeufs qui constitue un repas complet. Vous pouvez remplacer le thon par du saumon ou un poisson blanc (merlu, bar, daurade …). Vous pouvez ajouter des tomates. Là, il faut profiter des dernières. Quand le soleil devient moins généreux, elles sont moins bonnes.

Voilà ce que je vous propose : quelques asperges, une bonne viande, une sauce qui me faisait envie depuis longtemps (oui j’adore le riesling) et des patates douces pour la touche un peu originale. Facile à faire et succulent, vos invités seront ravis.