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Découvrez nos recettes pour sublimer la sole

Sole sur planche à découper
La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux.
La sole est un poisson de mer plat de forme ovale avec un côté ventral blanc et un côté dorsal de couleur brune où sont situés les deux yeux. Elle vit sur les fonds marins.

C'est le poisson préféré des gourmets, sa chair est maigre et d'une rare finesse et donc idéale pour cuisiner léger. Pour bien la choisir rien de plus simple, sa rigidité est signe de fraîcheur.

Recettes, techniques et vidéos de sole et de cuisine française du Chef

Sole farcie
Sole farcie
Chef Simon Chef Simon
Ouvrir les filets - Désarêter et farcir
Ecailler une sole
Ecailler une sole
Chef Simon Chef Simon
Préparation préliminaire d'un poisson.
Lever des filets de sole
Lever des filets de sole
Chef Simon Chef Simon
Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

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