Recettes de cuisine française de Chef Simon - Page 5

Voici la liste des recettes de cuisine française par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Clarification d'un consommé

Comment clarifier un consommé.

1

Pommes Macaire

Galette de purée de pommes de terre.

4

Pommes de terre rissolées

La pomme de terre rissolée et ses dérivés la pomme parisienne et alsacienne

3

Cassolette d'escargots au beurre d'ail

Dits aussi escargots à la bourguignonne.

1

Crêpes vonnassiennes

Des crêpes à base de pommes de terre cuites à servir en garniture de viandes et volailles.

1

Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Consommé lié

aux oeufs et à la crème

Oeuf poché Bragance

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !

Pommes de terre tournées

Pommes cocotte, pommes château...

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Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.

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Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

Fond de lapin

Jus de viande

Feuilletés d'escargots

Bouchées apéritives

Terrine de poisson 3 couleurs

Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Pommes fondantes farcies

Une technique classique pour réaliser des pommes de terre farcies

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Recettes par tags

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