Recettes de cuisine française de Chef Simon - Page 5

Voici la liste des recettes de cuisine française par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Crêpes vonnassiennes

Des crêpes à base de pommes de terre cuites à servir en garniture de viandes et volailles.

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Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

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Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Consommé lié

aux oeufs et à la crème

Oeuf poché Bragance

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !

Pommes de terre tournées

Pommes cocotte, pommes château...

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Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.

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Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

Fond de lapin

Jus de viande

Feuilletés d'escargots

Bouchées apéritives

Terrine de poisson 3 couleurs

Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Pommes fondantes farcies

Une technique classique pour réaliser des pommes de terre farcies

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Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Recettes par tags

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