Cette cocotte de flanchet braisé conjugue la tendresse de la viande avec une sauce riche au vin blanc et à la marmelade d'oranges. Les carottes et le potiron, cuits à part puis versés chauds, apportent une douceur naturelle qui complète harmonieusement ce plat mijoté. Un classique réconfortant, idéal quand les beaux jours tardent à arriver.
Voir la recetteLe paleron, la macreuse ou le jumeau à pot-au-feu conviennent parfaitement : ce sont des morceaux gélatineux qui fondent à la cuisson lente. Comptez le même temps de braisage et demandez des morceaux bien épais pour qu'ils ne se dessèchent pas.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Côtes-du-Rhône rouge ou un Saint-Joseph, avec leurs tanins fondus et leurs notes poivrées, tient tête au fondant du flanchet sans écraser la douceur du potiron. Sans alcool, un jus carotte-orange relevé d'une pointe de thym infusé joue sur les mêmes saveurs avec plus de fraîcheur.
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La base crémeuse et parfumée se marie parfaitement avec les champignons revenus à l’huile d’olive, puis la mozzarella apporte le fondant indispensable à une bonne pizza.
Le romarin glissé entre les ingrédients relève subtilement l’ensemble, et juste après cuisson, les lamelles de jambon de Parme déposées à chaud ajoutent une touche salée et élégante.
Résultat : une pizza généreuse, parfumée, idéale pour un repas “comme au resto” à la maison, prête en quelques minutes une fois la pâte levée.
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