Briam au vinaigre balsamique et au halloumi

Voilà une salade qui sent bon les étés au bord de la Méditerranée, quelque part entre le Liban et la Grèce. Les légumes rôtis au four développent une douceur concentrée et légèrement caramélisée, que vient réveiller le halloumi doré à souhait, ce fromage à la texture ferme et au goût légèrement salé qui tient si bien à la chaleur. Le zaatar et l'origan parfument l'ensemble avec générosité, et la mélasse de grenade apporte cette touche acidulée et profonde qui fait toute la différence. C'est une recette idéale pour un repas du soir en terrasse, aussi belle dans l'assiette qu'elle est simple à préparer.

La menthe fraîche et la coriandre efeuillées au dernier moment apportent une fraîcheur bienvenue qui contraste avec le fondant des légumes rôtis. Si vous ne trouvez pas de halloumi, une feta légèrement dorée à la poêle ou un fromage de brebis à griller feront très bien l'affaire. Vous pouvez aussi enrichir la salade de quelques pois chiches rôtis pour en faire un plat complet et rassasiant, ou y glisser des courgettes et des coeurs d'artichauts selon la saison. Une fois dressée, n'hésitez pas à terminer avec un filet d'huile d'olive de qualité et quelques graines de grenade fraîches si vous en avez sous la main.

On prolonge donc les vacances dans l’assiette avec nos bons légumes d’été, on a encore de belles semaines pour en profiter, surtout si l’été indien s’invite… J’ai pas mal cuisiné le halloumi cet été, je vous en fais donc encore profité, bien chaud, il perd le côté caoutchouteux qui ne plait pas à tout le monde, et croyez-moi, cette petite recette est un régal !

Quand l'été bat son plein et que les étals débordent de tomates gorgées de soleil, cette salade s'impose comme une évidence. Le halloumi grillé, avec sa texture ferme et son goût légèrement salé, dialogue à merveille avec la douceur acidulée des tomates cerises, tandis que le coulis de poivrons rôtis apporte une profondeur fumée et veloutée qui transforme une simple salade en plat à part entière. Une touche de piment d'Espelette et un généreux bouquet de basilic frais viennent réveiller l'ensemble avec élégance.

Pour varier les plaisirs, le halloumi peut être remplacé par de la feta émiettée ou de la ricotta salée si vous souhaitez une version plus douce et sans cuisson. Le coulis de poivrons, préparé en plus grande quantité, se conserve très bien au réfrigérateur quelques jours et se révèle tout aussi délicieux en sauce pour des pâtes, en fond de pizza ou en accompagnement d'une viande grillée. Pour un repas complet, servez cette salade avec du pain de campagne grillé frotté à l'ail afin de ne pas laisser une goutte de ce coulis dans l'assiette.