Bûche de Noël aux calissons

Le massepain d'Issoudun, une douceur créée par les Ursulines et évoquée par Balzac, est un dessert à base d'amandes, sucre, blancs d'œufs et fleur d'oranger. Servi froid, c'est une pure gourmandise, à accompagner d'une salade d'oranges parfumée à la fleur d'oranger

Vous connaissez peut-être le berawecka, ce pain de Noël aux fruits secs et aux fruits confits qu’il est coutume de confectionner en Alsace pendant les fêtes de fin d’année ? Il est un peu long à réaliser mais avec ces boules crues on en retrouve les délicieuses saveurs.

Le Lebkuchen, c'est l'âme de Noël en Alsace. Ce grand cousin du pain d'épices, moelleux et généreusement parfumé, fait partie de la famille des bredele, ces petits gâteaux qui garnissent les boîtes en fer et les tables des marchés de Noël de Strasbourg à Colmar. Avec ses écorces d'agrumes confites, ses amandes et son mélange d'épices aux accents d'anis et de gingembre, il incarne à lui seul toute la douceur et la chaleur des fêtes de fin d'année.

Le glaçage au sucre glace qui le recouvre apporte cette touche de brillance festive si caractéristique, mais vous pouvez tout aussi bien le napper de chocolat noir fondu pour une version plus gourmande et intense. La farine de seigle mêlée à la farine de blé lui donne ce léger goût rustique qui le distingue d'un simple biscuit sucré. Comme beaucoup de biscuits épicés, le Lebkuchen a la bonne idée de se bonifier avec le temps : conservé dans une boîte hermétique, il gagne en moelleux et en parfum au bout de quelques jours, ce qui en fait un candidat idéal à préparer à l'avance pour les fêtes.