Filets de sole façon Bonne Femme sole filet poisson bonne femme poisson de noël vendredi saint filets de poisson filets de sole
Recette de filets de sole pour 4 personnes 2 soles filets (2 filets par personne) - 150 g de beurre - 2 dl de fumet de poisson - 2 dl de crème - 3 échalotes ciselées - 2 cuillers à soupe de persil haché finement.
Pourquoi : "façon Bonne Femme" ? tout simplement parce que pour mériter l'appellation classique "Bonne Femme" on ajoute des champignons émincés à la cuisson en même temps que les échalotes et le persil et la sauce n'est pas passée au chinois.
Les soles hyper fraîches peuvent se rétracter à la cuisson. On le voit bien (photo 6). Pour éviter cela on peut techniquement les battre avant de les plier, mais j'évite ce genre de pratique qui ne respecte pas la chair délicate de ce poisson. D'autant plus que je trouve cette rétractation naturelle très présentable.
La cuisson à court mouillement et sa sauce réduite est typique, c'est une sauce vraiment corsée qui mérite du temps et de l'attention. Le guide culinaire propose un mouillement au velouté léger de poisson et au vin blanc; l'interprétation moderne que j'en fais ici est dénué de liaison (farine, beurre manié, fécule, velouté..) apportant une grande finesse de goût à cette sauce.
Poissons d'avril !
Poisson d'avril c'est facile mais poisson de mai, c'est râté !
Poissons et fruits de mer en fêtes !
Mettez les voiles et faites le plein d'iode.
On écoute The Lunatic sous toutes ses formes: Gilmouresque, Watersienne, ou simplement Pink Floydienne de l'album Dark Side of the Moon.
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
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A chaque pays ses beignets et ses traditions pour faire la fête !
Symboles d’opulence par la richesse de leurs ingrédients, les beignets changent de forme, de pâte et de nom pour mieux nous séduire.
J'adore le poisson et la sole en particulier et j'apprécie les recettes comme celle-ci qui mettent en valeur le poisson sans en masquer le goût.
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