Crème de tartre et oeuf : toutes nos recettes

Name: Quelques idées recettes pour utiliser la crème de tartre
Total time: 30 min
Cuisine: crème de tartre

La crème de tartre (additif E336) est utilisé pour stabiliser les œufs en neige ou les blancs d'œufs battus des meringues. Photo par cook shop

La crème de tartre, appelée aussi bitartrate de potassium ou tartrate de monopotassium, est en réalité non pas une crème mais une fine poudre blanche obtenue à partir des sédiments provenant du fond des tonneaux de vin ou fûts d'élevage, le tartre se trouvant naturellement dans le raisin. Elle porte également la dénomination E336.

On utilise la crème de tartre de diverses manières. Associée au bicarbonate de soude, elle joue un rôle en tant qu’agent levant. Elle sert aussi d’agent stabilisant pour les blancs d'oeufs battus et notamment pour la réalisation de soufflés et de meringues.

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