Nos recettes de cuisine traditionnelle combleront tous les appétits – Page 3

Les fontimassous sont de délicieux beignets à préparer pour Mardi gras. Le nom change selon les régions. La recette a été prise sur le livre Les meilleures recettes des régions de France.

Ils sont légers en bouche et plairont aux petits comme aux grands. Vive le Carnaval !

En France le Mardi-gras célèbre la fin de l’hiver et le retour des beaux jours. Il est de coutume de défiler costumé et de déguster de petites pâtisseries simples à faire et chaque région a ses propres traditions.

Aujourd’hui nous vous parlons du beignet landais appelé aussi Crouchepette ou Crespèt dans le Béarnais, c’est une ancienne recette. Il s’agit d’un gros beignet très aérien, à la texture proche d’une pâte à choux et pas gras malgré le bain de friture.

Les nems font partie des plats emblématiques de la cuisine asiatique. Faciles à préparer, ils séduisent par leur texture croustillante et leur garniture fondante. Dans cette version classique, les nems sont réalisés avec des légumes variés et du porc, mais peuvent aussi être déclinés avec du poulet, des crevettes ou même sans viande pour une version végétarienne tout aussi délicieuse.

Servis bien dorés et accompagnés d’une sauce pimentée, de feuilles de salade, de menthe et de coriandre, ils deviennent un plat convivial à partager. Ces petits rouleaux frits allient croquant, fraîcheur et parfums exotiques, un vrai voyage gustatif au cœur de l’Asie, parfait pour un repas plein de gourmandise et de légèreté.

Une revisite du traditionnel pot au feu en un pot au feu de la mer. Une version saine riche en légumes. J’ai mis des carottes, des poireaux, des pommes de terre, des branches de céleri, du navet et du rutabaga mais tous les légumes fonctionnent, faites en fonction de ce que vous avez sous la main.

Finalisez avec un peu de crème avant de servir ou pas selon vos préférences !

On est d'accord, ce plat n'est pas du tout (mais alors pas du tout) healthy... mais bon, en période hivernale, il est important de se réchauffer avec un peu de comfort food et surtout de se faire plaisir ! A vous donc cette recette de fondue savoyarde traditionnelle.

Je vous propose de réaliser la recette de la langue de boeuf sauce madère à l'ancienne avec des cornichons. Une recette de grand-mère indémodable, appréciée par de nombreux gourmets. A accompagner de pommes de terre vapeur, d'une purée maison ou de pâtes, pourquoi pas des tagliatelles.

Je vous propose de préparer de la souris d'agneau aux haricots blancs à l'ancienne, une recette familiale traditionnelle qui plait généralement à tout le monde. Ici ce sont des mogettes vendéennes, on peut aussi accompagner ces souris d'agneau de flageolets.

Je vous propose aujourd'hui la préparation du gratin franc-comtois à l'ancienne, à base de pommes de terre, cancoillotte et saucisse de Montbéliard. Une recette facile à cuisiner et, je peux vous l'assurer, tout autant savoureux à déguster ! Pour information, la cancoillotte est une spécialité fromagère peu calorique.

Aujourd'hui je vous propose la préparation du petit salé aux lentilles façon grand-mère à l'ancienne. Une recette traditionnelle facile, un plat délicieux et revigorant en période d'hiver. Vous pourrez l'accompagner d'une belle salade verte. J'ajoute souvent un morceau de beurre dans mon assiette avant de déguster pour encore plus de gourmandise.

Préparation des gaufres croustillantes comme dans les fêtes foraines et les foires. Une recette facile et rapide à préparer, sans temps de repos. A accompagner de sucre glace, de sucre semoule, de confiture, de Nutella... Bref, chaque gourmand saura se faire plaisir !

Comment préparer un rougail andouillettes comme à l'ile de la Réunion ? Je vous propose aujourd'hui une recette créole facile à cuisiner et qui se déguste avec un bon riz blanc nature et un rougail froid pimenté, type rougail tomate ou celui de votre choix.

Voic la recette de la soupe de cresson comme le faisaient nos grand-mères autrefois. Cette soupe de cresson maison à l'ancienne est un pur délice en ces temps de froid persistant. On peut aussi ajouter en fin de cuisson du potage un filet de crème fraiche ou un mélange jaune d'oeuf et crème.

A pâques, la recette traditionnelle est bien sûr le nids de pâques ... Mais pas n'importe lequel, celui de Christophe Felder !!
J'ai donc repris la base de ce gâteau en remplacent la crème au beurre et pâtissière par de la ganache montée pour rendre ce dessert plus léger, et en ajoutant quelques fraises pour apporter de la fraicheur.

KEFTA ou galettes de poulet haché aux épinards et fromage frites en sauce tomates à l'ail, recette personnelle, servie avec des frites aux oignons comme aime mon papa où tous les plats en sauce rouge relevée sont presque tous accompagnés de frites aux oignons verts ou secs selon la saison ! Plat facile à réaliser. Ces frites ont toujours été présentées à côté ou sur le plat lorsque c'est un mijoté relevé en sauce tomate. Idéale pour ce ramadan où nous nous creusons les méninges pour concocter un menu pour l'iftar au quotidien et pour contenter tout le monde.

Voilà un grand classique de la cuisine française qui impressionne toujours autant quand il arrive à table, gonflé et doré : une béchamel maison enrichie de jaunes d'œufs et d'un mélange d'emmental et de comté bien parfumé, allégée par des blancs montés en neige très ferme - le vrai secret d'un soufflé aérien - puis enfournée 40 minutes à 180°C dans un moule beurré. Le résultat est spectaculaire, à la fois croustillant en surface et fondant à cœur, avec ce goût de fromage intense relevé d'une pointe de muscade.

À servir immédiatement à la sortie du four pour profiter de toute sa splendeur éphémère, ce soufflé se suffit à lui-même avec une simple salade verte en accompagnement. On peut varier les plaisirs en remplaçant le comté par du beaufort, de l'appenzeller ou du pecorino pour un caractère encore plus marqué. Dans tous les cas, c'est le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en petit événement.

THE gâteau de Noël anglais à servir sur votre table de fêtes pour une note délicieusement so british. Un concentré d’ambiance de Noël à déguster en famille. Ce gâteau nécessite une maturation de plusieurs semaines, parfait pour un Noël préparé à l'avance !

Voici une recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette du Chef Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel.

Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

Le petit salé désigne les morceaux de viande de porc conservés au sel : jarret, poitrine, palette sont mis en jarre en alternance avec des couches de gros sel pour les conserver, à l'abri de l'air. Il faut penser que les frigos n'existaient pas à une certaine époque, et que le sel était un moyen de conservation bien pratique pour ne pas gâter la viande. Le cochon était tué en hiver puis la viande fraîche mise au sel dans de grandes jarres, pour assurer sa conservation plusieurs mois.

Un des plats emblématiques de la gastronomie française avec du petit-salé, est le petit salé aux lentilles : un plat d'hiver, réconfortant ...

Un plat festif et convivial, parfait pour les repas de famille. Cette dinde rôtie, originaire de la tradition américaine des repas de Thanksgiving, est préparée avec une farce délicatement parfumée, qui absorbe les jus de cuisson pour une saveur intense et réconfortante. La recette de la dinde rôtie farcie est souvent associée aux traditions de Thanksgiving, une fête célébrée dans l'ensemble des États-Unis, mais elle est particulièrement populaire dans le Sud du pays, où les familles ajoutent souvent leurs propres touches locales à la farce et aux assaisonnements.

Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes. Le Roy Louis XIV s’en rend malade contre les bons conseils de son médecin Fagon. On rapporte même que Jules Hardouin Mansart en mourut d’une indigestion ce qui amuse le Roy dont l’estomac contrarié l’en privait. En 1828, le gastronome et auteur Grimod de la Reynière écrit dans Le Gastronome français ou l’art de bien vivre que "Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris". Ils portent autrefois le nom de pois verts et presque tous les ouvrages de l’époque les mentionnent de De Lune à François en passant par Massialot.

C’est ce même officier de bouche et auteur du Nouveau cuisinier royal et bourgeois. François Massialot (1660-1733) livre une recette de bisque de pigeonneau aux petits pois, nous nous sommes inspirés de sa recette.