Os à moelle et chef : toutes nos recettes

Name: Astuces et recettes pour cuisiner l'os à moelle
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: os à moelle

L'os à moelle est un morceau d'os long et creux, contenant la moelle osseuse d'un animal. Photo par RitaE

L’os à moelle est un morceau d’os long et à l'apparence creuse que l'on récupère principalement chez le boeuf et le veau. La moelle est une substance grasse particulièrement goûteuse indispensable notamment dans le pot au feu et dans le fameux osso buco.

Tombé dans l’oubli pendant de nombreuses années, il revient en force dans nos cuisines et c'est tant mieux car il est riche en collagène et en minéraux. Dans un bouillon, rôti au four ou grillé, on l'aime aussi simplement sur une tranche de pain saupoudré de fleur de sel.

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Des idées de recettes d'os à moelle et chef pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tartines à la moelle et à la truffe de Juan Arbeláez

Happy papilles

Inspirées d’une recette du chef franco-colombien Juan Arbalaez, ces tartines d’os à moelle et truffe sont idéales pour un apéritif de réveillon . Avec peu d’ingrédients, elles se préparent en une dizaine de minutes tout en gardant un côté très chic et festif.

Parfaites quand on manque de temps mais pas d’envie de bien manger, elles se glissent facilement dans un menu de Noël ou de Nouvel An. Riches, parfumées et élégantes, ces tartines font partie de ces petites recettes simples qui en imposent à table.

Gratin de cardon

sharing cuisine

Aujourd’hui je m’attaque à un grand classique de la gastronomie lyonnaise : le fameux gratin de cardons. Le gratin de cardon est d’ailleurs traditionnellement le repas de la veille de noël dans la région Lyonnaise. Monsieur Paul Bocuse l’a sublimé avec sa recette à l’os à moelle. Je vous propose aujourd’hui la version d’inspiration Paul Bocuse, mais aussi une alternative végétarienne.