Ratafia et fruits : toutes nos recettes

Name: Quelques idées recettes pour utiliser le ratafia en cuisine
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ratafia

Le ratafia est une boisson alcoolisée douce à base de fruits consommée comme apéritif ou en digestif. Photo par Luigi Bertello Photo

Le ratafia est une boisson alcoolisée qui trouve ses origines en Italie avant d'être diffusée en France, en Espagne et en Suisse. C'est un alcool doux obtenu par macération de fruits ou de moût de raisin dans de l’alcool et du sucre. Il existe de très nombreux types de ratafias. En France, le ratafia de Champagne et le ratafia de Bourgogne sont les plus connus.

Servi aussi bien à l'apéritif qu'au moment du dessert, le ratafia peut également être utilisé en cuisine pour parfumer des sauces ou déglacer une viande. C'est aussi un ingrédient de cocktails.

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C’est un dessert très léger, parfait pour profiter des dernières framboises, ou framboises surgelées à défaut. Il est composé d’une mousse framboise, un confit de litchi, un baba imbibé d’un sirop délicatement aromatisé à la framboise et à la rose, avec du ratafia, et enfin on termine sur une touche craquante avec un palet croustillant chocolat blanc amande, tout en douceur et en gourmandise.