Sauge et tomates : toutes nos recettes

Pour varier un peu des recettes traditionnelles de l'osso buco que j'ai déjà préparées (Osso buco et Osso buco bianco) je vous présente celle-ci à la tomate et à la sauge.

Ce week-end, j’ai revisité un grand classique en lui donnant une allure résolument contemporaine : la tarte tatin se décline ici en version salée. Un essai transformé, avec un résultat à la fois raffiné et plein de caractère.

L’idée initiale était simple, presque minimaliste. Puis une balade sur le marché de Flagey, samedi matin, a changé la donne. Attirée par un étal généreux d’herbes fraîches, j’ai craqué pour la couleur profonde et le parfum singulier du basilic pourpre, que j’ai associé à une botte de sauge fraîchement cueillie.

De cette inspiration est née une crème de cajou onctueuse, subtilement parfumée au basilic, qui vient apporter une touche végétale et élégante à la tarte. Un détail inattendu, mais essentiel, qui fait toute la différence et donne à ce plat une vraie dimension gastronomique.

De mon repas porte bonheur du nouvel an il me restait une moitié de cotechino que j'ai utilisée pour cette recette. Le chef Bruno Barbieri coupe la saucisse en tranches et les fait revenir pour les rendre croustillantes. Le citron apporte une saveur indispensable à cette recette.

Restons encore un peu en Italie pour perpétuer la tradition. Je vous promets néanmoins d’explorer bientôt d’autres terroirs et de reprendre mes reportages de voyages et de visites.

La coutume italienne de manger des lentilles au Nouvel An remonte à l’époque romaine : on pensait que ces légumineuses, dont la forme rappelle de petites pièces de monnaie, apportaient richesse et prospérité pour l’année à venir.

Le cotechino, une saucisse de porc particulièrement grasse — et il faut l’avouer, parfois un peu écœurante — est également consommé à cette occasion. Le porc est associé à l’abondance et au bien-être, et l’importante teneur en graisse du cotechino symbolise l’espoir d’une prospérité matérielle.

Une recette multiculturelle faite avec une sauce béchamel de France, des tomates séchées d'Italie et de la feta de grecque préparée par une Néerlandaise d'origine ! L'allure de cette recette n'est peut-être pas de super classe, mais c'est du comfort food sans faute.

Des copains débarquent à l'improviste ? No panic... il y a toujours quelque chose qui traîne dans le frigo pour réaliser en vitesse de quoi accompagner l'apéro ;-)
A la limite, ils peuvent même les faire eux-même ! Lol...

Il y a des plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce mijotée de lentilles vertes du Puy aux saucisses confites en fait clairement partie. La lentille verte du Puy, avec sa texture fondante et son petit goût de noisette, se marie ici à merveille avec le caractère généreux des saucisses confites et la chaleur douce du piment d'Espelette. C'est une recette de saison froide, sincère et sans chichis, qui sent bon la cuisine de grand-mère revisitée avec un brin de caractère basque.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à flamber légèrement les saucisses à l'armagnac avant de les ajouter aux lentilles, le résultat est tout simplement bluffant. Vous pouvez aussi remplacer les saucisses confites par du confit de canard effiloché ou quelques tranches de poitrine fumée revenues à la poêle si vous souhaitez varier les plaisirs. Côté dégustation, un simple trait d'huile d'olive crue au moment de servir et quelques feuilles de sauge fraîche feront toute la différence. Ce plat se conserve très bien et gagne même en saveur le lendemain, une excellente raison d'en préparer une grande quantité.

Les gnocchis de pomme de terre au jambon de Parme et à la sauge, c'est un plat qui sent bon le soleil transalpin et les bonnes tablées du soir. Moelleux et généreux, ils se glissent aussi bien dans un repas de semaine improvisé que dans un dîner entre amis où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine. La sauge fraîche, le Parme fondant et les tomates cerise acidulées forment ensemble un trio d'une élégance toute italienne, simple à réunir mais redoutablement savoureux.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à râper le parmesan au dernier moment pour qu'il conserve tout son caractère et fonde délicatement sur les gnocchis encore fumants. Vous pouvez remplacer le jambon de Parme par de la bresaola ou de la coppa pour une version plus corsée, ou opter pour une pancetta dorée à la poêle si vous aimez un peu de croustillant dans l'assiette. Côté accompagnement, une simple salade verte à l'huile d'olive suffit pour compléter le tableau sans alourdir le repas.

Un velouté de tomates rôties, c'est d'abord une odeur qui envahit la cuisine bien avant que l'on passe à table. En passant par le four, les tomates perdent leur acidité et gagnent en profondeur, en rondeur, en caractère. C'est une soupe végétarienne et sans gluten, idéale pour profiter des tomates bien mûres de fin d'été, quand elles débordent des étals et qu'on cherche à en tirer le meilleur.

Le paprika fumé, même en toute petite quantité, apporte une dimension supplémentaire qui change tout, alors n'hésitez pas à le glisser dans la plaque avant d'enfourner. Vous pouvez aussi enrichir ce velouté d'une touche de crème fraîche ou de lait de coco pour l'adoucir encore, ou le servir avec quelques croûtons frottés à l'ail et un filet d'huile d'olive pour le transformer en repas complet. Les restes se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours et se réchauffent doucement à la casserole, le goût n'en sera que meilleur.

Cette période de rentrée est idéale pour déguster cette recette ensoleillée de purée de haricots blancs à l'ail et légumes d'été sautés qui nous permet encore de profiter des légumes d'été bien savoureux.

J’ai réalisé cette recette spaghetti sauce tomate et boulettes de viande un peu par hasard. J’avais acheté du boeuf haché pour faire des lasagnes et de la farce pour des tomates farcies et comme il me restait un peu de chacune, j’ai décidé de réaliser ce plat et ce fut un vraie belle surprise, avec des pâtes un peu comme la belle et le clochard ! Les enfants comme nous 2, nous sommes régalés !

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de sauge pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Ne passez pas à côté de cette recette de chorizo qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

La soupe de lentilles et pommes de terre est un plat "réconfortant", particulièrement savoureux et crémeux, facile à préparer et nourrissant pour se réchauffer d'une froide journée d'hiver.
Une recette végétarienne qui se prépare avec des ingrédients simples et courants que nous avons pratiquement tout le temps dans notre cuisine.

Un plat sain, délicieux et surtout réalisable par tous (à la poêle pour ceux qui n'ont pas de plancha....) Les saveurs des légumes du soleil s'associent super bien avec le poisson. De belles couleurs mettant l'eau à la bouche

Provence. De l'échine de porc ou du filet mignon, mijoté, aromatisé d'ail, d'oignon, carottes, sauge fraîche et vin blanc. Une viande tendre, délicatement parfumée, facile à cuisiner.

Vous voulez essayer la recette de sauté de veau à la romaine ? Laissez-vous guider par cette recette de sauté et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Essayez cette recette de veau et donnez votre avis en commentaire !

Un bon plat au four avec seulement 5 ingrédients

Cette ratatouille est bien bonne et ça change de la recette classique.