Toutes nos techniques et recettes pour réussir le tempérage

Name: Toutes nos techniques et recettes pour réussir le tempérage
Total time: 30 min
Cuisine: tempérage

Pour tempérer le chocolat on utilise du chocolat de couverture.

Le tempérage, appelé aussi tablage, sert à donner de délicieux chocolats maison lisses et brillants comme il se doit, faciles à démouler. En effet, il ne suffit pas de faire fondre le chocolat, le verser dans des moules, hop dans le réfrigérateur et on n'en parle plus ! C'est un peu plus complexe mais pas insurmontable puisqu'il suffit de suivre une courbe de température.

ll existe plusieurs façons de tempérer le chocolat : le tampérage au marbre, au bain marie, au bain marie par ensemencement et au mycryo. Cette dernière méthode est celle qui donne de meilleurs résultats. A vous les chocolats de Pâques ou de Noël maison qui sauront régaler toute la famille !

Tempérage : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de tempérage

Tablage du chocolat blanc au mycryo

Chef Simon

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

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Tempérage : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Le chocolat en fête ! Nos coups de coeur du BAC

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Tempérage : les meilleures recettes des Gourmets

Fritures de Pâques en chocolat

Amandise

Bien sûr, lorsque vous maîtrisez le tempérage du chocolat, il n’y a rien de compliqué dans cette recette ! J’ai utilisé du chocolat blanc et du chocolat au lait de la maison Valrhona. Pour changer, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou colorer avec du colorant en poudre vos chocolats blancs pour avoir plein de couleurs différentes. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de poudre d’or sur vos chocolats ! Il y a bien des façon de surprendre les enfants avec vos chocolats maison !

Tempérer le chocolat

Le Pays des Gourmandises

Pour vous aider dans vos réalisations, je vous propose une petite vidéo pour apprendre pas à pas cette technique de tempérage, souvent considérée comme délicate. Vous allez voir tempérer le chocolat est un peu long, mais n'a rien de compliqué. Prêts pour devenir des pros du chocolat ?

Mendiants chocolat au lait et fleur de sel

En-K de Gourmandises

Le médiant est la gourmandise idéale pour accompagner votre café ou votre thé lorsque l’on a une petite faim. La recette est toute simple et rapide à faire. Mettez-y les fruits secs de votre choix entre noisettes, amandes, pistaches, noix ou encore raisins.

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Tablettes de chocolat maison

Recettes de Clairette

Vous avez envie de vous lancer dans la belle aventure du tempérage du chocolat ? Les tablettes maison sont, pour moi, idéales pour se faire la main afin de maîtriser cette technique ! Pour de bonnes tablettes de chocolat personnalisables à souhait, voici quelques idées ! A garder pour soi ou à offrir !

Oeuf de pâques en chocolat

Dim aux fourneaux

Plutôt qu'une recette, il s'agit de l'explication pour réaliser des oeufs en chocolat.

Chocolats de Pâques maison

The Happy Cooking Friends

Et technique de tempérage du chocolat sans thermomètre.

Technique de tempérage du chocolat

My Parisian Kitchen

Pour obtenir un chocolat bien brillant et soyeux, cassant et onctueux à la fois, il est impératif de respecter une courbe de température de fonte du chocolat bien précise. Le pourquoi et le comment expliqués.

Mendiants

My Parisian Kitchen

Cette recette peut paraître assez basique. Du chocolat fondu, formé en petit disques sur lesquels on dispose des fruits secs et des fruits à coque. C'est pourtant l'occasion de découvrir la technique du tempérage du chocolat si chère à tous les chocolatiers qui se respectent ou encore les pâtissiers visant l'excellence.

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