Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes

Name: Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: veau

La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos de veau et de crème fraîche du Chef

Filet mignon aux pommes et au cidre

Chef Simon

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Voir les recettes de veau du Chef ou les recettes de crème fraîche du Chef

Dernières recettes de veau et de crème fraîche par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de veau et de crème fraîche qui changent !

Bouchée à la reine au ragoût de veau et champignons

Clementine

Je vous présente une recette qui me rappelle la cuisine de ma mère. Elle préparait pour les jours de fête des bouchées à la reine et j'ai cherché la recette dans un de mes vieux livres de cuisine hollandais.

Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef cuisinier. Ces délicieux fonds d'artichauts farcis peuvent être servis en entrée chaude.

Cocotte de veau aux asperges, crème à l'anis vert et fenouil de Cyril Lignac

Happy papilles

Pour fêter le printemps, on se régale avec cette cocotte de veau aux asperges et crème à l'anis vert et fenouil de Cyril Lignac, riche en saveurs

Veau au curry

Ma cuisine santé

En cuisine avec cette belle idée de recette d'ail !

Noix de veau, sauce à la crème

Sophie cuisine

Plat de viande aux légumes cuisiné avec une délicieuse sauce à la crème fraîche.

Blanquette de veau à l'ancienne

Mes recettes gourmandes

La blanquette de veau à l'ancienne est l'un des plats mythiques français, pour ceux qui ont la nostalgie des petits plats mijotés de la grand-mère ! Une recette à faire dans une cocotte, pour obtenir une viande moelleuse.

Rôti de veau sauce à la crème de noisettes

Miechambo Cuisine

Simple et savoureuse, une délicieuse façon d'accommoder un simple rôti de veau

Rognon de veau à la moutarde et à la crème

jolivet

Une bonne petite purée maison accompagné de ses rognons et leur sauce moutarde crème fraîche

Blanquette de veau traditionnelle

Happy papilles

Grand classique de la gastronomie française, régalez-vous de cette recette de blanquette de veau à l'ancienne

← 1 2 →

On ne rigole pas avec les galettes !

Billig

Alors une Krampouz sinon rien ?

Voir aussi

Adoucir

Amourettes

Ancienne (A l')

Blanquette

Déglacer

Godiveau

Grenadin

Marengo

Mortifier

Oiseau sans tête

Proportions et grammages des viandes

Températures de cuisson à coeur

Abattage des animaux de boucherie

Le veau - Appellations, labels et qualité

Le veau - Découpes et cuissons

La crème

Viandes de boucherie

Quel vin boire avec le veau ?

Axoa

Blanquette de veau

Côtes de veau

Escalopes de veau

Filet mignon

Jarret de veau

Osso buco

Paupiettes

Paupiettes de veau

Ris de veau

Rognons de veau

Rôti de veau

Sauté de veau

Tendrons de veau

Tête de veau

D'autres recettes avec aussi...

ail airelles anchois artichaut asperge aubergines ballotine basilic beurre biscuits blanc blanquette boeuf bouchées boudin boulettes café courgettes crème épices fenouil feuilletés fleurs foie frites fruits fruits de mer gambas gingembre légumes madère miel noël orange pain pastis pistache poivrons pommes réglisse rôti rouge roulé salé sauce sirop spéculoos vert vinaigre

Découvrez aussi toutes les recettes de veau et toutes les recettes de crème fraîche

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Rôti de boeuf en croûte au foie gras

épicétout

On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.