Courge butternut, pesto aux pistaches, fêta et graines de grenade

J’ai vu une très jolie recette de salade printanière aux asperges vertes et oeufs mollets dans le dernière magazine HS Maxi cuisine. Elle se prénommait la végétale. J’ai fait quelques modifications à la marge : oeuf poché à la place de l’oeuf mollet, ajout de salade verte et de graines de courge en plus des pignons de pin, asperges non taillées en tagliatelles, vinaigrette différente mais l’esprit est là malgré tout puisqu’on y trouve les asperges vertes, des radis, des oeufs et des fleurs. A servir avec du bon pain pour manger l’oeuf poché.

La salade d'endives se prête à de nombreuses préparations. L'amertume de l'endive fait un excellent mariage avec le fromage, les fruits secs mais aussi les fruits frais ! Ici avec le kiwi, on obtient une salade punchy très plaisante.

Je vous propose aujourd'hui des nids végétariens de céleri et betterave pour oeufs. Vous vous en souviendrez facilement car on met la même quantité de céleri, betterave, feta, yaourt et oeufs ! Une belle recette végétarienne, gaie et colorée.