Falafels et sauce menthe persil d'après La cuisine de Bernard

Falafels et sauce menthe persil

Name: Falafels et sauce menthe persil
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coriandre
Ingredients: 350g de pois chiches secs; 1/2 citron; 1 bouquet de menthe fraiche; 1 bouquet de coriandre fraiche; 1 yaourt grec; 1 échalote; 4 gousses d'ail; 4g de piment d'espelette; 10g de graines de sésame; 8g de cumin; 1/2 oignon; 1/2 bouquet de persil plat; 3g de bicarbonate de soude

kitchen story

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

350g de pois chiches secs

1/2 citron

1 bouquet de menthe fraiche

1 bouquet de coriandre fraiche

1 yaourt grec

1 échalote

4 gousses d'ail

4g de piment d'espelette

10g de graines de sésame

8g de cumin

1/2 oignon

1/2 bouquet de persil plat

3g de bicarbonate de soude

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1La vieille, faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide. Attention, ne pas utiliser des pois chiches en boîtes mais bien des pois chiches secs.

2Pour la sauce, laver la menthe et la coriandre. Mettre la moitié de la menthe et du persil plat dans le hachoir.

3Bien hacher le tout. Ciseler l’échalote et le demi oignon.

4Mélanger dans un bol avec le yaourt, l’ail, l’échalote, la menthe et la coriandre.

5Saler. La sauce est prête. Réserver-la au frais.

6Egoutter les pois chiches.

7Veiller à bien sécher les pois chiches dans un torchon. Si les pois chiches sont trop humides, les falafels ne se tiendront pas lors de la cuisson.

8Dans le bol d’un mixer, mettre les pois chiches, les gousses d’ail, la coriandre, le reste du persil plat et de la menthe, le piment d’Espelette, le bicarbonate et le cumin.

9Penser à saler et poivrer.

10Mixer le tout jusqu’à avoir avoir une texture un peu granuleuse.

11Ajouter les graines de sésame.

12A l’aide de vos mains, former des boules bien compactes.

13Pour la cuisson des falafels, trois choix: à la friteuse, à la poêle ou au four. Pour la cuisson au four, placer les falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile silicone.

14Cuire 15 minutes dans un four a 200°C. L’avantages de la cuisson au four est qu’elle ne nécessite pas de matières grasses.

15Laisser reposer au frais pendant deux bonne heures. Bon appétit!

16Pour la cuisson à la poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les falafels 5 minutes dans l’huile. Ajouter de l’huile si nécessaire entre les fournées. Pour la cuisson à la friteuse, cuire les falafels 5 minutes dans une huile a 160°C. Après cuisson, déposer les falafels sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile.

17Conseil de dégustation, dans un demi pain libanais, déposer deux falafels, un peu de salade, un peu de courgettes marinées à l’huile d’olive, et deux cuillères à soupe de sauce.

18Rouler le tout et bon appétit!

19Il est aussi possible de déguster en guise d’apéritif, les falafels (encore chaudes) en les trempant directement dans la sauce.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les falafels, j'adore! J'ai toujours cru qu'il y avait de la viande dans les falafels, mais non ! C'est un plat végétarien. Merci à La cuisine de Bernard pour la base de cette belle recette ! Les falafels se dégustent de diverses façons, pour cette recette, je vous propose de garnir un pain libanais avec des courgettes marinées à l'huile d'olive, de la salade et une sauce à la menthe et à la coriandre.

beignets salés coriandre cuisine orientale menthe persil pois chiche

Publié le 10 juillet 2014 à 10h51, Modifié le 22 mars 2023 à 07h18

Accord mets et musique

A écouter en préparant Falafels et sauce menthe persil

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

kitchen story partage également ces recettes.

Guacamole

kitchen story

Je fais assez souvent du guacamole soit pour manger avec des fajitas soit pour l’apéro. Au fil de années, j’ai appris à me passer des sachets d’épices à guacamole où il suffit d’y ajouter deux avocats. Ce n’est peut être pas un secret pour vous mais au cas où vous le saviez pas, je vais vous le donner. L’épice qui donne le gout si caractéristique du guacamole, c’est le cumin. Ajoutez un peu de coriandre fraîche, un peu de tomates et un filet de jus de citron, relevez le tout avec un peu d’épices à chili et vous obtiendrez un superbe guacamole! Oubliez les préparations « Old el paso » et autres, voici une recette simple et efficace, pile ce qu’il vous faut pour un apéro réussi!

Tahini ou crème de sésame

kitchen story

Le tahini, ou tahiné ou tahin, est une pâte de sésame. C’est un condiment très employé dans la cuisine orientale mais aussi dans de nombreuses préparations salées et sucrées. Le blog cuisine en scène propose de très belles recettes l’utilisant. C’est aussi un des ingrédients nécessaire pour préparer le houmous.

Aujourd'hui, je vous propose de servir le tahini mixé avec des figues fraîches, parfait pour un apéro ! Pour avoir une pâte au goût moins prononcée, ne faites pas griller les graines de sésame.

Taboulé géant de ptitims ou de petits plombs

kitchen story

Il reste encore quelques jours de chaleur, il est donc encore temps de vous présenter une recette estivale. Un taboulé géant? Géant par ses ptitims (aussi appelé couscous Israélien et qui sont des petites pâtes grillées de semoule de blé). J’ai trouvé par hasard ces ptitims dans une épicerie orientale. Rentré à la maison, j’ai pas pu résister pour tester une recette avec! Pour le reste, la recette est très proche d’un taboulé classique mais les raisins secs ont laissé leur place à des raisins frais. J’ai aussi ajouter les suprême d’un pamplemousse complétant très bien l’acidité d citron.

Ce taboulé est parfait pour un pic nique au parc!