Falafels et sauce menthe persil d'après La cuisine de Bernard

Falafels et sauce menthe persil

Name: Falafels et sauce menthe persil
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coriandre
Ingredients: 350g de pois chiches secs; 1/2 citron; 1 bouquet de menthe fraiche; 1 bouquet de coriandre fraiche; 1 yaourt grec; 1 échalote; 4 gousses d'ail; 4g de piment d'espelette; 10g de graines de sésame; 8g de cumin; 1/2 oignon; 1/2 bouquet de persil plat; 3g de bicarbonate de soude

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Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

350g de pois chiches secs

1/2 citron

1 bouquet de menthe fraiche

1 bouquet de coriandre fraiche

1 yaourt grec

1 échalote

4 gousses d'ail

4g de piment d'espelette

10g de graines de sésame

8g de cumin

1/2 oignon

1/2 bouquet de persil plat

3g de bicarbonate de soude

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Préparation de la recette

La vieille, faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide. Attention, ne pas utiliser des pois chiches en boîtes mais bien des pois chiches secs.

Pour la sauce, laver la menthe et la coriandre. Mettre la moitié de la menthe et du persil plat dans le hachoir.

Bien hacher le tout. Ciseler l’échalote et le demi oignon.

Mélanger dans un bol avec le yaourt, l’ail, l’échalote, la menthe et la coriandre.

Saler. La sauce est prête. Réserver-la au frais.

Egoutter les pois chiches.

Veiller à bien sécher les pois chiches dans un torchon. Si les pois chiches sont trop humides, les falafels ne se tiendront pas lors de la cuisson.

Dans le bol d’un mixer, mettre les pois chiches, les gousses d’ail, la coriandre, le reste du persil plat et de la menthe, le piment d’Espelette, le bicarbonate et le cumin.

Penser à saler et poivrer.

Mixer le tout jusqu’à avoir avoir une texture un peu granuleuse.

Ajouter les graines de sésame.

A l’aide de vos mains, former des boules bien compactes.

Pour la cuisson des falafels, trois choix: à la friteuse, à la poêle ou au four. Pour la cuisson au four, placer les falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile silicone.

Cuire 15 minutes dans un four a 200°C. L’avantages de la cuisson au four est qu’elle ne nécessite pas de matières grasses.

Laisser reposer au frais pendant deux bonne heures. Bon appétit!

Pour la cuisson à la poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les falafels 5 minutes dans l’huile. Ajouter de l’huile si nécessaire entre les fournées. Pour la cuisson à la friteuse, cuire les falafels 5 minutes dans une huile a 160°C. Après cuisson, déposer les falafels sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile.

Conseil de dégustation, dans un demi pain libanais, déposer deux falafels, un peu de salade, un peu de courgettes marinées à l’huile d’olive, et deux cuillères à soupe de sauce.

Rouler le tout et bon appétit!

Il est aussi possible de déguster en guise d’apéritif, les falafels (encore chaudes) en les trempant directement dans la sauce.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les falafels, j'adore! J'ai toujours cru qu'il y avait de la viande dans les falafels, mais non ! C'est un plat végétarien. Merci à La cuisine de Bernard pour la base de cette belle recette ! Les falafels se dégustent de diverses façons, pour cette recette, je vous propose de garnir un pain libanais avec des courgettes marinées à l'huile d'olive, de la salade et une sauce à la menthe et à la coriandre.

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Publié le 10 juillet 2014 à 10h51, Modifié le 22 mars 2023 à 07h18

Accord mets et musique

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