Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
Crème anglaise classique

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème anglaise 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 150 à 200 g de sucre - 2 gousses de vanille.

    Préparation de la recette

  1. Crème anglaise classique - Etape 1

    1 -  Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues. Arrêter avant l'ébullition et laisser infuser quelques minutes.

  2. Crème anglaise classique - Etape 2

    2 -  Blanchir les jaunes avec le sucre.

  3. Crème anglaise classique - Etape 3

    3 -  Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement...

  4. Crème anglaise classique - Etape 4

    4 -  ... pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

  5. Crème anglaise classique - Etape 5

    5 -  Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.

  6. Crème anglaise classique - Etape 6

    6 -  Reporter à feu doux en vannant et stopper la cuisson juste avant l'ébullition.

  7. Crème anglaise classique - Etape 7

    7 -  Sans attendre, passer la crème au chinois.

  8. Crème anglaise classique - Etape 8

    8 -  Placer votre crème anglaise à la vanille immédiatement au réfrigérateur dans un récipient fermé (bocal ou bouteille).

Quelques mots sur la recette

La crème anglaise se sert en accompagnement de biscuits, génoise, riz, semoule, fruits pochés, oeufs à la neige. Elle sert de base aux bavarois et aux glaces. Elle peut évidemment se parfumer à volonté et au goût de chacun.

Pour une conservation jusqu'à 48h au réfrigérateur :
Verser la crème chaude dans un récipient à fond large.
Placer le récipient au congélateur ou au freezer pour faire descendre rapidement la température de la crème jusqu'à 8°C environ (attention à ne pas laisser congeler).
Verser la crème refroidie dans une bouteille ou un récipient fermé et placer au réfrigérateur à 4°C jusqu'à 48h maximum.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Attention, scène de cream !

Attention, scène de cream !
Voilà pour vous la crème des recettes.

Accords

 musique

Trash la crème anglaise quand elle flocule ! Alors suivez nous et faites confiance à Iggy pour vous dénigrer si vous échouez ! Search & Destroy !

Voir aussi

Glace vanille vidéo
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Utiliser une poche à douille vidéo
Utiliser une poche à douille

Avec deux mains c'est pas fastoche

Fromages et laitages naturels fait maison bibliothèque
Fromages et laitages naturels fait maison

Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Mousses et bavarois : nos coups de coeur du BAC ! recettes
Mousses et bavarois : nos coups de coeur du BAC !

Des desserts qui requièrent de la technique pour un résultat époustouflant.

Le biscuit dacquoise, c'est la base recettes
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Crème d'amande noisette et chocolat technique
Crème d'amande noisette et chocolat

Crème d'amande noisette et chocolat - Une crème parfaite pour la galette des rois ou des biscuits.

Crème de carotte au cumin technique
Crème de carotte au cumin

Crème d'épinards au boursin

Crème chocolat noisettes recette
Crème chocolat noisettes

Avec un lait de noisette maison, de délicieuses crèmes au chocolat. Sans gluten, sans oeufs et sans lait.

Semifreddo chocolat-pistache d'après Gordon Ramsay recette
Semifreddo chocolat-pistache d'après Gordon Ramsay

Semifreddo au chocolat et à la postache, recette de Gordon Ramsay.

Brownie aux noix recette
Brownie aux noix

Vegan

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Leclownbleu

Leclownbleu

08 oct. 2017 à 10:55

Bonjour,
La recette est excellente, tout comme votre site que je consulte très régulièrement.
Cependant, je m'interroge.
Vous dîtes: "Placer votre crème anglaise à la vanille immédiatement au réfrigérateur ..."
Ne doit-on pas laisser redescende à une certaine température les aliments, avant de les mettre au réfrigérateur ? Merci de m'éclairer.
Bonne journée.
Amicalement;
Leclownbleu

Chef Simon

Chef Simon

08 oct. 2017 à 12:26

Bonjour,
En effet, il est recommandé de ne pas mettre des aliments très chauds au réfrigérateur. Cependant dans le cas des produits et préparations "sensibles" comme les crèmes à base d'oeufs crus, c'est une question de sécurité alimentaire. Dans le milieu pro nous avons des cellules de refroidissement qui permettent de descendre très rapidement la température des aliments. Chez vous utilisez le freezer ou le congélateur pour descendre rapidement en température (jusqu'à 8 ou 10°C) et ensuite stockez au réfrigérateur jusqu'à 48h pas plus.
Bon dimanche

Etienne

Etienne

04 jan. 2018 à 10:36

Bonjour,
Loin de moi l'idée de prétendre donner des conseils ..., mais jusqu'à ce que j'ai un thermomètre, la cuisson de la crème anglaise "m'angoissait", Trop cuite ou trop peu cuite et arrêter "avant ébullition" est un principe assez peu pratique à mettre en oeuvre.
Alors, maintenant, je chauffe très doucement en remuant bien à la cuiller en bois (surtout dans l'angle de la casserole) et j'arrête la cuisson à 84/85°. Et tout se passe très bien, la crème nappe bien et ne sépare pas.
Bonne journée
Etienne

Manuela

Manuela

14 jan. 2018 à 13:29

Bonjour,

J’ai essayé cette recette à deux reprises hier. Je l’ai malheureusement ratée.: 20 œufs et 4 gousses de vanille partis en fumée...

À mon avis , comme le dit si bien Étienne , la notion de « stopper la cuisson juste avant ébullition » est vraiment trop délicate, pour la « pâtissière du dimanche » que je suis ...

Merci Étienne , pour l’idée du thermomètre.
Je vais la mettre en pratique.

S’agissant de la crème chaude, faut-il la placer au réfrigérateur ou au congélateur ?

Merci

Bertrand Simon

Bertrand Simon

14 jan. 2018 à 14:35

@ manuela, l'alternative du themomètre est une solution intermédiaire même si elle n'assure pas d'une totale assurance de la bonne cuisson, car la coagulation peut être incomplète. Je pense qu'en étant inexpérimentée, vous devriez vous entraîner non pas sur deux litres en même temps mais sur un demi litre. C'est vrai qu'une masse importante pose parfois des problèmes de régularité dans la cuisson, ceci explique cela.Tenez moi au courant de vos progrès. bertrand.simon@chefsimon.com

Manuela

Manuela

16 jan. 2018 à 14:07

Merci pour votre réponse, Bertrand.
Entendu, je ne manquerai pas de vous tenir informé de mes progrès.... d'autant que je passe mes journées à consulter et suivre vos précieuses recettes.

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.