Poires pochées au vin rouge

Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 poires au vin rouge 3/4 de litre de vin (j'avais pris un vin des Corbières) - 4 poires pas trop mures - une orange ou juste le zeste d'une orange - un bâton de cannelle - 2 cuillers à soupe de miel - 1 clou de girofle - et une gousse de vanille - une étoile de badiane.

Préparation de la recette

Poires pochées au vin rouge - Etape 1

1 - Verser le vin dans une casserole.

Poires pochées au vin rouge - Etape 2

2 - Prélever le zeste d'une orange non traitée avec un économe ou couper l'orange en tranches.

Poires pochées au vin rouge - Etape 3

3 - Ajouter les zestes ou les rondelles d'orange et les épices dans le vin et commencer à chauffer à feu doux.

Poires pochées au vin rouge - Etape 4

4 - Ajouter ensuite le miel qui se diluera facilement dans le vin déjà chaud.

Poires pochées au vin rouge - Etape 5

5 - Peler les poires entières et oter une partie du trognon à la base.

Poires pochées au vin rouge - Etape 6

6 - Déposer les poires dans le vin chaud épicé et sucré et laisser cuire à feu très doux entre 30 et 40 mn selon le degré de maturité des fruits.

Poires pochées au vin rouge - Etape 7

7 - Penser à retourner les poires dans le vin régulièrement . la cuisson douce permet aux poires de cuire et au vin de se transformer en un délicieux sirop parfumé.

Poires pochées au vin rouge - Etape 8

8 - Servir frais en prenant soin de napper les poires avec le sirop de cuisson.

Quelques mots sur la recette

C'est la saison... même en hiver on trouvera des bonnes poires à cuire (Passe-Crassane, Conférence). Il existe de nombreuses recettes et chaque cuisinier qu'il soit amateur ou professionnel ne réalise en fait jamais la même recette.

Le Must est de servir dans le même verre un"granité" qui est au fond un sorbet moins sucré qui a tendance à faire des paillettes, mais bien mélangé pendant la prise au froid négatif vous obtiendrez un mélange homogène.
Servir avec des tuiles aux amandes, des langues de chat ou des cigarettes russes.

C'est un dessert à connotation ancienne, un peu passé de mode, mais qui permet de déguster ce fruit d'une façon originale. Les fruits cuits au vin sont bien souvent présents dans les restaurants et hôtels de qualité, ils se placent sur le buffet de desserts.

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Accords

 musique

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Commentaires

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VINCENT

VINCENT

31 août 2017 à 11:14

Bonjour. Recette testée. Jus de cuisson trop liquide et pas assez sucré. J'ai fait réduire avec 40 g de sucre roux et 3 grains de poivre de timut pour relever. Excellente recette.

Chef Simon

Chef Simon

31 août 2017 à 11:31

Bonjour Vincent,
La dose de sucre dépend des goûts de chacun et je ne suis pas trop sucre ;) Pour le poivre excellente idée !

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