Agneau et épaule d'agneau : toutes nos recettes

Une salade complète d'été qui mise sur les contrastes : l'agneau émincé chaud déglacé au vinaigre de cidre, les pêches rôties fondantes, le chèvre frais, les myrtilles acidulées et les noisettes torréfiées croquantes. Une vinaigrette huile de noisette-miel-cidre lie le tout.

Le navarin d'agneau est ce grand classique de la cuisine française qui sent bon le printemps et les repas en famille. Des morceaux d'agneau fondants mijotent longuement avec des carottes fondantes, des petits pois croquants et des pommes de terre généreuses, le tout parfumé au thym frais.

Simple, généreux et plein de saveurs, ce navarin traditionnel régale toute la table et incarne cette cuisine familiale authentique qu'on aime tant. Un plat mijoté qui rassemble et réchauffe, parfait pour célébrer l'agneau pascal ou simplement pour un bon repas de saison.

Pâques sans agneau ? Impensable à la maison. Voici donc une nouvelle recette qui vient enrichir la longue liste des préparations d'agneau testées et approuvées au fil des années.

Une cuisson lente au four en cocotte transforme l'épaule en viande bien confite qui se détache toute seule. Les petites pommes de terre cuisent tout autour, s'imprégnant délicieusement des jus savoureux de la viande. Origan parfumé, huile d'olive généreuse et ail généreux complètent cette symphonie méditerranéenne.

Bref, tout ce qu'il faut pour se régaler autour d'un plat pascal traditionnel et réconfortant. La cuisson lente fait tout le travail pendant que la maison s'emplit de ces odeurs alléchantes qui mettent l'eau à la bouche bien avant de passer à table.

Le chef Arnaud Viel, étoilé en Normandie à La Renaissance à Argentan, incarne une cuisine d’auteur qui valorise avec élégance et créativité les richesses du terroir normand. Passionné et perfectionniste, il puise son inspiration dans l’alliance terre-mer, sublimant les produits locaux comme le homard de Carteret ou les coquilles Saint-Jacques, avec une technique raffinée et un sens aigu du goût. Sa cuisine moderne, servie dans un cadre chaleureux et contemporain, mêle respect de la tradition et audace, offrant un véritable voyage culinaire enraciné dans son patrimoine régional. Cette approche lui vaut reconnaissance et fidélité d’une clientèle gourmande qui savoure la finesse et la gourmandise de ses assiettes étoilées au Michelin.

Cet hiver, l’agneau du Poitou-Charentes IGP s’associe aux fruits et légumes de saison. Dans cette recette, il révèle toute sa saveur associé à deux autres produits de qualité : des pommes de terre vitelottes et du beurre Charentes-Poitou AOP. Un plat principal idéal pour vos grandes occasions telles que les fêtes de fin d'année ou celles de Pâques.

Cette recette est vraiment facile, il faut juste avoir de quatre à cinq heures devant soi. Mais la viande est tellement fondante que cela en vaut la peine. J'ai servi cette épaule d'agneau avec des légumes de saison que j'avais fait cuire à l'avance. L'épaule confite se prépare la veille sans problème, car la viande se réchauffe très bien (doucement dans une cocotte). A déguster avec un bon vin des Corbières comme un Fitou.

Un bowl tendance, léger et complet : boulgour en base, houmous en contrepoint, lamelles d'épaule d'agneau poêlées aux échalotes, et la fraîcheur d'oignon rouge, graines de grenade, menthe et citron vert. Prêt en 25 minutes.

Avec son label IGP, cette viande vous garantit un goût unique et exceptionnel qui ravira les papilles des plus exigeants, cette année n’hésitez plus, pour vos menus de fête : privilégiez la qualité avec l'épaule d’agneau du poitou-charentes igp, délicieusement mariée ici aux pain d'épices, mandarines et potimarron.

Avec moi, l’agneau est souvent associé aux saveurs marocaines, orientales. C’est ainsi que ces brochettes d’agneau mariné à l’orange et au fenouil ne dérogent pas à la règle, accompagnées d’une salade d’oranges rappelant celles servies au Maroc et d’un houmous venu tout droit du Liban.

Un délicieux tajine d'agneau aux artichauts et citrons confits et parfumé à la coriandre, au gingembre, au safran, au cumin, au curcuma...

Un délicieux curry d'agneau sucré-salé revisité par le chef Philippe Conticini

C’est dans « Simple » que j’ai découvert cette recette d’épaule d’agneau confite à la menthe et au cumin. Les proportions indiquées permettent de régaler 6 convives. Il faut anticiper pour le temps de la marinade en prévoyant de 4 heures à une nuit de réfrigération. Quant au temps de cuisson, il s’élève à 6h30.

Ce sauté d'épaule d'agneau à l'aillet, miel et moutarde est le plat pascal qui célèbre magnifiquement le printemps et ses saveurs délicates. L'épaule d'agneau devient fondante après une cuisson douce tandis que la sauce sucrée-salée l'enveloppe généreusement.

L'aillet apporte sa douceur aillée printanière qui sublime la viande sans l'écraser, tandis que le miel caramélise légèrement et que la moutarde vient relever l'ensemble de son caractère. Cette alliance harmonieuse crée une sauce onctueuse absolument irrésistible.

Parfait pour le repas de Pâques, ce sauté transforme l'épaule d'agneau accessible en plat festif savoureux. Servi avec des pommes de terre nouvelles ou des légumes de saison, il compose un repas pascal qui réchauffe et rassemble autour de la table avec générosité.

Cette épaule d'agneau simplement rôtie au four célèbre la simplicité dans ce qu'elle a de meilleur. Pas de fioriture, juste de l'ail généreux, un filet d'huile d'olive et rien d'autre. L'essentiel, tout simplement.

Libre à vous d'ajouter quelques brins de thym effeuillés sur le dessus ou d'autres herbes selon vos envies, mais honnêtement, faire simple fonctionne parfaitement. La viande révèle toute sa saveur naturelle sans être masquée par des préparations compliquées.

Le résultat ? C'était bien bon, tout simplement. Parfois, les recettes les plus simples sont les meilleures, surtout quand on part d'un bon produit. Un agneau rôti authentique qui prouve qu'on n'a pas besoin d'en faire des tonnes pour se régaler.

Une viande fondante et sublimée par un harmonieux mélange d'épices orientales et une cuisson longue. Une recette simplissime qui ne vous demandera que 15 minutes de préparation pour le reste c'est votre four qui fera tout le travail ! Cuisinez les restes de ce plat dans un hachi-parmentier, des salades, des sandwichs ou un burger.

Une épaule d'agneau à la sauce Ottolenghi, aux figues et pistaches. Ce plat est non seulement parfumé et onctueux, mais il présente en plus l’avantage de nécessiter peu de préparation et de surveillance une fois sa cuisson au four lancée.

Une recette traditionnelle de Pâques aujourd'hui.
Si vous n’aimez pas l'agneau cette recette saura vous réconcilier avec. Cuite en cocotte et au four temps de 4h, la viande se fait moelleuse et parfumée.

Je vous propose une recette toute simple où l'agneau est longuement cuit au four pour donner une viande tendre et parfumée. A accompagner avec une bon gratin dauphinois façon Cyril Lignac ou une purée de pommes de terre et ce sera le succès assuré à la maison.

Un délice tellement tendre, même pas besoin de couteau, une grosse cuillère suffit à en faire des morceaux, confit avec un bon gout de miel, caramélisé à souhait, avec cette pointe de romarin qui relève le tout.

L'épaule d'agneau est cuite dans une cocotte au four. Elle est agrémentée de citrons ce qui rend la recette intéressante. C'est une recette idéale pour Pâques si on veut changer des recettes traditionnelles que sont la cuisson longue ou les recettes à l'ail et au romarin.