Basilic et cuisine végétarienne : toutes nos recettes – Page 2

En ce début d’année, je vous propose une recette facile et succulente de mon petit chouchou, le chef de génie Yotam Ottolenghi ! Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert : un vrai régal qui plaira à toute la famille !

Les températures de ce début du mois d'octobre nous donnent envie de manger des plats d'été, comme ce gazpacho façon Simone Zanoni que j'ai préparé au mois d'août. Pour cette recette le chef italien est sponsorisé par une grande marque d'appareils de cuisine, mais je vous rassure, même avec une autre marque j'ai réussi sans problème cette recette.

Simone utilise des tomates et poivrons jaunes, moi j'ai choisi les couleurs rouges, plus traditionnelles. Donc gazpacho façon Simone façon Clementine. Avec la burrata et le basilic il transforme une recette espagnole en une recette italienne. Nous sommes en plein dans la cuisine fusion.

Les asperges ont cette façon d'arriver sur les étals et de s'imposer immédiatement comme une priorité. Vertes et violettes réunies sur une pâte fine et croustillante, elles composent une tarte aussi belle à regarder qu'agréable à déguster. Leurs saveurs délicates et légèrement herbacées se suffisent à elles-mêmes, sans avoir besoin de grand chose pour convaincre. Avec une petite salade verte : le repas de saison parfait, simple et de circonstance.

Certaines recettes n'ont pas besoin de se compliquer pour convaincre. Cette salade de pommes de terre aux oignons nouveaux et à la mozzarella di bufala en est la preuve parfaite : quelques ingrédients bien choisis, et c'est tout. Des pommes de terre fondantes, la fraîcheur piquante des oignons nouveaux, et cette mozzarella crémeuse qui change absolument tout par rapport à une version ordinaire.
Car c'est là tout le secret de ce plat : la qualité prime sur la quantité. Une vraie mozzarella di bufala, une huile d'olive qui a du caractère, et la simplicité devient gourmandise.

La cuisine niçoise reste toujours très proche de la cuisine italienne, on ne renie pas ses origines. Et c'est très bien ainsi. La farinata italienne s'appelle à Nice socca. Voici donc une socca bien garnie que vous pourrez varier selon vos envies.

On n'a jamais assez de recettes de pesto, n'est-ce pas... Aujourd'hui un classique, celui au basilic et amandes, qui nous accompagne tout au long de l'été et qui permet de sublimer bon nombre de mets... Une petite cuillère de pesto va relever subtilement une tomate, un poisson poché, ou une boule de mozzarella, et bien d’autres aliments.

Les ravioli de ricotta fumée est un grand classique de la cuisine sarde. Il suffit de faire la pâte et une sauce tomate douce au niveau de la saveur (donc pas cinq kilos d'ail ni de basilic) afin de laisser le goût de cette délicieuse ricotta s'exprimer. Un vrai bonheur en bouche.

Tatin d'aubergines, poire et oignons confits. L'Aubergine et la poire font très bon ménage. Et l’oignon confit au balsamique joue la liaison avec perfection. Une recette qui vous plaira !

Que diriez-vous de changer du classique velouté de tous les jours pour passer au velouté de légumes aux saveurs de l'orient avec garam masala, paprika, sambal et lait de coco pour séduire vos papilles ? Recette adoptée par toute la famille !

Cette soupe est un peu un hommage aux fruits et légumes de saison, et en particulier la tomate. La recette est simple, et son succès ne peut être garanti qu'en utilisant les meilleures tomates possible, en saison, au plus proche de chez vous. Une soupe toute douce et pleine de saveurs.

Ce gaspacho vert de Yotam Ottolenghi s'inspire du tarator, une soupe froide au concombre et au yaourt originaire des Balkans. Elle associe concombre, épinards et poivrons verts dans une soupe agrémentée de glaçons pour un rafraîchissement maximum très utile en plein été !

Il y a des associations qui semblent simples mais qui, bien pensées, deviennent inoubliables. C'est exactement ce que promet cette salade marinée où la douceur crémeuse de la mozzarella di bufala rencontre des tomates bien mûres et une marinade parfumée à l'origan, au basilic et aux graines de fenouil légèrement torréfiées. Une recette dans l'esprit d'Ottolenghi, généreuse et solaire, parfaite pour un déjeuner estival en terrasse ou pour ouvrir un dîner avec élégance et fraîcheur.

Le secret de ce plat tient dans les détails : les graines de fenouil brièvement poêlées à sec puis écrasées au mortier libèrent une intensité aromatique qu'aucune épice en poudre ne saurait égaler. On peut faire varier la marinade selon ses envies en ajoutant quelques pétales de tomates confites, un filet de vinaigre de vin blanc ou quelques olives noires pour un caractère plus méditerranéen. Servez ce plat à température ambiante plutôt que sorti du réfrigérateur, c'est ainsi que tomates et mozzarella expriment le meilleur d'elles-mêmes, et accompagnez de tranches de pain de campagne légèrement grillé pour ne rien perdre de la marinade.

Avec les températures avoisinant les 40° une belle salade est la bienvenue sur la table. Servie avec du pain toasté cela a fait notre repas. J'ai adapté la recette à 2 personnes. Je n'avais pas de cerises fraîches que j'ai remplacées par des cerises amarena, dans l'assiette on aurait pu croire qu'il s'agisse d'olives noires : surprise !

Je ne suis pas végétarienne mais très curieuse et j’aime donc goûter à de nouvelles saveurs… Cette sauce est délicieuse et on a l’impression qu’il y a de la viande grâce aux différents légumes, qui râpés, lui donne une texture particulière (un peu comme la fameuse bolognaise).

La panna cotta ne se sert pas seulement dans une version sucrée, mais également salée avec des légumes. Aujourd'hui ce sera donc une panna cotta aux courgettes, aubergines et tomates. Un petit délice !

Quand je mange au restaurant je me laisse souvent inspirer par une présentation ou une préparation. Il en est ainsi pour ce sorbet au basilic que j'ai préparé dans la sorbetière. On peut le servir en tant qu'entrée ou en dessert. Je l'ai servi en entrée combiné avec une salade de tomates et betteraves.

Si moi j'ai pris quelques jours de vacances cet été, ce n'est pas le cas de notre starlette la courgette
. Quand je vous disais qu'on allait la revoir sur le devant de la scène ! Voilà qu'elle a dégoté un nouveau rôle dans le long métrage la soupe au pistou ! Et oui, elle n'a pas chômé... la story est pleine de rebondissements et nous entraîne d'étape en étape... Le suspense est grand ! Va-t-elle rencontrer l'âme sœur ? Et oui ! voilà que le dénouement nous fait découvrir le basilic, sous son pseudo le pistou. Ces deux-là nous font vivre ici une belle et longue aventure...

Cette recette est préparée avec des salsifis en conserve car ce plat de légumes est très vite préparé. Mais vous pouvez les acheter surgelés. Dans ce cas, il faudra les cuire à la vapeur, à la cocotte minute ou ou four à micro-ondes avant de les cuisiner. Ce plat accompagne parfaitement les poissons à chair blanche ou les viandes blanches.

Les champignons sont très bons aussi crus en salade.

Il y a des associations qui semblent évidentes et pourtant, celle-ci réserve une vraie surprise. La salade de melon à la neige de feta joue sur le contraste entre la douceur sucrée et parfumée du melon mûr, le sel affirmé de la feta et la rondeur iodée des olives. C'est une entrée de belle saison, pensée pour les grandes chaleurs, quand on a envie de quelque chose de léger, élégant et sans prise de tête. Le basilic frais vient poser sa touche anisée et florale, comme un lien naturel entre tous ces ingrédients qui se comprennent à merveille.

L'idée de congeler la feta pour la râper comme une neige est le vrai tour de main de cette recette, celui qui transforme une simple salade en quelque chose de visuellement bluffant. Choisissez un melon bien mûr et parfumé, charentais ou cavaillon selon la saison, pour que sa chair soit généreuse et fondante. Côté variantes, quelques copeaux de jambon cru ou quelques pignons grillés peuvent venir enrichir l'assiette sans la charger. Servez très frais, idéalement à l'ombre d'une terrasse, avec un verre de rosé bien frappé.