Recettes de caramel et de crème brûlée

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et de crème brûlée du Chef

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

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Idées de recettes de caramel et de crème brûlée des Gourmets

Trio de desserts gourmands
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Riz au lait comme une crème brûlée
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Crème brûlée caramel au beurre salé
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Crèmes brûlées à la vanille
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Crème brûlée à la vanille
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Macaron crème brûlée
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Éclairs pomme crème brûlée
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