Caramel et ganache : toutes nos recettes

Cette ganache caramel beurre salé est la réponse à toutes vos envies ! Onctueuse et divine et particulièrement gourmande !
Qu'il s'agisse d'ajouter une touche finale à un gâteau, d'une garniture onctueuse pour des macarons, de cupcakes ou même d'un drip cake, cette recette est faite pour vous. La quantité vous permettra de garnir une vingtaine de macarons.

Une vraie bombe de gourmandise à ne pas laisser entre toutes les mains ... Un cupcakes moelleux au cacao, avec un coeur de caramel au beurre salé et une ganache montée au chocolat blanc ...

Une bonne recette pour le goûter !

La tarte au chocolat est encore avec une pointe de caramel! Un pur concentré de gourmandise chocolatée.

De petites bûches individuelles composées d'un sablé au cacao, d'une dacquoise noisette, d'une ganache caramélia et d'une onctueuse mousse au café. C'est chic, savoureux et les fans de café ne seront pas déçus !

La recette permet de réaliser 10 bûchettes à l'aide du moule "fashion éclair" de ma marque fétiche Silikomart.

C’est un dessert plein de fondant, avec cette ganache tendre au chocolat et ce caramel a beurre salé; et plein de croquant avec cette pâte sablée et ces morceaux de fruits secs ! Miam, miam !

Inspirée du célèbre Fantastik de Christophe Michalak, cette tarte généreuse superpose avec gourmandise une pâte sablée cacao croustillante, un biscuit dacquoise aux noisettes moelleux à souhait, une ganache chocolat fondante et un caramel au beurre salé qui vient tout lier dans un équilibre parfait entre douceur et caractère. C'est le genre de dessert qui fait son petit effet sur une table de fête ou à l'occasion d'un dîner où l'on a envie de se surpasser, sans pour autant réserver ce plaisir aux seuls professionnels.

Pour sublimer le résultat, veillez à préparer les différentes couches la veille afin que les saveurs aient le temps de se marier et que la découpe soit nette et franche. Côté variantes, le chocolat au lait peut céder la place à un chocolat noir plus intense pour les amateurs de contrastes marqués, et les noisettes torréfiées maison apporteront une profondeur aromatique incomparable. Au moment de servir, une légère touche de poudre dorée suffit à transformer cette tarte en véritable pièce maîtresse, digne des meilleures vitrines de pâtisserie.

Ces verrines sont composées de miettes de biscuits au chocolat faits maison, de crème mascarpone et caramel, de caramel au beurre salé et de ganache au chocolat. Vous l'aurez compris, des verrines très gourmandes, un délice facile et rapide à préparer pour toutes occasions !

Ces petits gâteaux sablés sont une véritable déclaration d'amour aux amateurs de saveurs intenses. Sur un fond croustillant aux biscuits à la cannelle vient se lover un caramel au beurre généreux et profond, lui-même coiffé d'une ganache au chocolat relevée d'espresso. C'est le genre de dessert que l'on prépare pour impressionner, pour une occasion qui mérite qu'on s'y attarde, mais dont la réalisation reste à la portée de tous les gourmands motivés.

Pour encore plus de caractère, une pincée de fleur de sel ou de sel fumé sur la ganache encore tiède fait des merveilles, en révélant toute la profondeur du chocolat et du caramel. On peut aussi varier la base en utilisant des spéculoos à la place des biscuits Graham, pour une note encore plus épicée. Ces petits gâteaux se conservent très bien au réfrigérateur, mais pensez à les sortir une vingtaine de minutes avant dégustation pour que le caramel retrouve son fondant et que la ganache libère tous ses arômes.

Ce pudding collant aux dattes et aux abricots secs est l'un des desserts les plus réconfortants qui soit, né dans les brumes anglaises et adopté depuis par les plus grands pâtissiers. La version de Christophe Felder lui ajoute une âme chocolatée grâce au cacao amer et à un généreux caramel maison, tandis que la vergeoise brune enveloppe le tout d'une douceur sucrée au léger goût de mélasse. C'est le gâteau idéal pour les soirées d'automne et d'hiver, quand on cherche un dessert qui réchauffe autant qu'il impressionne.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à napper chaque part de caramel bien chaud au moment de servir, et à accompagner d'une belle quenelle de crème fraîche légèrement fouettée ou d'une boule de glace à la vanille, dont le froid contrastera merveilleusement avec le moelleux tiède du pudding. Les abricots secs peuvent être remplacés par des pruneaux ou des figues selon vos goûts, et la ganache finale peut être coulée en fine couche sur le dessus pour un effet encore plus décadent. Ce gâteau se conserve très bien un à deux jours à température ambiante et se réchauffe sans difficulté au four à basse température.

La tarte aux poires est un grand classique de la pâtisserie française, mais ici elle s'aventure avec bonheur sur un terrain inattendu en accueillant le roquefort dans une ganache au chocolat blanc. Ce mariage peut surprendre au premier regard, pourtant le caractère tranché du fromage bleu vient équilibrer la douceur lactée du chocolat ivoire, tandis que les poires fondantes et le caramel au beurre salé enveloppent le tout d'une gourmandise presque envoûtante. C'est une tarte de caractère, parfaite pour clore un repas de fête ou épater des invités curieux et aventureux.

Pour que l'ensemble soit bien harmonieux, veillez à ne pas surcharger en roquefort si vous recevez des palais sensibles, une quantité légèrement réduite suffit à distiller cette note umami sans dominer. Vous pouvez remplacer le roquefort par un autre bleu plus doux comme le gorgonzola dolce ou le bleu de Bresse pour un résultat plus accessible. Les poires Williams ou Conférence tiennent bien à la cuisson et apportent une texture soyeuse qui épouse parfaitement la ganache, mais en saison vous pouvez les pocher vous-même dans un sirop vanillé pour une saveur encore plus parfumée. Gardez la tarte à température ambiante le temps de la dégustation, le caramel et la ganache n'en seront que plus coulants et généreux.

Un mélange de saveurs détonants !

Véritable explosion chocolatée, ce gâteau très chocolat est extrait du dernier livre de Mary Berry, avec du dulce de leche, une
crème douce et sucrée pour encore plus de gourmandise. C'est le gâteau idéal des goûters d’anniversaire en famille !

Un biscuit gourmand à souhait !

Le canelé surprise... by Jeffrey Cagnes avec une ganache vanille et un coeur coulant de caramel !

Une tarte très très gourmande

Des macarons avec une délicieuse ganache au caramel lacté

Tarte façon snickers facile à réaliser

Envie de Œufs en chocolat fourrés de ganache caramel ? Découvrez cette recette de caramel et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Les macarons caramel beurre salé, une saveur incontournable qui a toujours un succès fou ! Je vous donne pleins d'astuces pour les réussir !