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Le plein d'iode et de saveurs avec ces recettes pour cuisiner les coquillages

Soupe de palourdes
Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen
En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de coquillages et d'automne du Chef

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer
Chef Simon Chef Simon
Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.
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Chaussons aux fruits de mer
Chaussons aux fruits de mer
Chef Simon Chef Simon
A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.
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Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière
Chef Simon Chef Simon
Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
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Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées
Chef Simon Chef Simon
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Chef Simon Chef Simon
Une entrée pleine de fraîcheur.
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Nettoyage des coques
Nettoyage des coques
Chef Simon Chef Simon
Comment éliminer le sable des coquillages.
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Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint Jacques
Chef Simon Chef Simon
Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Chef Simon Chef Simon
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
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Voir les recettes de coquillages du Chef  ou  les recettes d'automne du Chef

Dernières recettes de coquillages et d'automne par les Gourmets

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bisque de potiron aux Noix Saint Jacques
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Saint jacques et soles aux cèpes
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La saison des cèpes correspondant au début de la saison des saint jacques, j'ai choisi de les marier. Vous pouvez rajouter de la sole pour varier les plaisirs et ajouter de la poitrine pour apporter du caractère au plat. Vous verrez que ce mélange est vraiment exquis.
Saumon aux cèpes sur lit de ravioles
Saumon aux cèpes sur lit de ravioles
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Profitez des cèpes pour les marier avec du saumon et des moules. Ca va très bien ensemble. Pour un plat complet, proposez quelques feuilles de lasagne.
Salade de chou fleur violet aux oeufs et aux moules
Salade de chou fleur violet aux oeufs et aux moules
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J'ai pris à la biocoop un chou fleur violet pour colorer ma salade. C'est chouette, non ?
Blanquette de crevettes et Saint Jacques
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Framboises et bergamote Framboises et bergamote
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L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Eplucheur peaux fines Westmark
Éplucheur peaux fines

Il rase de près sans abîmer.

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