Coulis de fruits ou de légumes, toutes nos recettes pour les faire soi-même – Page 5

Une glace tellement facile à faire qu’on l’adopte de suite. Quand on a des invités, on la fait la veille et on n’a plus à se soucier du dessert jusqu’au moment de servir où on peut mettre une petite décoratio

Je vous recommande particulièrement ce clafoutis à l'italienne car il est bien gourmand. J'ai trouvé cette recette de "clafoutis di ciliege e ricotta" dans un magazine que j'ai acheté l'été dernier en Italie.

Une idée de recette facile ! Cette année, les cerises sont abondantes. Elles sont extrêmement belles et pas trop chères. Faites des coulis pour les gâteaux du matin, les glaces, les yaourts, etc.

La panna cotta est un dessert italien très facile et rapide à réaliser…

Il ne nécessite que très peu d’ingrédients : du lait, de la crème liquide, un peu de sucre en poudre, de la vanille, des feuilles de gélatine et voilà ! (et encore si l’on veut, on peut très bien ne pas mettre de lait et ne mettre que de la crème fraîche)…

La panna cotta est traditionnellement accompagnée d’un coulis de fraises, de framboises…de sauce au chocolat.

Elle peut également être aromatisée en fonction de ses goûts : au citron, à l’orange, au chocolat…

Kofta ou kofté Hassan Pacha, plat généreux de la street food turque présenté dans de grands plateaux rectangulaires , façon hachis Parmentier, à côté d'une multitude de plats mijotés puis gratinés au four.

On continue l'été et ses belles journées, ici temps caniculaire toujours, et des poivrons rouges farcis au veau et parmesan sont bien appréciés chez moi, accompagnés de riz nature ou pommes de terre bouillie.....

La figue de Solliès, cette petite merveille violette du Var, est l'une des rares figues à bénéficier d'une appellation d'origine protégée, et elle le mérite amplement tant sa chair est dense, sucrée et parfumée. Quand elle rencontre une crème d'amande généreuse et un fond de pâte sablée croustillant, le résultat est à la hauteur de sa réputation. Ces tartelettes sont le dessert idéal des belles tables d'automne, élégantes sans être intimidantes, et qui rendent hommage à un fruit trop souvent sous-estimé en pâtisserie.

Pour sublimer encore davantage la dégustation, servez ces tartelettes légèrement tièdes avec une boule de glace au lait d'amande ou une quenelle de mascarpone citronné. Si les figues de Solliès sont introuvables, des figues Grise de Saint-Jean ou Dauphine feront très bien l'affaire en début de saison. La violette cristallisée en décor n'est pas qu'une coquetterie, elle apporte une note florale qui joue joliment avec l'amande amère. Pour un coulis plus intense, n'hésitez pas à laisser les figues compoter un peu plus longtemps avant d'ajuster la liaison à la pectine.

De belles tomates coeur de boeuf, elles sont énormes et bien charnues, elles sentent bon et leur chair est douce, sucrée. Et comme elles se tiennent bien à la cuisson, ça m'a donné des idées pour réaliser une entrée savoureuse et originale.

Il y a toujours une bonne raison de réinventer le roulé. Ce n’est pas si compliqué à faire si on a une bonne recette de biscuit. A force d’en faire, j’ai trouvé la technique inratable.

La panna cotta est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec l'idée de cuisiner : simple, élégante et toujours impressionnante à table. Née dans le nord de l'Italie, elle s'est imposée dans les cuisines du monde entier grâce à sa texture soyeuse et son caractère généreux. Associée à un coulis de fraises fraîches relevé d'un trait de citron et de basilic, elle prend une dimension estivale irrésistible, où la douceur crémeuse de la vanille répond avec espièglerie à la vivacité du fruit rouge et à la note herbacée du basilic.

Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à laisser infuser la gousse de vanille dans la crème chaude quelques minutes supplémentaires avant de la retirer. La panna cotta se prépare idéalement la veille, ce qui en fait un dessert parfait pour recevoir sans stress. Vous pouvez la démouler sur assiette pour l'effet garanti, ou la servir directement dans de jolis verres pour un dressage plus décontracté. Le coulis se réinvente facilement selon la saison : framboises, mangue ou pêche blanche fonctionneront à merveille, et une feuille de menthe peut remplacer le basilic pour une version plus classique.

La tomate orange est une variété qui surprend toujours agréablement : moins acidulée que sa cousine rouge, elle offre une saveur douce et fruitée qui se prête particulièrement bien à la réalisation d'un coulis. C'est un grand classique de fin d'été à préparer au moment où les tomates sont gorgées de soleil et débordent sur les étals des marchés, pour en profiter longtemps après la saison. Avec l'huile d'olive, l'ail, les oignons et les herbes de Provence, ce coulis sent bon le Midi et la cuisine de famille.

Une fois préparé, ce coulis se congèle très bien en petites portions, prêtes à être glissées dans une sauce, un risotto ou une soupe de légumes au fil des semaines. Vous pouvez également le mettre en bocaux stérilisés pour une conservation encore plus longue et un plaisir démultiplié en plein hiver. N'hésitez pas à varier les herbes selon vos envies en remplaçant les herbes de Provence par du basilic frais ajouté en fin de cuisson, ou à accentuer la note parfumée en augmentant la proportion d'huile d'olive au basilic pour une version encore plus estivale.

La panna cotta au chocolat blanc et coulis de groseilles, c'est le dessert qui réconcilie la gourmandise et la fraîcheur en une seule bouchée. Le chocolat Opalys de Valrhona, avec ses notes lactées et sa douceur subtile, donne à la crème une onctuosité remarquable, bien loin d'une panna cotta ordinaire. C'est une recette de saison, parfaite lorsque les groseilles pointent le bout de leurs grappes rubis, et elle s'invite aussi bien sur une table estivale que lors d'un dîner un peu plus habillé.

Le coulis de groseilles apporte ici ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer la richesse du chocolat blanc, et la galette St Michel glissée sous la crème ajoute une touche croustillante vraiment bienvenue. Vous pouvez varier les fruits rouges selon la saison, framboises ou cassis feront merveille avec les mêmes saveurs. Pour une version encore plus élégante, montez la panna cotta dans de jolis verrines et versez le coulis au dernier moment pour préserver le contraste visuel entre le blanc nacré de la crème et le rouge vif des groseilles.

La groseille est un de ces petits fruits qui concentre en quelques baies translucides toute la vivacité de l'été. Son acidité franche et son parfum délicat en font une base idéale pour un coulis maison, bien plus généreux en goût que n'importe quelle version du commerce. Réalisé en un tour de main avec à peine deux ingrédients, ce coulis est le genre de préparation simple que l'on est toujours heureux d'avoir sous la main quand vient l'heure du dessert.

Ce coulis de groseilles se glisse partout avec une élégance naturelle : nappé sur une panna cotta, coulé autour d'un gâteau au fromage blanc, mêlé à une salade de fruits ou dressé dans l'assiette pour accompagner une île flottante ou une mousse au chocolat blanc. On peut ajuster la quantité de sucre selon l'acidité des fruits et la destination finale, voire remplacer le sucre vanillé par du sucre classique additionné d'une gousse grattée. Passé au tamis fin, il se conserve quelques jours au réfrigérateur ou se congèle en petites portions pour prolonger les saveurs de la belle saison bien après les premières gelées.

Le coulis d'abricots, c'est l'essence même de l'été capturée dans un pot. Avec sa robe orangée et son parfum généreux, il transforme en un instant les desserts les plus simples en quelque chose de vraiment gourmand. Réalisé avec des abricots congelés, il s'affranchit de la saisonnalité et permet de retrouver ce goût chaleureux et légèrement acidulé à n'importe quel moment de l'année. Le miel, en remplacement du sucre classique, lui apporte une rondeur naturelle et un caractère aromatique supplémentaire qui fait toute la différence.

Ce coulis se glisse partout avec une générosité déconcertante : nappé sur une panna cotta, une mousse au yaourt ou une simple boule de glace à la vanille, il fait des merveilles. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant une pointe de vanille, une touche de gingembre frais râpé ou quelques feuilles de basilic pour une note plus surprenante. Il se conserve sans peine plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, et se congèle très bien en petites portions pour être utilisé au fil des envies. Pensez aussi à l'utiliser comme base de vinaigrette fruitée ou pour accompagner une terrine de foie gras, le sucré-acidulé de l'abricot s'y prêtant à merveille.

Quand les cerises sont au sommet de leur maturité, il serait dommage de se limiter à les croquer sur le pouce. Ce bol gourmand et tout en légèreté joue sur le contraste saisissant entre l'acidité fruitée d'un coulis de cerises maison et la douceur apaisante du fromage blanc. C'est le genre de recette qu'on prépare en quelques minutes un matin d'été et qui donne l'impression de vraiment prendre soin de soi, sans se priver d'une once de plaisir.

Pour apporter du croquant et de la tenue, un muesli aux fruits et une cuillère de graines de chia font des merveilles, ces dernières gonflant légèrement au contact du fromage blanc pour une texture encore plus rassasiante. Côté coulis, rien ne vous empêche de l'adapter selon les fruits du moment, framboises, fraises ou myrtilles se prêtent tout aussi bien à l'exercice. Préparez-en une petite réserve à conserver quelques jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, vous serez ravi de le retrouver pour napper un yaourt nature ou accompagner une part de gâteau au fromage blanc en fin de semaine.

Quand la panna cotta rencontre la tarte, il se passe quelque chose de délicieux et d'un peu inattendu. Ce dessert joue la carte de la gourmandise sans lourdeur, avec sa base croustillante de Petits Beurre, sa crème onctueuse au chocolat blanc et ses fraises généreuses, le tout relevé par un coulis de menthe qui réveille chaque bouchée. C'est le genre de recette qu'on sort dès que les premières vraies fraises arrivent sur les étals, et qui impressionne autant par sa présentation que par sa simplicité.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges, et adapter le coulis en conséquence. La menthe apporte ici une fraîcheur très agréable, mais une pointe de basilic ou de verveine ferait également merveille avec la crème au chocolat blanc. Côté conservation, cette tarte se garde très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance. Pensez à la sortir quelques minutes avant de servir pour que la crème retrouve toute sa souplesse.

Les mini-cheesecakes aux framboises, c'est le dessert qui fait toujours son effet sans jamais intimider en cuisine. Servis en portions individuelles, ils combinent la générosité d'un cheesecake new-yorkais avec la légèreté acidulée des framboises, pour un résultat aussi beau que gourmand. Leur format miniature en fait des alliés idéaux pour les repas entre amis, les buffets ou les tables de fêtes où l'on aime soigner chaque détail.

Le choix des biscuits pour la base change vraiment le caractère du dessert : les spéculoos apportent une note épicée et caramélisée qui se marie magnifiquement avec les framboises, tandis que les Digestive donnent un fond plus neutre et croustillant. Pour la crème, n'hésitez pas à jouer sur le zeste d'orange ou à lui substituer du citron vert pour une touche plus exotique. Ces petits cheesecakes se préparent la veille sans aucun problème, ce qui est un vrai luxe quand on reçoit, et se conservent très bien au réfrigérateur jusqu'au moment de les napper de coulis et de les décorer de framboises fraîches.

Ce cœur givré est une déclaration gourmande à part entière, pensée pour séduire le jour de la Saint-Valentin mais suffisamment spectaculaire pour égayer n'importe quelle occasion romantique. Le contraste entre le fondant généreux du gâteau au chocolat noir et la fraîcheur acidulée de la gelée de framboises crée une expérience qui joue sur les températures et les saveurs, le tout logé dans un joli cœur qui dit tout sans un mot.

Pour sublimer ce dessert, servez-le légèrement tiède afin que le cœur chocolaté révèle tout son moelleux face à la gelée bien fraîche. Un coulis de framboises supplémentaire versé autour dans l'assiette apportera une touche de couleur et d'acidité bienvenue. Vous pouvez aussi remplacer les framboises par des fruits rouges de saison — griottes, fraises ou cassis — selon vos envies ou les arrivages du moment. Une chantilly légèrement vanillée ou une quenelle de crème fraîche épaisse viendront adoucir le tout avec beaucoup d'élégance.

Les petits farcis sont l'un des joyaux de la cuisine provençale, ces petits légumes généreusement garnis qui envahissent les marchés du sud dès que l'été pointe son nez. Tomates, courgettes rondes, pâtissons et poivrons colorés forment ici un plateau aussi beau que savoureux, où chaque légume devient un écrin pour une farce parfumée aux herbes de Provence et au persil frais. C'est le plat des grandes tablées du dimanche, celui qui embaume la cuisine longtemps avant d'arriver sur la table et qui réconcilie tout le monde avec la saison chaude.

La réussite des farcis tient beaucoup au choix des légumes : choisissez-les petits, bien fermes et de préférence cueillis de la veille pour qu'ils tiennent bien à la cuisson sans s'effondrer. La chair récupérée lors du vidage des courgettes et des tomates mérite d'être intégrée à la farce pour en renforcer le goût et éviter tout gaspillage, et le coulis maison qui mijote en dessous pendant la cuisson va concentrer tous ces sucs en une sauce lumineuse. Servis tièdes le lendemain avec un filet d'huile d'olive, ils n'en seront que meilleurs, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille pour recevoir sans stress.

Je vous propose de préparer de petits canapés pour l'apéritif : des blinis au camembert et au coulis de framboise, mariage réunissant le caractère du fromage et la douceur de la framboise.