Coulis et tomates : toutes nos recettes

Un chouette coulis de tomates maison que vous pourrez dégustez avec un plat de pâte cet hiver... ou pas !

Avec ce délicieux coulis de tomates, vous allez pouvoir accompagner d'autres recettes.

Des tomates abondantes du potager au marché, préparez ce coulis de tomates un peu concentré, parfumé aux anchois. Ce bon coulis mis en conserve permet de l'utiliser toute l'année. Il servira pour assaisonner les pâtes, les risottos, les légumes, les pizzas. Facile à cuisiner, il nécessite 5 h de cuisson, pour obtenir la meilleure des sauces tomates...

Voici une recette aussi rapide à préparer, qu'à manger. Le coulis de tomates a merveilleusement bien aromatisé le veau, et si je n'ai pas cuisiné avec de l'échalote, herbes aromatiques etc, c'est parce que mon coulis de tomates maison en contenait déjà.

Quand les tomates du jardin ou du marché débordent de saveur et qu'il serait dommage de laisser passer la saison sans en profiter au-delà de l'été, le coulis maison en conserve s'impose comme une évidence. Parfumé à l'ail, aux oignons et au basilic frais, il concentre toute la générosité d'une belle tomate mûre et vous offre, en plein mois de janvier, un avant-goût de vacances dans vos plats. C'est aussi une façon très satisfaisante de cuisiner en quantité pour avoir toujours sous la main une base savoureuse, honnête et sans conservateurs.

Ce coulis maison se révèle d'une polyvalence précieuse au quotidien : base de pizza, sauce pour des pâtes, fond pour un risotto, point de départ d'une ratatouille ou d'un parmentier d'agneau. Vous pouvez varier les herbes selon vos préférences en remplaçant le basilic par du thym ou de l'origan pour un profil plus provençal. Pour une texture encore plus fine et brillante, passez le coulis au tamis avant de le mettre en bocal. Choisissez des tomates bien mûres, charnues et gorgées de soleil, comme la San Marzano ou la cœur de bœuf, qui donneront un résultat naturellement dense et peu acide.

Kofta ou kofté Hassan Pacha, plat généreux de la street food turque présenté dans de grands plateaux rectangulaires , façon hachis Parmentier, à côté d'une multitude de plats mijotés puis gratinés au four.

On continue l'été et ses belles journées, ici temps caniculaire toujours, et des poivrons rouges farcis au veau et parmesan sont bien appréciés chez moi, accompagnés de riz nature ou pommes de terre bouillie.....

De belles tomates coeur de boeuf, elles sont énormes et bien charnues, elles sentent bon et leur chair est douce, sucrée. Et comme elles se tiennent bien à la cuisson, ça m'a donné des idées pour réaliser une entrée savoureuse et originale.

La tomate orange est une variété qui surprend toujours agréablement : moins acidulée que sa cousine rouge, elle offre une saveur douce et fruitée qui se prête particulièrement bien à la réalisation d'un coulis. C'est un grand classique de fin d'été à préparer au moment où les tomates sont gorgées de soleil et débordent sur les étals des marchés, pour en profiter longtemps après la saison. Avec l'huile d'olive, l'ail, les oignons et les herbes de Provence, ce coulis sent bon le Midi et la cuisine de famille.

Une fois préparé, ce coulis se congèle très bien en petites portions, prêtes à être glissées dans une sauce, un risotto ou une soupe de légumes au fil des semaines. Vous pouvez également le mettre en bocaux stérilisés pour une conservation encore plus longue et un plaisir démultiplié en plein hiver. N'hésitez pas à varier les herbes selon vos envies en remplaçant les herbes de Provence par du basilic frais ajouté en fin de cuisson, ou à accentuer la note parfumée en augmentant la proportion d'huile d'olive au basilic pour une version encore plus estivale.

Les petits farcis sont l'un des joyaux de la cuisine provençale, ces petits légumes généreusement garnis qui envahissent les marchés du sud dès que l'été pointe son nez. Tomates, courgettes rondes, pâtissons et poivrons colorés forment ici un plateau aussi beau que savoureux, où chaque légume devient un écrin pour une farce parfumée aux herbes de Provence et au persil frais. C'est le plat des grandes tablées du dimanche, celui qui embaume la cuisine longtemps avant d'arriver sur la table et qui réconcilie tout le monde avec la saison chaude.

La réussite des farcis tient beaucoup au choix des légumes : choisissez-les petits, bien fermes et de préférence cueillis de la veille pour qu'ils tiennent bien à la cuisson sans s'effondrer. La chair récupérée lors du vidage des courgettes et des tomates mérite d'être intégrée à la farce pour en renforcer le goût et éviter tout gaspillage, et le coulis maison qui mijote en dessous pendant la cuisson va concentrer tous ces sucs en une sauce lumineuse. Servis tièdes le lendemain avec un filet d'huile d'olive, ils n'en seront que meilleurs, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille pour recevoir sans stress.

La tomate orange est une variété plus douce et moins acide que sa cousine rouge, avec une saveur fruitée et légèrement sucrée qui en fait une candidate idéale pour un coulis généreux et parfumé. C'est le genre de préparation que l'on aime réaliser en plein été, quand les tomates débordent du marché et qu'on a envie de capturer ce moment de générosité dans des bocaux pour en profiter jusqu'en hiver. Avec l'ail, les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive parfumée au basilic, ce coulis sent bon la Provence à plein nez.

Versé sur des pâtes fraîches, étalé sur une bruschetta croustillante ou utilisé comme base de pizza, ce coulis se glisse partout avec beaucoup de naturel. Vous pouvez le préparer avec d'autres variétés de tomates anciennes comme la tomate ananas ou la green zebra pour varier les saveurs et les couleurs, et n'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon le degré de maturité de vos fruits. Une fois mis en bocaux stérilisés ou congelé en petites portions, il se conserve plusieurs mois et vous rappellera les saveurs de l'été au cœur de la saison froide.

Il y a dans cette soupe quelque chose de profondément réconfortant : la douceur du saumon qui se fond dans un bouillon parfumé au fumet de poisson, la rondeur des tomates et des carottes, le tout relevé par l'ail et les herbes du bouquet garni. C'est une soupe généreuse, qui convient aussi bien à un déjeuner d'automne qu'à un dîner improvisé en semaine, quand on cherche quelque chose de nourrissant sans être lourd.

Pour une version encore plus savoureuse, n'hésitez pas à préparer vous-même un coulis de tomates rôties au four avec un filet d'huile d'olive, ce qui lui donnera une profondeur et une légère note caramélisée incomparables. Les croûtons frottés à l'ail dorés à la poêle apportent ce petit croquant qui fait toute la différence à la dégustation. En variant le poisson, une truite ou un cabillaud s'intégreront tout aussi bien dans ce bouillon, et une pointe de piment d'Espelette ou de safran en relèvera délicieusement l'ensemble.

Le coulis de tomates, c'est l'une de ces préparations fondamentales que tout cuisinier, amateur ou confirmé, devrait avoir dans ses réserves. Simple dans ses ingrédients, il concentre toute la générosité de la tomate et s'impose naturellement dès que les étals débordent de fruits bien mûrs et gorgés de soleil. C'est une recette de saison par excellence, à réaliser en grande quantité à la fin de l'été pour profiter de ce goût authentique tout au long de l'année.

Un coulis bien réduit se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement en portions, ce qui en fait un allié précieux au quotidien. Il se glisse partout : en sauce pour les pâtes, comme fond de pizza, en base pour une ratatouille, une viande braisée ou une moussaka. Pour intensifier la saveur, n'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson, ou à parfumer d'un peu de thym et de laurier pour une version plus provençale.

Ces petits flans au parmesan sont une entrée élégante et généreuse, quelque part entre la légèreté d'un appareil à crème prise et le caractère affirmé d'un fromage italien d'exception. Ancrés dans les saveurs de la cuisine transalpine, ils s'invitent aussi bien à une table du quotidien que lors d'un dîner un peu plus soigné, où l'on cherche à surprendre sans se compliquer la vie. Le coulis de tomates fraîches au basilic qui les accompagne apporte une acidité douce et parfumée qui fait chanter l'ensemble.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie du parmesan par du pecorino pour un goût plus prononcé, ou incorporer quelques feuilles de basilic finement ciselées directement dans l'appareil à flan. Ces petits flans se démontent avec élégance et gagnent à être servis tièdes, juste sortis du bain-marie, pour profiter pleinement de leur texture fondante. Un filet d'huile d'olive de qualité sur le coulis au moment du service et quelques copeaux de parmesan en décor suffisent à transformer une entrée simple en un plat qui fait son petit effet.

Que diriez-vous de réaliser quelques pots de tomates en conserves ? Oui mais… au Companion ! Une recette simple et rapide, parfaite pour les réserves de l’hiver.

Ces aubergines à la burrata et au coulis de tomate au thym sont parfaites pour régaler toute la famille. Un plat de légumes fondants et parfumés à réaliser au plus vite.

Le coulis de tomates maison c'est vraiment trop bon et tellement facile à faire, la preuve avec cette recette ! Un coulis de tomates dense et savoureux à souhait.

Rapide à faire et à manger !

Voici une recette de pâtes italiennes, les conchiglionis, qui sont de grosses pâtes à farcir, avec de la viande hachée de bœuf, une sauce béchamel et un coulis de tomates.

Vous trouverez des liens pour la sauce béchamel, comment réaliser un roux blond, et le coulis de tomates dans cette recette.

cette recette d'Italie change un peu des lasagnes et des cannelonis.

Vous pouvez farcir les conchiglionis avec des farces à base de légumes, poisson, fromages.

Voici une autre recette de raviolis maison qui sont à base de viande de veau hachée et de basilic. Les herbes aromatiques sont souvent utilisées dans la recette de raviolis italiens: basilic, ciboulette, estragon, aneth, coriandre...