Crème liquide et beurre : toutes nos recettes

Name: La crème liquide donne de la légèreté et de l'onctuosité à vos recettes
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: crème liquide

La crème fraîche liquide se prête bien au foisonnement pour faire la crème chantilly. Photo par Paul Downey

Entre crème fraîche épaisse, semi épaisse, fleurette ou liquide, il y a de quoi s'emmêler les pinceaux et pourtant il est important de bien distinguer ces différents types de crèmes au risque de rater vos prochaines recettes. C'est le processus de préparation, leur texture et leur teneur en matière grasse qui vont les différencier. La crème liquide doit contenir au moins 30% de matière grasse et contrairement à la crème fraîche épaisse on ne lui a pas incorporé de ferments lactiques, ceux-là mêmes qui font épaissir la crème et lui donnent un goût acide.

La crème liquide s'utilise dans de nombreuses préparations salées et sucrées. Sa capacité à augmenter de volume fait d'elle la crème idéale pour préparer mousses et Chantilly mais aussi gratins de légumes, tartes et veloutés.

Recettes de crème liquide et beurre du Chef Simon, techniques et vidéos

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Une sauce corsée montée au beurre.

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Un clafoutis terriblement gourmand aux abricots bio.

Mille-feuille

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Pâte à tartiner

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Dans ma lointaine jeunesse, j'étais hyper fan de notre chère pâte à tartiner. Comme à mon habitude, j'ai surfer pour trouver une recette qui pourrait s'en approcher ou que je trouverai à mon goût. Évidemment, il y avait une vingtaine de pâte à tartiner. Je me suis fier à la photo qui me donner le plus envie, comme à peu près à chaque fois que je cherche une recette. Le goût n'est pas le même que la célèbre recette. Mais je vous promets, qu'elle est excellente, mon mari la déguster sur la prochaine recette que je publierai sur le blog, une brioche butchy, qui est au passage, une merveille, mais vous aurez la recette bientôt.

Truffes au chocolat

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En cette période, ce genre de recette envahit la toile. Mais, j'ai eu un coup de cœur, avec celle là. Encore, chez Bernard, je vous l'ai déjà dit, j'ai trouvé pleins de bons petits trésor. L'année dernière à la même période, je vous ai proposé des Truffes Au Chocolat & caramel Au Beurre Salé De Pierre Hermé. C'était un pure délice, le petit goût salé du beurre avec le chocolat, miam miam. Pour ces truffes, elles fondent dans la bouche. J'ai juste rajouter du miel et une gousse de vanille. Ça donne un peu plus de douceur à ces petites merveilles. A la maison, on se demande qui va les finir en premier.

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