Céleri-branche et crème : toutes nos recettes

Le waterzooï est une spécialité flamande, c’est un peu comme un pot au feu mais ici avec du poisson cuit dans un bouillon et crémé. J’ai choisi 3 sortes de poissons, de la lotte, du saumon et du cabillaud, mais vous pouvez bien sûr adapter la recette avec d’autres poissons, selon votre envie du moment ou selon ce que propose votre poissonnier.

La mouclade au curry, aussi appelée mouclade fourasine, est une spécialité savoureuse originaire de Fouras, charmante commune du Sud-Ouest. Ce plat met en valeur les moules dans une sauce onctueuse relevée au curry, qui réchauffe les papilles tout en douceur.

Pour l’accompagner, optez selon vos envies pour des frites croustillantes ou un simple riz blanc. L’un comme l’autre saura sublimer cette recette iodée et parfumée, parfaite pour un repas convivial aux airs de vacances.

La blanquette de poissons, c'est l'idée lumineuse de marier la douceur crémeuse d'un grand classique de la cuisine française à la générosité des produits de la mer. Cabillaud, saumon et moules se retrouvent ici dans un bouillon nacré parfumé au Noilly Prat, entourés de légumes d'hiver qui apportent rondeur et consistance. C'est un plat du dimanche, chaleureux et rassembleur, aussi élégant qu'il est simple à partager en famille.

Le jus des moules, soigneusement filtré, est un trésor de saveur iodée qui parfume naturellement la sauce à la crème sans qu'on ait besoin d'en rajouter. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les navets par du fenouil pour un côté anisé qui se marie à merveille avec le poisson, ou glisser quelques crevettes décortiquées en fin de cuisson. Pensez à ne pas trop cuire les filets pour qu'ils restent fondants et nacré, et servez bien chaud avec une bonne tranche de pain de campagne pour ne rien perdre de cette sauce.

Jai cherché comment cuisiner ce légume mal aimé par beaucoup. Lorsque j’ai vu cette recette, j’ai d’abord pensé "trop riche"...mais j’aime trop le risotto ! Voici donc du céleri branche préparé à la façon d'un risotto.