Amandes et décors : toutes nos recettes

Le massepain aux noix est cette confiserie artisanale issu de la Perse antique qui mérite amplement sa place parmi les grands classiques de la pâtisserie traditionnelle.

Façonné en petites bouchées élégantes ou en formes traditionnelles, le massepain aux noix se déguste aussi bien au goûter qu'en fin de repas, accompagné d'un café ou d'un thé. Sa préparation artisanale permet de contrôler les ingrédients et d'obtenir une confiserie authentique bien supérieure aux versions industrielles.
Parfait pour les fêtes de fin d'année ou pour offrir en cadeau gourmand, ce massepain fait maison témoigne d'une attention particulière et d'un savoir-faire qui traverse les générations avec fierté.

Pâte d'amandes maison

Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé !

J’ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et Denise (Joseph Viola depuis 2004). Lors d’un repas, conquise par ses tuiles, je lui ai demandé la recette. Il m’a proposé de venir un matin dans sa cuisine pour m’apprendre à faire ces tuiles (à cette époque, les cours de cuisine n’étaient pas à la mode). C’est la première fois que je pénétrais dans une cuisine de restaurant et cela reste un souvenir impérissable.

Bien meilleure faite maison et tellement rapide à faire ! Avec cette recette, vous obtiendrez une pâte d’amande de haute qualité à 50 % d’amandes, contrairement à la pâte d’amande vendue en grandes surfaces.