Recettes de feuilletés

Assiette de feuilletés apéritifs
A base de pâte feuilletée comme leur nom l'indique, ils sont souvent servis à l'apéritif ou en hors d'oeuvre. Photo par Richard Munckton.

Le feuilleté est simple à faire, confectionné en roulé pour les apéritifs, ou en entrée de repas, garni de fromage et salade. Pour les gourmands, en dessert, garni de fruits et de crème fouettée.

La réussite d'un feuilleté résulte avant tout sur le choix de la pâte feuilletée, travaillée absolument avec du beurre, qui donne cette finesse en bouche, sur la dorure avant cuisson, et la garniture, cuite pour les légumes, crue ou juste saisie pour le poisson et la viande.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Allumettes aux anchois
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A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Mini sapins feuilletés
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Zakouski à la crème de sardinade au thym
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Feuilletés au chèvre-miel et compotée d'oignon rouge
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