Fiadone et gâteau : toutes nos recettes

Direction la Corse avec cet incontournable dessert : le fiadone ! Il s'agit d'une sorte de flan, à base de brocciu (ou à la ricotta), parfumé au citron et à la vanille.

Comment faire pour réaliser une recette, quand on ne dispose pas de l'ingrédient principal ? Et bien, on improvise. En dénichant un fromage blanc épais de chèvre qui remplace le brocciu, j'ai réussi à confectionner un fiadone, un gâteau corse (pour les non initiés). Mais si vous disposez de brocciu, cette recette n'en sera que meilleure !

Le fiadone est sans doute le dessert le plus emblématique de la Corse, celui que l'on retrouve sur toutes les tables familiales, de la montagne au bord de mer. Réalisé à partir de brousse, ce fromage frais au lait de brebis ou de chèvre à la douceur incomparable, il séduit par sa simplicité désarmante et son goût franc et délicat. Le citron, dont le zeste vient parfumer la pâte, apporte cette touche acidulée et solaire qui fait toute la signature de ce gâteau insulaire.

Pour une saveur encore plus intense, n'hésitez pas à utiliser un citron non traité et à forcer légèrement sur le zeste. Si vous ne trouvez pas de brousse corse, une ricotta bien égouttée ou un brocciu frais feront une belle alternative. Le gâteau se déguste tiède ou froid, nature ou accompagné d'un coulis de fruits rouges, d'un filet de miel de châtaignier ou de quelques figues fraîches en saison. Il se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, où sa texture, légèrement raffermie, n'en sera que plus agréable.