Piquillos et tomates : toutes nos recettes

Il y a quelque chose de beau dans cette recette qui rapproche deux territoires à la fois fiers et généreux : la Bretagne et le Pays Basque. La darne de thon blanc, charnue et délicate, se marie ici avec les piquillos fumés et la gelée de piment d'Espelette pour un mariage iodé-ensoleillé qu'on n'oublie pas. Et pour ancrer le plat dans la tradition bretonne, le Farz Guinizh Du — ce farz au blé noir typique du Finistère — vient apporter une profondeur rustique et réconfortante qui fait tout le caractère de l'assiette.

Ce plat est une belle occasion de découvrir ou redécouvrir le farz breton, que vous pourrez aussi remplacer par une galette de sarrasin émiettée si vous ne le trouvez pas chez votre crêpier ou épicier local. La gelée de piment d'Espelette peut être dosée selon votre tolérance au piquant, ou substituée par une confiture de poivrons doux pour une version plus ronde. Côté dégustation, un verre de vin blanc sec de Loire ou un Irouléguy blanc sera l'accord idéal pour prolonger ce dialogue entre les deux côtes.

Les encornets aux poivrons del piquillo, c'est une belle rencontre entre la mer et la terre, portée par les saveurs chaudes et généreuses du bassin méditerranéen. Le safran teinte la sauce d'un or lumineux, les piquillos apportent leur douceur légèrement fumée, et le vin blanc lie le tout dans un jus profond et parfumé. C'est le genre de plat mijoté qui réchauffe autant les esprits que les assiettes, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis qui aiment les saveurs du Sud.

Les encornets se prêtent à merveille aux cuissons longues et douces qui les rendent fondants, presque crémeux à l'intérieur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les tomates pelées par une concassée fraîche en été, ou glisser un peu de chorizo tranché dans la sauteuse pour une touche encore plus ibérique. Servis sur un lit de riz blanc, de semoule fine ou accompagnés d'une bonne tranche de pain de campagne grillé à l'huile d'olive, ils se suffisent amplement. Pensez à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé.

Grand classique de la cuisine espagnole, version potager.

Un classique de notre cuisine de terroir, typiquement basque

Un risotto aux pâtes

De bonnes petites sardines et un plat haut en couleurs et en goût !