Printemps et cuisine végétarienne : toutes nos recettes – Page 2

J’ai vu une très jolie recette de salade printanière aux asperges vertes et oeufs mollets dans le dernière magazine HS Maxi cuisine. Elle se prénommait la végétale. J’ai fait quelques modifications à la marge : oeuf poché à la place de l’oeuf mollet, ajout de salade verte et de graines de courge en plus des pignons de pin, asperges non taillées en tagliatelles, vinaigrette différente mais l’esprit est là malgré tout puisqu’on y trouve les asperges vertes, des radis, des oeufs et des fleurs. A servir avec du bon pain pour manger l’oeuf poché.

Une recette de boulghour pois gourmands et petits pois facile à préparer et savoureuse. Ce plat de fin de printemps ou début été, à déguster chaud ou frais, est parfait en accompagnement ou en plat végétarien vite préparé. A cuisiner avec les légumes de son potager !

Si vous me connaissez, vous savez que j'adoooore les asperges vertes ! J'avoue que j'étais sceptique pour le mélange asperges et grenade mais c'est de la bombe ! Et puis il faut en profiter, la saison des asperges est bientôt terminée !

À servir en entrée tiède ou froide, ou même en accompagnement d’un poisson grillé. Une recette colorée, originale et pleine de peps, parfaite pour une table de printemps.

En ce moment, je craque pour les assiettes végétales pleines de fraîcheur et de contraste. Avec un reste de butternut, j’ai imaginé un plat mêlant légumes de printemps, pois chiches grillés croustillants, et une sauce crémeuse qui enrobe le tout de douceur. Une assiette complète, colorée et ultra savoureuse.

Le mélange des textures est juste top : le croquant des pois chiches grillés, le fondant de la butternut rôtie, et la fraîcheur des légumes. Sans oublier la sauce crémeuse qui vient lier le tout… une assiette saine, gourmande et parfaite pour les beaux jours !

La salade de pâtes primavera est un concentré de fraîcheur et de couleurs, parfaite pour les repas estivaux. Courgettes croquantes, petits pois tendres, olives parfumées et feta salée composent cette assiette légère et pleine de saveurs.

Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, du poivre et une pointe de zeste. Servez bien frais, accompagné d’un pain pita grillé ou d’un verre de rosé pour un repas ensoleillé et équilibré.

Risotto aux asperges et aux brocoletti, oseille et pollen de fleurs des champs torréfié. Quand nous songeons au risotti, nous pensons immédiatement au printemps et à l’infinie variété de légumes que celui-ci nous offre. Morilles, asperges blanches (de Bassano), vertes, sauvages, petits pois (Risi e bisi), Minestra Primavera, brocoletti, fèves et plus tardivement girolles et courgettes. Alors aux prémices du printemps dès l’arrivée des premières asperges nous nous précipitons au marché pour acheter les ingrédients de ce merveilleux risotto. Oseille, asperges et brocoletti s’associent parfaitement.

La fin du mois de mars voit apparaître les fleurs de brocoletti, celles-ci sont comestibles et en plus d’apporter un bel éclat à ce risotto, elles sont délicieuses. Nous aimons ajouter un peu de pollen au dernier moment mais celui-ci n’est pas indispensable. Le verjus apporte un léger goût sucré et acidulé mais peut-être remplacé par un peu de cidre ou de vin blanc.

Ce mois-ci, DegustaBox met à l’honneur des produits parfaits pour des repas à la fois simples, frais et gourmands. J’ai eu envie d’utiliser la Cristalline au jus de fraise d’une manière inattendue et parfumée : en réalisant des pickles d’échalotes qui apportent une note acidulée et fruitée absolument délicieuse.

Ces pickles originaux viennent sublimer une assiette végétale colorée et de saison, composée de chou-fleur rôti, de petits pois croquants, de pointes d’asperges tendres et d’une sauce crémeuse au tahini. Le tout forme un plat équilibré, à la fois léger, nourrissant et visuellement irrésistible.

Parfait pour un déjeuner à la maison, à emporter ou à savourer en terrasse, ce plat réunit la simplicité d’ingrédients bruts avec une touche d’audace aromatique qui fait toute la différence.

C’est la pleine saison des asperges : l’occasion rêvée de les célébrer dans vos assiettes ! Dans cette recette ultra simple mais riche en saveurs, leur douceur se marie à merveille avec une sauce yaourt-tahini bien parfumée, des œufs à la coque fondants, des croûtons dorés et quelques fins copeaux de parmesan. Un concentré de printemps, frais et gourmand, parfait en entrée ou pour un déjeuner léger.

Je ne sais pas si on peut vraiment appeler ça une chakchouka, mais c’est clairement dans cet esprit que cette recette a vu le jour. Un mélange de légumes fondants, mijotés doucement comme dans la version traditionnelle, surmontés de ravioles croustillantes pour une touche de texture, et le tout réveillé par une cuillerée de pesto et quelques éclats de feta. Et bien sûr un oeuf par dessus tout cela.

C’est un plat improvisé, ultra gourmand, qui mêle soleil, croustillant et douceur, parfait pour un dîner sans prise de tête mais plein de caractère.

La béchamel est une recette française qui sert de sauce mère à de nombreuses préparations (lasagnes, gratins, pâtes,...). A base de lait, de beurre et de farine, elle est très facile à réaliser ! Ici, je vous propose une recette végan légère à base de lait de riz, de margarine et de farine !

Une recette de tarte façon pizza de légumes, munster et morbier. Recette végétarienne de pizza aux légumes et fromages. Délicieux. J'ai mis du munster et du morbier car j'aime les fromages qui ont des saveurs fortes ! Mais n'hésitez pas à adapter cette tarte façon pizza avec des fromages plus doux comme du chèvre, de la mozzarella ou du gruyère si vous le voulez !

Voilà ma gamelle de la semaine. Vous pouvez ajouter du fromage en dés, des oeufs, des sardines … si vous voulez en faire un plat unique. Sinon, mangez une crème aux oeufs ensuite ou un bon morceau de fromage pour avoir un repas qui vous apporte tout ce dont vous avez besoin.

Prête en moins de 30 minutes, cette frittata printanière à la ricotta permet de faire le plein de légumes de saison et plaira à toute la famille. J'y ai apporté une petite touche printanière, utilisant des légumes frais et de saison tels que les épinards, les asperges ou les oignons de printemps. J’ai également ajouté quelques rondelles de pommes de terre que j’avais sous la main, apportant un peu plus de consistance à l’ensemble du plat qui devient alors plus nourrissant, et déposé quelques cuillérées à soupe de ricotta, qui fait littéralement fondre la frittata dans la bouche.

Fèves et chèvre frais s'associent parfaitement dans ces muffins moelleux, parfaits pour un pique-nique printanier!

La tarte de ma tata ! Ici on n'utilise que la partie verte des blettes (la partie blanche peut être utilisée en gratin avec de la béchamel par exemple)

Si vous avez encore prévu un repas d'asperges en cette fin de saison, ou que vous voulez encore en congeler toute prêtes en morceaux, je vous propose une savoureuse recette saine de velouté aux épluchures d'asperges anti-gaspi, à réaliser avec les pieds et les épluchures (que l'on peut également congeler).

Surprenant non ? Et oui, c'est bien avec les épluchures que l'on peut faire ce velouté. Il suffit juste de rassembler un peu de patience pour passer le tout dans une passoire/chinois, dont le maillage n'est pas trop fin, mais suffisant pour retenir toutes les fibres qui nuiraient à la dégustation. N'hésitez pas à vous y essayer ; vous serez surpris(ses) du résultat !

Je peux vous dire que j’ai bien fais de choisir cette recette de millefeuille, c’était un vrai régal et on a adoré. C’est vraiment un plat que je referais et que j’essayerai avec d’autres légumes.

Une nouvelle recette pour le bar à salade ! Une salade de pâtes au pesto d'avocat, tomate cerise et concombres, hyper facile, hyper rapide et tellement délicieuse, parfaite pour un pique-nique !

Les salades de pâtes, ça fait toujours l'unanimité avec les petits comme avec les grands.

Aussi simple que bon. Et de saison ! Un mariage parfait, que j’ai juste rehaussé d’un peu de beurre salé, de parmesan et de quelques herbes. Et c’est tout, pour laisser la vedette aux asperges fondantes.

La recette que je vous propose est très simple : les fanes d'une botte de carotte, un peu d'oignon, des pommes de terre, du bouillon, quelques épices... e basta ! La seule "difficulté" de ce plat réside dans le fait de mixer les fanes. Même jeunes elles restent assez fibreuses et résistantes. Faites donc attention à votre petit mixer en mixant petit à petit la soupe ou tout simplement en passant la soupe au chinois pour en retirer les fibres. Une délicieuse soupe anti-gaspillage.