Chef et radicchio : toutes nos recettes

Name: Nos recettes inspirées des plus grands chefs français et étrangers
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chef
Ingredients: 320 g de fregola sarda (pâtes sardes en petites billes); 1 échalote, finement ciselée; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 120 ml de vin blanc sec; 500 ml de bouillon de légumes chaud (ou plus selon la cuisson); 300 g de coulis de tomate (ou passata); 50 g de parmesan râpé; 25 g de beurre; Sel, poivre; 2 courgettes, coupées en quartiers et grillées; 6 filets d’anchois (à l’huile ou frais marinés); 1 petite tête de radicchio (ou trévise), émincée; Quelques feuilles de roquette ou jeunes pousses; Herbes fraîches : basilic, persil plat, ciboulette; Un filet d’huile d’olive pour la finition; Optionnel : quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit pour la décoration

Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul

Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

À ne pas manquer !

A propos de Chef Simon

5 recettes de chef pour célébrer la Journée internationale des chefs cuisiniers

À ne pas manquer !

A propos de Chef Simon

5 recettes de chef pour célébrer la Journée internationale des chefs cuisiniers

Toutes les recettes de chef et radicchio des Gourmets

Des idées de recettes de chef et radicchio pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Risotto de Fregola Sarda à la tomate, courgettes grillées anchois et parmesan

Desmarest

Le Chef Mathieu Desmarest, du restaurant Bibendum à Avignon, propose une recette estivale de risotto de Fregola Sarda. Il cuit d'abord ces petites perles de pâtes comme un risotto, avec de la sauce tomate puis un bouillon de légumes avant de finir avec du beurre et du parmesan. En parallèle il grille des courgettes, et fait juste revenir le radicchio. Les anchois viennent terminer la garniture de ce délicieux risotto, ainsi que des jeunes pousses.