Saltimbocca et veau : toutes nos recettes

Le saltimbocca de veau à la romaine, un plat délicieux d’origine romaine. Littéralement, saltimbocca signifie « sauté en bouche » ! Une recette toute simple et goûteuse. De fines tranches de veau sur lesquelles on vient poser des tranche de jambon cru, ou prosciutto crudo, avec une feuille de sauge. On pique avec un cure-dent pour bien fixer. Le tout est cuit dans du beurre et du vin blanc.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de figues pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

J’ai l’impression qu’on utilise assez peu la sauge dans la cuisine française. En tout cas, beaucoup moins qu’en Italie où elle est assez présente, que ce soit dans la viande, le risotto, les gnocchis ou les pâtes.

Ici je l’ai utilisée pour faire des saltimbocca, ce plat italien constitué de fines tranches de veau roulées avec du jambon cru et de la sauge. Je les ai un peu améliorés en ajoutant des morceaux de Comté par gourmandise.

Un classique de la cuisine italienne et comme toutes recettes traditionnelles, il existe un nombre incalculable de variantes. La recette originale "alla romana" quant à elle prévoit simplement des fines tranches de veau ou de porc et de jambon cru, quelques feuilles de sauge fraîche, du vin blanc et du beurre.

Il y a quelques semaines, j'ai découvert un magazine spécialisé dans les saveurs et l'art de vivre de Franche-Comté "Comtois en cuisine". En le feuilletant, j'ai eu un coup de foudre pour une recette de saltimboccas avec du morbier.

Le saltimbocca est l'un de ces plats qui font voyager sans quitter sa cuisine. Né dans les trattorias romaines, il séduit par sa générosité et sa rapidité d'exécution. Cette version revisitée glisse une tranche d'emmental fondant aux côtés du jambon, transformant chaque rouleau de veau en une petite bombe de saveurs dorées et crémeuses. Entouré d'un bouquet de petits légumes de saison, il se fait aussi beau que bon et s'invite aussi bien au dîner du dimanche qu'à une belle tablée entre amis.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer l'emmental par un comté affiné ou une tranche de mozzarella pour une touche plus italienne et plus filante. Les pommes de terre Ratte apportent ici un côté noisette irremplaçable, mais des gnocchis maison ou une polenta crémeuse feraient des accompagnements tout aussi séduisants. N'hésitez pas à parfumer la sauce avec un filet de marsala à la place du vin blanc pour retrouver l'esprit romain de la recette originale — ce seul geste suffira à transformer le jus de cuisson en quelque chose d'absolument irrésistible.