Le pain est un aliment de base dans de nombreuses cultures, avec ou sans levure, plat, rond, cuit au four ou à la poêle, il est présent partout dans le monde. Pas étonnant donc que le trouver à sa table soit une obsession pour beaucoup lors du confinement indispensable face au coronavirus COVID-19.
Pour avoir un pain à la mie aérée il faut de la levure de boulanger fraîche, déshydratée ou lyophilisée. Le résultat sera identique mais la façon de procéder pour préparer la pâte n’est pas la même.
Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison soi même.
La levure biologique et la levure chimique : bien les connaître pour bien les utiliser, pour le pain et pâtisseries.
A la fois croustillante et moelleuse, la baguette est le pain le plus apprécié.
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En cas de manque de levure ou simplement par choix la fermentation vient à notre secours avec le levain ! Il donne une saveur particulière au pain que certains apprécient ou pas.
Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.
D'autres possibilités s'offrent à vous, levain, pains plats, soda bread...
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Si vous n’avez pas de levure et que vous ne vous voulez pas vous lancer dans la fabrication de votre levain, la solution c’est de se tourner vers des techniques comme le flatbread ou pain plat et le soda bread telles qu’on les pratique dans d'autres pays.
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