Voilà un plat qui embaume la cuisine dès les premières minutes : le curry vert thaï joue sur la douceur lactée de la coco, la fraîcheur du citron vert et la chaleur des piments verts. C'est une soupe généreuse, à mi-chemin entre le bouillon et le plat en sauce, où les crevettes et les légumes gardent leur mordant. Sa grande force réside dans la pâte de curry faite maison, mixée minute avec citronnelle, gingembre, ail et coriandre : rien à voir avec les pots du commerce, le parfum est vif, végétal, vraiment vivant. Un repas convivial et coloré, parfait quand on a envie de voyager sans quitter sa table.
Voir la recetteOui, et c'est même une bonne idée car les arômes se développent. Conservez-la 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique avec un filet d'huile en surface, ou congelez-la en portions dans un bac à glaçons pour en avoir toujours sous la main.
Retirez les graines et les membranes blanches des piments verts avant de les mixer, c'est là que se concentre la force. Vous pouvez aussi n'en mettre qu'un seul et compenser avec un peu plus de citronnelle et de gingembre pour garder du caractère.
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Sur ce curry vert, un Riesling d'Alsace légèrement demi-sec calme le piment tout en gardant de la tension face au lait de coco. Sans alcool, une infusion glacée citronnelle-gingembre avec un trait de citron vert joue la même carte fraîche et parfumée.
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