Name: Crumb cake à la rhubarbe
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 9 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: 500 gr nets de tiges de rhubarbe printanière épluchées; 2 c à soupe bombées de sucre semoule; 3 œufs à température ambiante; 130 gr sucre semoule; 130 gr sucre semoule; 50 gr de fromage blanc lisse; 170 gr farine; 1 c à café de levure chimique; 1/2 zeste râpé d'orange bio; un peu de beurre (pour le papier du moule); 80 gr de farine; 80 gr de beurre froid; 65 gr de sucre roux de canne ou cassonade; 15 gr de sucre vanillé (2 sachets); 80 gr de poudre d'amandes; 10 gouttes d'extrait pur de vanille; 1/2 sachet de sucre vanillé pour saupoudrer le dessus de la rhubarbe

Crumb cake à la rhubarbe

Clarisse en Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 9 personnes

500 gr nets de tiges de rhubarbe printanière épluchées

2 c à soupe bombées de sucre semoule

3 œufs à température ambiante

130 gr sucre semoule

50 gr de fromage blanc lisse

170 gr farine

1 c à café de levure chimique

1/2 zeste râpé d'orange bio

un peu de beurre (pour le papier du moule)

Pour le crumble

80 gr de farine

80 gr de beurre froid

65 gr de sucre roux de canne ou cassonade

15 gr de sucre vanillé (2 sachets)

80 gr de poudre d'amandes

Touche personnelle

10 gouttes d'extrait pur de vanille

1/2 sachet de sucre vanillé pour saupoudrer le dessus de la rhubarbe

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Préparation de la recette

1Éplucher les tiges de rhubarbe printanière pour avoir 500 g nets et jeter les feuilles car toxiques. Découper les tiges épluchées en petits cubes d'environ 1 cm x 1 cm.

2Les déposer dans une passoire avec une assiette creuse en dessous et les saupoudrer de 2 cuillères à soupe bombée de sucre semoule, mélanger. Réserver pendant 1 H à température ambiante, pour faire dégorger la rhubarbe.

3Faire fondre 100 g de beurre à feu doux dans une petite casserole. Râper finement le 1/2 zeste d'une orange bio.

4Chemiser le moule carré de papier sulfurisé et le beurrer au pinceau (pour faire tenir le papier aux parois, donner des petites touches de beurre entre le papier et le métal).

5Préchauffer le four à 180°C chaleur convection naturelle (résistances du haut et du bas).

6Pour le crumble. Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients, malaxer du bout des doigts pour bien intégrer le beurre et former une pâte grumeleuse.

7Presser la pâte en plusieurs portions pour former de gros "grumeaux". Placer au frais pendant la préparation de la pâte à cake.

8Pour la pâte à cake : Munir le robot pâtissier du fouet et battre 3 œufs +130 gr de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 100 gr de beurre fondu tiédi + 50 gr de fromage blanc et mélanger à allure modérée.

9Ensuite, incorporer 170 gr de farine avec 1 c à café de levure chimique et le 1/2 zeste d'orange en mélangeant à allure modérée.

10A l'aide d'une spatule, incorporer la moitié des cubes de rhubarbe égouttés dans la pâte. Verser la pâte dans le moule chemisé.

11Répartir les autres cubes de rhubarbe égouttés sur le dessus de la pâte. Saupoudrer 1/2 sachet de sucre vanillé dessus.

12Enfourner (tiers inférieur) pour 25 à 30 min à 180°C chaleur statique (surtout ne pas ouvrir la porte du four auparavant).

13Au bout de 25 à 30 min de cuisson, sortir le moule du four, émietter et répartir le crumble sur le cake.

14Remettre au four et poursuivre la cuisson d'environ 25 min (surveiller et au besoin, couvrir d'une feuille d'aluminium).

15Piquer une lame de couteau dans le cœur du gâteau, par le dessus, et vérifier sa bonne cuisson en la ressortant, s'il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger sa cuisson de 5 à 10 min, dépend du four et du moule).

16A la sortie du four, laisser le gâteau se stabiliser 15 min dans le moule. Puis, ôter les parois et déposer le gâteau avec le papier du fond sur une grille de refroidissement.

17Par la suite, on peut le riper sans le papier sur un plat de service. Déguster froid à température ambiante, saupoudré de sucre glace.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Avez-vous déjà goûté à cette tendre rhubarbe juteuse qui s'offre à nous en cette belle saison printanière ? Probablement sous forme d'une bonne tarte, comme ma tarte à la rhubarbe alsacienne que je vous ai déjà fait goûter...
Aujourd'hui, je vous partage une recette qui sort un peu des sentiers battus, sur laquelle j'ai flashé lorsque je l'ai aperçue sur le blog L'Heure du Cream, notamment le crumb cake à la rhubarbe. Sitôt vue, sitôt faite pour recevoir nos amis. L'avis de toute la tablée : un délicieux gâteau bien fruité et topé d'un excellent crumble vanillé.
Et côté organisation, très pratique aussi, puisque je l'ai réalisé la veille et conservé au frais dans une boîte de conservation alimentaire hermétique, ce qui m'a laissé davantage de temps pour concocter mon petit menu le jour J.

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Publié le 15 mai 2025 à 18h26

Accord mets et musique

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